Традиционални рецепти

Закачен за сирење: Благодарен за сирењето (наменета за играње зборови)

Закачен за сирење: Благодарен за сирењето (наменета за играње зборови)

Како што се приближува Денот на благодарноста, размислував колку сум благодарна што запознав толку многу неверојатни loversубители на сирење во моите 33 години во бизнисот. Со текот на времето, многу од овие луѓе станаа мои добри пријатели. Денес би сакал да се заблагодарам за луѓето што работат во првите редови во светот на сирењето, кои продолжуваат да ме инспирираат со својата страст и иновативност.

Првите работи први: Јас не би го правел она што го сакам денес, да не беше моето „семејство“ за посвојувачи - луѓето во Млека од слатка трева во Томасвил, ГА Го познавам Малото семејство преку три генерации и нивната непрекината посветеност кон околината, етиката на водење семеен бизнис и квалитетот на нивните сирења е инспиративна.

Потоа, постојат моите пријатели од NYујорк сирење (кои се како моето семејство, во овој момент): Тиа Кинан, готвач и готвач од невообичаено; Макс МекКалман, светски познат експерт за сирење и наградуван автор; Дејвид Гротенштајн, брилијантен консултант за сирење; и Ха Лангер, долгогодишна локална производителка на сирење. Овие професионалци за сирење се на најсовремена област во нивните области и јас ја поздравувам нивната посветеност да „го туркаат пликот со сирење“.

Додека Newујорк е мојот дом овие денови, јас сум благодарен за моите пријатели од сирење и од целата земја. Во Сан Франциско, таму е ennенифер illилис, специјалист за сирење, која против сите шанси ги надмина застрашувачките здравствени предизвици оваа година. Исто така, во СФ, има Гордон Едгар од Виножито пазар, чија нова книга засекогаш ќе го промени начинот на кој размислуваме за чедарот! Во Тампа, Флорида, мојот добар пријател Мет Бонано продолжува да го шири зборот за сирење; неговата продавница за сирење Бруклин Југ собра позитивни критики низ целиот свет. Во Атланта, енергијата и loveубовта на сирење на Деби Петерсон се одржуваат Чемпрес Гроув Шевр трчање; во Чикаго, Кели Косгров се покажа како непроценлив ресурс и пријател во Fortune Gourmet; и с up до Милвоки, мојата нова пријателка Ерин Кларк пишува блог, WellPlated.com, што ја покажува и нејзината духовитост и loveубовта кон сирењето.

Исто така, сакам да се заблагодарам на мојата ко-писателка Медлин Jamesејмс, која додава толку многу на овие приказни. Нејзината помош е непроценлива. Таа, исто така, управува со нашите брокерски и демо компании ... таа е зафатена жена.

Знам дека изоставив толку многу луѓе за кои сум благодарен во светот на сирењето: Грег, Емили, Хауард, Брајан, Бред и Мере, да набројам само неколку. Сите сте важни за мене и важни за индустријата!

Што повеќе да кажам? Сирењето ми беше многу, многу добро.


Закачен за сирење: Благодарен за сирењето (наменети за играње зборови) - Рецепти

„Она што е iousубопитно е што додека моите старешини го гледаат„ грбот “како некаде од каде што напредокот им овозможи да избегаат- од погрешниот крај на линеарната траекторија- го замислувам мојот живот како да заобиколува и повторно се враќа, заокружувајќи се за да земеме нешто што го имаме заборавено, нешто што очајно ни е потребно за нашето здравје и среќа, нешто скапоцено се наведнуваме да го лулкаме и да го носиме со себе, додека се искривуваме во нова насока “.

Овие зборови доаѓаат од Гери Пол Набхан, познат натуралист, професор и автор. Можев да се обидам додека кравите не се вратат дома (наменети за говеда), а сепак ќе паднам далеку од поетскиот сјај, вистинитоста, затворен во оваа единствена реченица. Тоа е и покрај фактот дека духот на зборовите толку совршено ја опишува мојата конституција што можеби и изникна од мојата душа.

Мислам дека напредокот и назадувањето се поими лошо дефинирани. Супер, тие сугерираат само временост, но под површината се крие подмолна проценка на вредноста. Напредокот, модерноста, иднината се сметаат за добар уназадување, традиција, чадор за историја, како што, според зборовите на Набхан, „погрешен крај на линеарна траекторија“. Но, јас, како и Набхан, верувам дека во оваа равенка нешто важно, но нешто фундаментално, се губи среде наводната заостанатост. И јас, повторно како Набхан, го гледам мојот живот како круг во потрага по нешто што во лудиот брзање кон иднината го заборавивме. Задоволство и трпение, добри пријатели и добра храна, здрави тела и заедници и средини, сето она што го оставивме додека скокавме во автомобилите, го прошетавме прозорецот за брза храна и тргнавме по пространиот бетонски автопат кон тој лажен хоризонт на напредок.

Токму овие чувства ме привлекоа како млад човек да студирам историја и англиска литература, за да живеам и да учам од оние што беа пред нас. Тие ме поттикнаа да студирам во странство во Италија, а подоцна, да се вратам во таа лулка на историјата во облик на чизма, за да го волонтирам мојот труд на органски фарми. Како песна за сирена, тие ме повикаа на програма за постдипломски студии каде што студирав традиционална храна и прехранбени производи и ме натераа да ги пофалам моите академски студии со работа во позната фамилијарника опкружена со вистинска планина сирење и исполнето со розеви производи од стариот свет. Истите овие чувства ме привлекоа низ големата пространство на Америка во потрага по сопственото кулинарско наследство. И после сето тоа, тие ме привлекоа овде на Олдвејс, каде што чувствувам дека конечно најдов дом. (Настрана: Мотото на Олдвејс - „Здравје преку наследство“, „Олдвејс нека биде ваш водич“ - исто така може да ми биде истетовирано преку градите, ако не за фактот дека во таков чист чин на телесно престапување, мојот конзервативен, среден -запад, татко ми позитивно би се одрекол.)

Јас сум програмски менаџер на Коалицијата „Сирење по избор“ (CCC), благословена со можноста да поддржува и брани традиционално, занаетчиско, сирово млеко (со еден збор висококвалитетно) сирење. Ни треба сега можеби повеќе од кога било, бидејќи регулаторните топли води се закануваат да го прекинат непоправливо наследството на традиционалното производство на сирење што ја насочува Америка кон стариот свет и вкусно ја поврзува модерноста со минатото.

Како менаџер на програма на ново-ревитализирана програма, ми се укажува застрашувачка задача истовремено да тргнам кон непозната територија, а сепак некако, да го сторам тоа со огромни чевли до крај. За среќа, моите чекори се поткрепени не само со нескротливиот ентузијазам за наплатата, туку, што е уште поважно, со поддржувачките раце на вистинските гиганти во заедницата за храна. Многумина од овие личности ги идолизирав долго време. И, кога излезе забавата на CCC на конференцијата на Американското здружение за сирење (ACS) во Сакраменто минатата недела, многумина сега ја имам посебната и понизна чест да повикам пријатели.

Погледот околу метафоричната банкет маса (маса која, благословен сум, честопати беше буквално на конференцијата) се моите придружници во Советодавниот комитет на коалицијата „Сирење по избор“. Лево од мене седи џогенаутот задолжен за целата програма за сирење на целата храна, Кети Стрејнџ. Веројатно нема да признае, преку 388 специјални киосци за сирење и незаситна и страсна работна етика, Кети веројатно направи повеќе за поддршка на занаетчиското сирење во последните две децении отколку било кој друг во Америка. До неа седи нејзината стара пријателка Рут Флоре, поранешна претседателка на Американското здружение за сирење и долгогодишен евангелист на специјално сирење. Научниците се собираат на другата страна од корпата за леб, Кетрин Донели, Рејчел Датон и Хедер Паксон, дискутирајќи како традиционалните сирење произведуваат листерија, или изненадувачката микробиолошка структура на кора од сирење, или различните мотивации на занаетчиите производители на сирење, секој од своја страна На

Вил Студ ни се придружи меѓу производителите на сирење од целиот свет и неговата крстоносна војна за традиционално сирење во земјата подолу. Тој ја предава чинијата со сирење на Сју Конли, ко-основач на институцијата западниот брег, која е Cowgirl Creamery, која со ентузијазам разговара за сличностите помеѓу сопствениот вагон и францускиот Ком со ценетиот Доминик Делужо од Здружението на увозници на сирење во Америка. Отвореното седиште покрај мене му припаѓа на Ари Вајнцвајг, ко-основач на мексијата „Ен Арбор“, Цингерман, кој се враќа од давање срдечен приемен говор за наградата „ifивот на достигнување 2014“, доделена од ACS. Пред јадење, земам длабок и благодарен здив, кажувајќи ја мојата сопствена форма на благодат, навистина ми е чест што сум во иста просторија со овие шампиони на традиционално сирење, но сами да седам на масата.

Во разговорот, Ари има наклонетост да цитира анархисти од 19 и почетокот на 20 век, чие пишување помогна да се обликуваат неговите верувања околу слободата на избор и духот на заедницата и удобноста. И тие чувства се вградени во самото име на нашата програма - Коалицијата Сирење по избор. Но, на овој ден, Ари избра да цитира поранешен вработен во неговиот, а сега добро ценет автор, Мајкл Патернити. „Што беше толку лудо да веруваш во чистота - а потоа да излезеш да ја најдеш“. Ние во ЦКК, на Олдвејс, веруваме и во чистота, но преземете го тоа задолжување еден чекор подалеку. Ние не само што сакаме да го најдеме, туку се обидуваме да застанеме како чувари, да го сториме својот дел за да го заштитиме. Токму таа мисија ме привлече тука и ме одведе напред. И како Набхан, со едното око гледано наназад, а другото напред, ние - и јас и Олдвејс - се наведнавме да лулкаме нешто скапоцено и да се искривиме во нова насока.

Ако сакате да дознаете повеќе или да помогнете во изборот на сирење, ве охрабрувам да ја проверите веб -страницата на CCC. Можете да се регистрирате за нашиот билтен или да станете ентузијастички член и да ја добиете бесплатната маица „Влезете во одборот“ што беше бес на конференцијата ACS.


Закачен за сирење: Благодарен за сирењето (наменета игра на зборови) - рецепти

„Она што е iousубопитно е што додека моите старешини го гледаат„ грбот “како некаде од каде што напредокот им овозможи да избегаат- од погрешниот крај на линеарната траекторија- го замислувам мојот живот како да заобиколува и повторно се враќа, заокружувајќи се назад за да земеме нешто што го имаме заборавено, нешто што очајно ни е потребно за нашето здравје и среќа, нешто скапоцено се наведнуваме да го лулкаме и да го носиме со себе, додека се искривуваме во нова насока “.

Овие зборови доаѓаат од Гери Пол Набхан, познат натуралист, професор и автор. Можев да се обидам додека кравите не се вратат дома (наменети за говеда), а сепак ќе паднам далеку од поетскиот сјај, вистинитоста, затворен во оваа единствена реченица. Тоа е и покрај фактот дека духот на зборовите толку совршено ја опишува мојата конституција што можеби и изникна од мојата душа.

Мислам дека напредокот и назадувањето се поими лошо дефинирани. Супер, тие сугерираат само временост, но под површината се крие подмолна проценка на вредноста. Напредокот, модерноста, иднината се сметаат за добар уназадување, традиција, чадор за историја, како што, според зборовите на Набхан, „погрешен крај на линеарна траекторија“. Но, јас, како и Набхан, верувам дека во оваа равенка нешто важно, но нешто фундаментално, се губи среде наводната заостанатост. И јас, повторно како Набхан, го гледам мојот живот како круг во потрага по нешто што во лудиот брзање кон иднината го заборавивме. Задоволство и трпение, добри пријатели и добра храна, здрави тела и заедници и средини, сето она што го оставивме додека скокавме во автомобилите, го прошетавме прозорецот за брза храна и тргнавме по пространиот бетонски автопат кон тој лажен хоризонт на напредок.

Токму овие чувства ме привлекоа како млад човек да студирам историја и англиска литература за да живеам и да учам од оние што беа пред нас. Тие ме поттикнаа да студирам во странство во Италија, а подоцна, да се вратам во таа лулка на историјата во облик на чизма, за да го волонтирам мојот труд на органски фарми. Како песна за сирена, тие ме повикаа на програма за постдипломски студии каде што студирав традиционална храна и прехранбени производи и ме принудија да ги пофалам моите академски студии со работа во славна фамилија, опкружена со вистинска планина сирење и исполнето со розеви производи од стариот свет. Истите овие чувства ме привлекоа низ големата пространство на Америка во потрага по сопственото кулинарско наследство. И после сето тоа, ме привлекоа овде на Олдвејс, каде што чувствувам дека конечно најдов дом. (Настрана: Мотото на Олдвејс - „Здравје преку наследство“, „Олдвејс нека биде ваш водич“ - исто така може да ми биде истетовирано преку градите, ако не за фактот дека во таков чист чин на телесно престапување, мојот конзервативен, среден -запад, татко ми позитивно би се одрекол.)

Јас сум програмски менаџер на Коалицијата Сирење по избор (CCC), благословена со можноста да поддржува и брани традиционално, занаетчиско, сирово млеко (со еден збор висококвалитетно) сирење. Ни треба сега можеби повеќе од кога било, бидејќи регулаторните топли води се закануваат да го прекинат непоправливо наследството на традиционалното производство на сирење што ја насочува Америка кон стариот свет и вкусно ја поврзува модерноста со минатото.

Како менаџер на програмата на ново-ревитализирана програма, ми се укажува застрашувачка задача истовремено да тргнам кон непозната територија, а сепак некако, да го сторам тоа со огромни чевли до крај. За среќа, моите чекори се поткрепени не само со нескротливиот ентузијазам за наплатата, туку, што е уште поважно, со поддржувачките раце на вистинските гиганти во заедницата за храна. Многумина од овие личности ги идолизирав долго време. И, кога излезе забавата на CCC на конференцијата на Американското здружение за сирење (ACS) во Сакраменто минатата недела, многумина сега ја имам посебната и понизна чест да повикам пријатели.

Гледајќи околу метафорична банкет маса (маса која, благословен сум, честопати беше буквално на конференцијата) се моите придружници во Советодавниот комитет на коалицијата „Сирење по избор“. Лево од мене лежи југернаутот задолжен за целата програма за сирење на пазарот на целосна храна, Кети Стрејнџ. Веројатно нема да признае, преку 388 специјални киосци за сирење и незаситна и страсна работна етика, Кети веројатно направи повеќе за поддршка на занаетчиското сирење во последните две децении отколку било кој друг во Америка. До неа седи нејзината стара пријателка Рут Флоре, поранешна претседателка на Американското здружение за сирење и долгогодишен евангелист на специјално сирење. Научниците се собираат на другата страна од корпата за леб, Кетрин Донели, Рејчел Датон и Хедер Паксон, дискутирајќи како традиционалните сирење произведуваат ister листерија, или изненадувачката микробиолошка структура на кора од сирење, или различните мотивации на занаетчиите производители на сирење, секој од своја страна На

Вил Студ ни се придружи меѓу производителите на сирење од целиот свет и неговата крстоносна војна за традиционално сирење во земјата подолу. Тој ја предава чинијата со сирење на Сју Конли, ко-основач на институцијата западниот брег, која е Cowgirl Creamery, која со ентузијазам разговара за сличностите помеѓу сопствениот вагон и францускиот Ком со ценетиот Доминик Делужо од Здружението на увозници на сирење во Америка. Отвореното седиште покрај мене му припаѓа на Ари Вајнцвајг, ко-основач на мексијата „Ен Арбор“, Цингерман, кој се враќа од давање срдечен приемен говор за наградата „ifивот на достигнување 2014“, доделена од ACS. Пред јадење, земам длабок и благодарен здив, кажувајќи ја мојата сопствена форма на благодат, навистина ми е чест што сум во иста просторија со овие шампиони на традиционално сирење, но сами да седам на масата.

Во разговорот, Ари има наклонетост да цитира анархисти од 19 и почетокот на 20 век, чие пишување помогна да се обликуваат неговите верувања околу слободата на избор и духот на заедницата и удобноста. И тие чувства се вградени во самото име на нашата програма - Коалицијата Сирење по избор. Но, на овој ден, Ари избра да цитира поранешен вработен во неговиот, а сега добро ценет автор, Мајкл Патернити. „Што беше толку лудо да веруваш во чистота - а потоа да излезеш да ја најдеш“. Ние во ЦКК, на Олдвејс, веруваме и во чистота, но преземете го тоа задолжување еден чекор подалеку. Ние не само што сакаме да го најдеме, туку и да се заложиме како чувари, да го сториме својот дел за да го заштитиме. Токму таа мисија ме привлече тука и ме одведе напред. И како Набхан, со едното око гледано наназад, а другото напред, ние - и јас и Олдвејс - се наведнавме да лулкаме нешто скапоцено и да се искривиме во нова насока.

Ако сакате да дознаете повеќе или да помогнете во изборот на сирење, ве охрабрувам да ја проверите веб -страницата на CCC. Можете да се регистрирате за нашиот билтен или да станете ентузијастички член и да ја добиете бесплатната маица „Влезете во одборот“ што беше бес на конференцијата ACS.


Закачен за сирење: Благодарен за сирењето (наменети за играње зборови) - Рецепти

„Она што е iousубопитно е што додека моите старешини го гледаат„ грбот “како некаде, од каде што напредокот им овозможи да избегаат- од погрешниот крај на линеарната траекторија- го замислувам мојот живот како да заобиколува и повторно се враќа, заокружувајќи се за да земеме нешто што го имаме заборавено, нешто што очајно ни е потребно за нашето здравје и среќа, нешто скапоцено се навестуваме да го лулкаме и да го носиме со себе, додека се искривуваме во нова насока “.

Овие зборови доаѓаат од Гери Пол Набхан, познат натуралист, професор и автор. Можев да се обидам додека кравите не се вратат дома (наменети за говеда), а сепак ќе паднам далеку од поетскиот сјај, вистинитоста, затворен во оваа единствена реченица. Тоа е и покрај фактот дека духот на зборовите толку совршено ја опишува мојата конституција што можеби и изникна од мојата душа.

Мислам дека напредокот и назадувањето се поими лошо дефинирани. Супер, тие сугерираат само временост, но под површината се крие подмолна проценка на вредноста. Напредокот, модерноста, иднината се сметаат за добар уназадување, традиција, чадор за историја, како што, според зборовите на Набхан, „погрешен крај на линеарна траекторија“. Но, јас, како и Набхан, верувам дека во оваа равенка нешто важно, но нешто фундаментално, се губи среде наводната заостанатост. И јас, повторно како Набхан, го гледам мојот живот како круг во потрага по нешто што во лудиот брзање кон иднината го заборавивме. Задоволство и трпение, добри пријатели и добра храна, здрави тела и заедници и средини, сето она што го оставивме додека скокавме во автомобилите, го прошетавме прозорецот за брза храна и тргнавме по пространиот бетонски автопат кон тој лажен хоризонт на напредок.

Токму овие чувства ме привлекоа како млад човек да студирам историја и англиска литература за да живеам и да учам од оние што беа пред нас. Тие ме поттикнаа да студирам во странство во Италија, а подоцна, да се вратам во таа лулка на историјата, во форма на чизми, за да го волонтирам мојот труд на органски фарми. Како песна за сирена, тие ме повикаа на програма за постдипломски студии каде што студирав традиционална храна и прехранбени производи и ме натераа да ги пофалам моите академски студии со работа во позната фамилијарника опкружена со вистинска планина сирење и исполнето со розеви производи од стариот свет. Истите овие чувства ме привлекоа низ големата пространство на Америка во потрага по сопственото кулинарско наследство. И после сето тоа, тие ме привлекоа овде на Олдвејс, каде што чувствувам дека конечно најдов дом. (Настрана: Мотото на Олдвејс - „Здравје преку наследство“, „Олдвејс нека биде ваш водич“ - исто така може да ми биде истетовирано преку градите, ако не за фактот дека во таков чист чин на телесно престапување, мојот конзервативен, среден -запад, татко ми позитивно би се одрекол.)

Јас сум програмски менаџер на Коалицијата „Сирење по избор“ (CCC), благословена со можноста да поддржува и брани традиционално, занаетчиско, сирово млеко (со еден збор висококвалитетно) сирење. Ни треба сега можеби повеќе од кога било, бидејќи регулаторните топли води се закануваат да го прекинат непоправливо наследството на традиционалното производство на сирење што ја насочува Америка кон стариот свет и вкусно ја поврзува модерноста со минатото.

Како менаџер на програма на ново-ревитализирана програма, ми се укажува застрашувачка задача истовремено да тргнам кон непозната територија, а сепак некако, да го сторам тоа со огромни чевли до крај. За среќа, моите чекори се поткрепени не само со нескротливиот ентузијазам за наплатата, туку, што е уште поважно, со поддржувачките раце на вистинските гиганти во заедницата за храна. Многумина од овие личности ги идолизирав долго време. И, кога излезе забавата на CCC на конференцијата на Американското здружение за сирење (ACS) во Сакраменто минатата недела, многумина сега ја имам посебната и понизна чест да повикам пријатели.

Гледајќи околу метафорична банкет маса (маса која, благословен сум, честопати беше буквално на конференцијата) се моите придружници во Советодавниот комитет на коалицијата „Сирење по избор“. Лево од мене седи џогенаутот задолжен за целата програма за сирење на целата храна, Кети Стрејнџ. Веројатно нема да признае, преку 388 специјални киосци за сирење и незаситна и страсна работна етика, Кети веројатно направи повеќе за поддршка на занаетчиското сирење во последните две децении отколку било кој друг во Америка. До неа седи нејзината стара пријателка Рут Флоре, поранешна претседателка на Американското здружение за сирење и долгогодишен евангелист на специјално сирење. Научниците се собираат на другата страна од корпата за леб, Кетрин Донели, Рејчел Датон и Хедер Паксон, дискутирајќи како традиционалните сирење произведуваат ister листерија, или изненадувачката микробиолошка структура на кора од сирење, или различните мотивации на занаетчиите производители на сирење, секој од своја страна На

Вил Студ ни се придружи меѓу производителите на сирење од целиот свет и неговата крстоносна војна за традиционално сирење во земјата подолу. Тој ја предава чинијата со сирење на Сју Конли, ко-основач на институцијата западниот брег, која е Cowgirl Creamery, која со ентузијазам разговара за сличностите помеѓу сопствениот вагон и францускиот Ком со ценетиот Доминик Делужо од Здружението на увозници на сирење во Америка. Отвореното седиште покрај мене му припаѓа на Ари Вајнцвајг, ко-основач на менито на Ан Арбор, Цингерман, кој се враќа од давање срдечен приемен говор за наградата за живот за достигнување 2014, доделена од ACS. Пред јадење, земам длабок и благодарен здив, кажувајќи ја мојата сопствена форма на благодат, навистина ми е чест што сум во иста просторија со овие шампиони на традиционално сирење, но сами да седам на масата.

Во разговорот, Ари има наклонетост да цитира анархисти од 19 и почетокот на 20 век, чие пишување помогна да се обликуваат неговите верувања околу слободата на избор и духот на заедницата и удобноста. И тие чувства се вградени во самото име на нашата програма - Коалицијата Сирење по избор. Но, на овој ден, Ари избра да цитира поранешен вработен во неговиот, а сега добро ценет автор, Мајкл Патернити. „Што беше толку лудо да веруваш во чистота - а потоа да излезеш да ја најдеш“. Ние во ЦКЦ, на Олдвејс, веруваме и во чистота, но преземете го тоа задолжување еден чекор подалеку. Ние не само што сакаме да го најдеме, туку се обидуваме да застанеме како чувари, да го сториме својот дел за да го заштитиме. Токму таа мисија ме привлече тука и ме одведе напред. И како Набхан, со едното око гледано наназад, а другото напред, ние - и јас и Олдвејс - се наведнавме да лулкаме нешто скапоцено и да се искривиме во нова насока.

Ако сакате да дознаете повеќе или да помогнете во изборот на сирење, ве охрабрувам да ја проверите веб -страницата на CCC. Можете да се регистрирате за нашиот билтен или да станете ентузијастички член и да ја добиете бесплатната маица „Влезете во одборот“ што беше бес на конференцијата ACS.


Закачен за сирење: Благодарен за сирењето (наменета игра на зборови) - рецепти

„Она што е iousубопитно е што додека моите старешини го гледаат„ грбот “како некаде, од каде што напредокот им овозможи да избегаат- од погрешниот крај на линеарната траекторија- го замислувам мојот живот како да заобиколува и повторно се враќа, заокружувајќи се за да земеме нешто што го имаме заборавено, нешто што очајно ни е потребно за нашето здравје и среќа, нешто скапоцено се наведнуваме да го лулкаме и да го носиме со себе, додека се искривуваме во нова насока “.

Овие зборови доаѓаат од Гери Пол Набхан, познат натуралист, професор и автор. Можев да се обидам додека кравите не се вратат дома (наменети за говеда), а сепак ќе паднам далеку од поетскиот сјај, вистинитоста, затворен во оваа единствена реченица. Тоа е и покрај фактот дека духот на зборовите толку совршено ја опишува мојата конституција што можеби и изникна од мојата душа.

Мислам дека напредокот и назадувањето се поими лошо дефинирани. Супер, тие сугерираат само временост, но под површината се крие подмолна проценка на вредноста. Напредокот, модерноста, иднината се сметаат за добар уназадување, традиција, чадор за историја, како што, според зборовите на Набхан, „погрешен крај на линеарна траекторија“. Но, јас, како и Набхан, верувам дека во оваа равенка нешто важно, но нешто фундаментално, се губи среде наводната заостанатост. И јас, повторно како Набхан, го гледам мојот живот како круг во потрага по нешто што во лудиот брзање кон иднината го заборавивме. Задоволство и трпение, добри пријатели и добра храна, здрави тела и заедници и средини, сето она што го оставивме додека скокавме во автомобилите, го прошетавме прозорецот за брза храна и тргнавме по пространиот бетонски автопат кон тој лажен хоризонт на напредок.

Токму овие чувства ме привлекоа како млад човек да студирам историја и англиска литература за да живеам и да учам од оние што беа пред нас. Тие ме поттикнаа да студирам во странство во Италија, а подоцна, да се вратам во таа лулка на историјата во облик на чизма, за да го волонтирам мојот труд на органски фарми. Како песна за сирена, тие ме повикаа на програма за постдипломски студии каде што студирав традиционална храна и прехранбени производи и ме принудија да ги пофалам моите академски студии со работа во славна фамилија, опкружена со вистинска планина сирење и исполнето со розеви производи од стариот свет. Истите овие чувства ме привлекоа низ големата пространство на Америка во потрага по сопственото кулинарско наследство. И после сето тоа, ме привлекоа овде на Олдвејс, каде што чувствувам дека конечно најдов дом. (Настрана: Мотото на Олдвејс - „Здравје преку наследство“, „Олдвејс нека биде ваш водич“ - исто така може да ми биде истетовирано преку градите, ако не за фактот дека во таков чист чин на телесно престапување, мојот конзервативен, среден -запад, татко ми позитивно ќе се одрече.)

Јас сум програмски менаџер на Коалицијата „Сирење по избор“ (CCC), благословена со можноста да поддржува и брани традиционално, занаетчиско, сирово млеко (со еден збор висококвалитетно) сирење. Ни треба сега можеби повеќе од кога било, бидејќи регулаторните топли води се закануваат да го прекинат непоправливо наследството на традиционалното производство на сирење што ја насочува Америка кон стариот свет и вкусно ја поврзува модерноста со минатото.

Како менаџер на програма на ново-ревитализирана програма, ми се укажува застрашувачка задача истовремено да тргнам кон непозната територија, а сепак некако, да го сторам тоа со огромни чевли до крај. За среќа, моите чекори се поткрепени не само со неконтролираниот ентузијазам за наплатата, туку, што е уште поважно, со поддржувачките раце на вистинските гиганти во заедницата за храна. Многумина од овие личности ги идолизирав долго време. И, кога излезе забавата на CCC на конференцијата на Американското здружение за сирење (ACS) во Сакраменто минатата недела, многумина сега ја имам посебната и понизна чест да повикам пријатели.

Гледајќи околу метафорична банкет маса (маса која, благословен сум, честопати беше буквално на конференцијата) се моите придружници во Советодавниот комитет на коалицијата „Сирење по избор“. Лево од мене седи џогенаутот задолжен за целата програма за сирење на целата храна, Кети Стрејнџ. Веројатно нема да признае, преку 388 специјални киосци за сирење и незаситна и страсна работна етика, Кети веројатно направи повеќе за поддршка на занаетчиското сирење во последните две децении отколку било кој друг во Америка. До неа седи нејзината стара пријателка Рут Флоре, поранешна претседателка на Американското здружение за сирење и долгогодишен евангелист на специјално сирење. Научниците се собираат на другата страна од корпата за леб, Кетрин Донели, Рејчел Датон и Хедер Паксон, дискутирајќи како традиционалните сирење произведуваат ister листерија, или изненадувачката микробиолошка структура на кора од сирење, или различните мотивации на занаетчиите производители на сирење, секој од своја страна На

Вил Студ ни се придружи меѓу производителите на сирење од целиот свет и неговата крстоносна војна за традиционално сирење во земјата подолу. Тој ја предава чинијата со сирење на Сју Конли, ко-основач на институцијата западниот брег, која е Cowgirl Creamery, која со ентузијазам разговара за сличностите помеѓу сопствениот вагон и францускиот Ком со ценетиот Доминик Делужо од Здружението на увозници на сирење во Америка. Отвореното седиште покрај мене му припаѓа на Ари Вајнцвајг, ко-основач на мексијата „Ен Арбор“, Цингерман, кој се враќа од давање срдечен приемен говор за наградата „ifивот на достигнување 2014“, доделена од ACS. Пред јадење, земам длабок и благодарен здив, кажувајќи ја мојата сопствена форма на благодат, навистина ми е чест што сум во иста просторија со овие шампиони на традиционално сирење, но сами да седам на масата.

Во разговорот, Ари има наклонетост да цитира анархисти од 19 и почетокот на 20 век, чие пишување помогна да се обликуваат неговите верувања околу слободата на избор и духот на заедницата и удобноста. И тие чувства се вградени во самото име на нашата програма - Коалицијата Сирење по избор. Но, на овој ден, Ари избра да цитира поранешен вработен во неговиот, а сега добро ценет автор, Мајкл Патернити. „Што беше толку лудо да веруваш во чистота - а потоа да излезеш да ја најдеш“. Ние во ЦКЦ, на Олдвејс, веруваме и во чистота, но преземете го тоа задолжение еден чекор подалеку. Ние не само што сакаме да го најдеме, туку се обидуваме да застанеме како чувари, да го сториме својот дел за да го заштитиме. Токму таа мисија ме привлече тука и ме одведе напред. И како Набхан, со едното око гледано наназад, а другото напред, ние - и јас и Олдвејс - се наведнавме да лулкаме нешто скапоцено и да се искривиме во нова насока.

Ако сакате да дознаете повеќе или да помогнете во изборот на сирење, ве охрабрувам да ја проверите веб -страницата на CCC. Можете да се регистрирате за нашиот билтен или да станете ентузијастички член и да ја добиете бесплатната маица „Влезете на одборот“ што беше бес на конференцијата ACS.


Закачен за сирење: Благодарен за сирењето (наменети за играње зборови) - Рецепти

„Она што е iousубопитно е што додека моите старешини го гледаат„ грбот “како некаде од каде што напредокот им овозможи да избегаат- од погрешниот крај на линеарната траекторија- го замислувам мојот живот како да заобиколува и повторно се враќа, заокружувајќи се за да земеме нешто што го имаме заборавено, нешто што очајно ни е потребно за нашето здравје и среќа, нешто скапоцено се наведнуваме да го лулкаме и да го носиме со себе, додека се искривуваме во нова насока “.

These words come from Gary Paul Nabhan, famed naturalist, professor, and author. I could try till the cows come home (bovine pun intended) and yet would still fall far short of the poetic splendor, the verity, caged in this single sentence. That is despite the fact the spirit of the words so perfectly describe my constitution that it may as well have bellowed from my soul.

Progress and regress are notions I think ill-defined. Superficially they suggest temporality alone but just below the surface lurks an insidious assessment of value. Progress, modernity, futurity are all conflated as good regress, tradition, history umbrella’d as, in Nabhan’s words, “the wrong end of a linear trajectory.” But I, like Nabhan, believe that in this equation something important, nay something fundamental, gets lost in the midst of supposed backwardness. And I, again like Nabhan, see my life as a circle in search of something that in the mad rush to futurity we have forgotten. Pleasure and patience, good friends and good food, healthy bodies and communities and environments, all left behind as we hopped in our cars, traversed the fast food window, and made our way down the expansive concrete highway towards that false horizon of progress.

These very sentiments drew me as a young man to the study of History and English Literature so that I might live with and learn from those that came before us. They urged me to study abroad in Italy, and later, to return to that boot-shaped cradle of history to volunteer my labor on organic farms. Like a siren song they beckoned me to a graduate program where I studied traditional food and foodways and they compelled me to compliment my academic studies with work at a famed fromagerie surrounded by a veritable mountain of cheese and a brimming cornucopia of old-world provisions. These same sentiments lured me across the great expanse of America in search of our own culinary heritage. And after all that, they drew me here to Oldways where I feel I’ve finally found a home. (As an aside: The Oldways mottoes – “Health through Heritage,” “Let the Oldways be your guide” – might as well be tattooed across my chest if not for the fact that in such an outright act of corporal transgression my conservative, mid-western, father would positively disown me.)

I am the program manager of the Cheese of Choice Coalition (CCC) blessed with the opportunity to support and defend traditional, artisan, raw-milk (in a word high-quality) cheese. We need it now perhaps more so than ever, as regulatory hot waters threaten to sever irreparably a legacy of traditional cheesemaking that threads America to the old world and deliciously links modernity with the past.

As program manager of a newly-revitalized program, I am presented with the daunting task of simultaneously venturing out towards uncharted territory and yet somehow, doing so with gigantic shoes to fill. Fortunately my steps are buttressed not only by an unbridled enthusiasm for the charge but, more importantly, by the supportive hands of veritable giants in the food community. Many of these individuals I have long idolized. And, as of the CCC’s coming out party at the American Cheese Society (ACS) conference in Sacramento last week, many I now have the distinct and humbling honor of calling friends.

Glancing around a metaphorical banquet table (a table that, I am blessed, was frequently literal at the conference) are my companions on the Advisory Committee of the Cheese of Choice Coalition. To my left sits the juggernaut in charge of the entire Whole Foods Market cheese program, Cathy Strange. Unlikely to admit it, through 388 specialty cheese kiosks and an insatiable and passionate work ethic, Cathy has arguably done more to support artisan cheese in the last two decades than anybody else in America. Next to her sits her old friend Ruth Flore, a former president of the American Cheese Society and long-time evangelist of specialty cheese. The scientists congregate on the other side of the breadbasket, Catherine Donnelly, Rachel Dutton, and Heather Paxson discussing how traditional cheesemakers ward off Listeria, or the surprising microbiological makeup of cheese rinds, or the disparate motivations of artisan cheese producers, each in their turn.

Will Studd has joined us in between jaunts filming cheesemakers around the globe and his crusade for traditional cheese in the land down under. He passes the cheese plate to Sue Conley, co-founder of the west-coast institution that is Cowgirl Creamery, who chats enthusiastically about the similarities between her own Wagon Wheel and French Comte with the esteemed Dominique Delugeau of the Cheese Importers Association of America. The open seat beside me belongs to Ari Weinzweig, co-founder of the Ann Arbor mecca Zingerman’s Deli, who is returning from giving a heartfelt acceptance speech for 2014 Lifetime of Achievement Award presented by the ACS. Before eating I take a deep and thankful breath, saying my own form of grace, truly honored to be even in the same room as these champions of traditional cheese yet alone to have seat at the table.

In conversation, Ari has a penchant for quoting 19th and early 20th century anarchists whose writing has helped to mold his beliefs around the freedom of choice and the spirit of community and conviviality. Those sentiments too are embedded in the very name our program—the Cheese of Choice Coalition. But on this day, Ari chose to quote a former employee of his, and now well-respected author, Michael Paterniti. “What was so crazy about believing in purity—and then going out to find it.” We at the CCC, at Oldways, believe in purity as well, but take that charge one step beyond. We not only seek to find it, we seek to stand as sentinels, to do our part to protect it. It is that mission that has drawn me here and drives me forward. And like Nabhan, with one eye looking backwards and the other ahead, we—myself and Oldways alike—stoop down to cradle something precious and curve out in a new direction.

If you would like to learn more or to help fight for your cheese of choice, I encourage you to check out the CCC website. You can sign up for our newsletter or become a enthusiast member and receive the complimentary “Get on Board” t-shirt that was all the rage at the ACS conference.


Hooked on Cheese: Grateful for Cheese (Pun Intended) - Recipes

“What is curious is that while my elders see ‘back’ as someplace that progress has allowed them to escape from- the wrong end of a linear trajectory- I imagine my life as looping and relooping, circling back to pick up something that we have forgotten, something that we desperately need for our health and happiness, something precious we stoop down to cradle and carry along with us, as we curve out in a new direction.”

These words come from Gary Paul Nabhan, famed naturalist, professor, and author. I could try till the cows come home (bovine pun intended) and yet would still fall far short of the poetic splendor, the verity, caged in this single sentence. That is despite the fact the spirit of the words so perfectly describe my constitution that it may as well have bellowed from my soul.

Progress and regress are notions I think ill-defined. Superficially they suggest temporality alone but just below the surface lurks an insidious assessment of value. Progress, modernity, futurity are all conflated as good regress, tradition, history umbrella’d as, in Nabhan’s words, “the wrong end of a linear trajectory.” But I, like Nabhan, believe that in this equation something important, nay something fundamental, gets lost in the midst of supposed backwardness. And I, again like Nabhan, see my life as a circle in search of something that in the mad rush to futurity we have forgotten. Pleasure and patience, good friends and good food, healthy bodies and communities and environments, all left behind as we hopped in our cars, traversed the fast food window, and made our way down the expansive concrete highway towards that false horizon of progress.

These very sentiments drew me as a young man to the study of History and English Literature so that I might live with and learn from those that came before us. They urged me to study abroad in Italy, and later, to return to that boot-shaped cradle of history to volunteer my labor on organic farms. Like a siren song they beckoned me to a graduate program where I studied traditional food and foodways and they compelled me to compliment my academic studies with work at a famed fromagerie surrounded by a veritable mountain of cheese and a brimming cornucopia of old-world provisions. These same sentiments lured me across the great expanse of America in search of our own culinary heritage. And after all that, they drew me here to Oldways where I feel I’ve finally found a home. (As an aside: The Oldways mottoes – “Health through Heritage,” “Let the Oldways be your guide” – might as well be tattooed across my chest if not for the fact that in such an outright act of corporal transgression my conservative, mid-western, father would positively disown me.)

I am the program manager of the Cheese of Choice Coalition (CCC) blessed with the opportunity to support and defend traditional, artisan, raw-milk (in a word high-quality) cheese. We need it now perhaps more so than ever, as regulatory hot waters threaten to sever irreparably a legacy of traditional cheesemaking that threads America to the old world and deliciously links modernity with the past.

As program manager of a newly-revitalized program, I am presented with the daunting task of simultaneously venturing out towards uncharted territory and yet somehow, doing so with gigantic shoes to fill. Fortunately my steps are buttressed not only by an unbridled enthusiasm for the charge but, more importantly, by the supportive hands of veritable giants in the food community. Many of these individuals I have long idolized. And, as of the CCC’s coming out party at the American Cheese Society (ACS) conference in Sacramento last week, many I now have the distinct and humbling honor of calling friends.

Glancing around a metaphorical banquet table (a table that, I am blessed, was frequently literal at the conference) are my companions on the Advisory Committee of the Cheese of Choice Coalition. To my left sits the juggernaut in charge of the entire Whole Foods Market cheese program, Cathy Strange. Unlikely to admit it, through 388 specialty cheese kiosks and an insatiable and passionate work ethic, Cathy has arguably done more to support artisan cheese in the last two decades than anybody else in America. Next to her sits her old friend Ruth Flore, a former president of the American Cheese Society and long-time evangelist of specialty cheese. The scientists congregate on the other side of the breadbasket, Catherine Donnelly, Rachel Dutton, and Heather Paxson discussing how traditional cheesemakers ward off Listeria, or the surprising microbiological makeup of cheese rinds, or the disparate motivations of artisan cheese producers, each in their turn.

Will Studd has joined us in between jaunts filming cheesemakers around the globe and his crusade for traditional cheese in the land down under. He passes the cheese plate to Sue Conley, co-founder of the west-coast institution that is Cowgirl Creamery, who chats enthusiastically about the similarities between her own Wagon Wheel and French Comte with the esteemed Dominique Delugeau of the Cheese Importers Association of America. The open seat beside me belongs to Ari Weinzweig, co-founder of the Ann Arbor mecca Zingerman’s Deli, who is returning from giving a heartfelt acceptance speech for 2014 Lifetime of Achievement Award presented by the ACS. Before eating I take a deep and thankful breath, saying my own form of grace, truly honored to be even in the same room as these champions of traditional cheese yet alone to have seat at the table.

In conversation, Ari has a penchant for quoting 19th and early 20th century anarchists whose writing has helped to mold his beliefs around the freedom of choice and the spirit of community and conviviality. Those sentiments too are embedded in the very name our program—the Cheese of Choice Coalition. But on this day, Ari chose to quote a former employee of his, and now well-respected author, Michael Paterniti. “What was so crazy about believing in purity—and then going out to find it.” We at the CCC, at Oldways, believe in purity as well, but take that charge one step beyond. We not only seek to find it, we seek to stand as sentinels, to do our part to protect it. It is that mission that has drawn me here and drives me forward. And like Nabhan, with one eye looking backwards and the other ahead, we—myself and Oldways alike—stoop down to cradle something precious and curve out in a new direction.

If you would like to learn more or to help fight for your cheese of choice, I encourage you to check out the CCC website. You can sign up for our newsletter or become a enthusiast member and receive the complimentary “Get on Board” t-shirt that was all the rage at the ACS conference.


Hooked on Cheese: Grateful for Cheese (Pun Intended) - Recipes

“What is curious is that while my elders see ‘back’ as someplace that progress has allowed them to escape from- the wrong end of a linear trajectory- I imagine my life as looping and relooping, circling back to pick up something that we have forgotten, something that we desperately need for our health and happiness, something precious we stoop down to cradle and carry along with us, as we curve out in a new direction.”

These words come from Gary Paul Nabhan, famed naturalist, professor, and author. I could try till the cows come home (bovine pun intended) and yet would still fall far short of the poetic splendor, the verity, caged in this single sentence. That is despite the fact the spirit of the words so perfectly describe my constitution that it may as well have bellowed from my soul.

Progress and regress are notions I think ill-defined. Superficially they suggest temporality alone but just below the surface lurks an insidious assessment of value. Progress, modernity, futurity are all conflated as good regress, tradition, history umbrella’d as, in Nabhan’s words, “the wrong end of a linear trajectory.” But I, like Nabhan, believe that in this equation something important, nay something fundamental, gets lost in the midst of supposed backwardness. And I, again like Nabhan, see my life as a circle in search of something that in the mad rush to futurity we have forgotten. Pleasure and patience, good friends and good food, healthy bodies and communities and environments, all left behind as we hopped in our cars, traversed the fast food window, and made our way down the expansive concrete highway towards that false horizon of progress.

These very sentiments drew me as a young man to the study of History and English Literature so that I might live with and learn from those that came before us. They urged me to study abroad in Italy, and later, to return to that boot-shaped cradle of history to volunteer my labor on organic farms. Like a siren song they beckoned me to a graduate program where I studied traditional food and foodways and they compelled me to compliment my academic studies with work at a famed fromagerie surrounded by a veritable mountain of cheese and a brimming cornucopia of old-world provisions. These same sentiments lured me across the great expanse of America in search of our own culinary heritage. And after all that, they drew me here to Oldways where I feel I’ve finally found a home. (As an aside: The Oldways mottoes – “Health through Heritage,” “Let the Oldways be your guide” – might as well be tattooed across my chest if not for the fact that in such an outright act of corporal transgression my conservative, mid-western, father would positively disown me.)

I am the program manager of the Cheese of Choice Coalition (CCC) blessed with the opportunity to support and defend traditional, artisan, raw-milk (in a word high-quality) cheese. We need it now perhaps more so than ever, as regulatory hot waters threaten to sever irreparably a legacy of traditional cheesemaking that threads America to the old world and deliciously links modernity with the past.

As program manager of a newly-revitalized program, I am presented with the daunting task of simultaneously venturing out towards uncharted territory and yet somehow, doing so with gigantic shoes to fill. Fortunately my steps are buttressed not only by an unbridled enthusiasm for the charge but, more importantly, by the supportive hands of veritable giants in the food community. Many of these individuals I have long idolized. And, as of the CCC’s coming out party at the American Cheese Society (ACS) conference in Sacramento last week, many I now have the distinct and humbling honor of calling friends.

Glancing around a metaphorical banquet table (a table that, I am blessed, was frequently literal at the conference) are my companions on the Advisory Committee of the Cheese of Choice Coalition. To my left sits the juggernaut in charge of the entire Whole Foods Market cheese program, Cathy Strange. Unlikely to admit it, through 388 specialty cheese kiosks and an insatiable and passionate work ethic, Cathy has arguably done more to support artisan cheese in the last two decades than anybody else in America. Next to her sits her old friend Ruth Flore, a former president of the American Cheese Society and long-time evangelist of specialty cheese. The scientists congregate on the other side of the breadbasket, Catherine Donnelly, Rachel Dutton, and Heather Paxson discussing how traditional cheesemakers ward off Listeria, or the surprising microbiological makeup of cheese rinds, or the disparate motivations of artisan cheese producers, each in their turn.

Will Studd has joined us in between jaunts filming cheesemakers around the globe and his crusade for traditional cheese in the land down under. He passes the cheese plate to Sue Conley, co-founder of the west-coast institution that is Cowgirl Creamery, who chats enthusiastically about the similarities between her own Wagon Wheel and French Comte with the esteemed Dominique Delugeau of the Cheese Importers Association of America. The open seat beside me belongs to Ari Weinzweig, co-founder of the Ann Arbor mecca Zingerman’s Deli, who is returning from giving a heartfelt acceptance speech for 2014 Lifetime of Achievement Award presented by the ACS. Before eating I take a deep and thankful breath, saying my own form of grace, truly honored to be even in the same room as these champions of traditional cheese yet alone to have seat at the table.

In conversation, Ari has a penchant for quoting 19th and early 20th century anarchists whose writing has helped to mold his beliefs around the freedom of choice and the spirit of community and conviviality. Those sentiments too are embedded in the very name our program—the Cheese of Choice Coalition. But on this day, Ari chose to quote a former employee of his, and now well-respected author, Michael Paterniti. “What was so crazy about believing in purity—and then going out to find it.” We at the CCC, at Oldways, believe in purity as well, but take that charge one step beyond. We not only seek to find it, we seek to stand as sentinels, to do our part to protect it. It is that mission that has drawn me here and drives me forward. And like Nabhan, with one eye looking backwards and the other ahead, we—myself and Oldways alike—stoop down to cradle something precious and curve out in a new direction.

If you would like to learn more or to help fight for your cheese of choice, I encourage you to check out the CCC website. You can sign up for our newsletter or become a enthusiast member and receive the complimentary “Get on Board” t-shirt that was all the rage at the ACS conference.


Hooked on Cheese: Grateful for Cheese (Pun Intended) - Recipes

“What is curious is that while my elders see ‘back’ as someplace that progress has allowed them to escape from- the wrong end of a linear trajectory- I imagine my life as looping and relooping, circling back to pick up something that we have forgotten, something that we desperately need for our health and happiness, something precious we stoop down to cradle and carry along with us, as we curve out in a new direction.”

These words come from Gary Paul Nabhan, famed naturalist, professor, and author. I could try till the cows come home (bovine pun intended) and yet would still fall far short of the poetic splendor, the verity, caged in this single sentence. That is despite the fact the spirit of the words so perfectly describe my constitution that it may as well have bellowed from my soul.

Progress and regress are notions I think ill-defined. Superficially they suggest temporality alone but just below the surface lurks an insidious assessment of value. Progress, modernity, futurity are all conflated as good regress, tradition, history umbrella’d as, in Nabhan’s words, “the wrong end of a linear trajectory.” But I, like Nabhan, believe that in this equation something important, nay something fundamental, gets lost in the midst of supposed backwardness. And I, again like Nabhan, see my life as a circle in search of something that in the mad rush to futurity we have forgotten. Pleasure and patience, good friends and good food, healthy bodies and communities and environments, all left behind as we hopped in our cars, traversed the fast food window, and made our way down the expansive concrete highway towards that false horizon of progress.

These very sentiments drew me as a young man to the study of History and English Literature so that I might live with and learn from those that came before us. They urged me to study abroad in Italy, and later, to return to that boot-shaped cradle of history to volunteer my labor on organic farms. Like a siren song they beckoned me to a graduate program where I studied traditional food and foodways and they compelled me to compliment my academic studies with work at a famed fromagerie surrounded by a veritable mountain of cheese and a brimming cornucopia of old-world provisions. These same sentiments lured me across the great expanse of America in search of our own culinary heritage. And after all that, they drew me here to Oldways where I feel I’ve finally found a home. (As an aside: The Oldways mottoes – “Health through Heritage,” “Let the Oldways be your guide” – might as well be tattooed across my chest if not for the fact that in such an outright act of corporal transgression my conservative, mid-western, father would positively disown me.)

I am the program manager of the Cheese of Choice Coalition (CCC) blessed with the opportunity to support and defend traditional, artisan, raw-milk (in a word high-quality) cheese. We need it now perhaps more so than ever, as regulatory hot waters threaten to sever irreparably a legacy of traditional cheesemaking that threads America to the old world and deliciously links modernity with the past.

As program manager of a newly-revitalized program, I am presented with the daunting task of simultaneously venturing out towards uncharted territory and yet somehow, doing so with gigantic shoes to fill. Fortunately my steps are buttressed not only by an unbridled enthusiasm for the charge but, more importantly, by the supportive hands of veritable giants in the food community. Many of these individuals I have long idolized. And, as of the CCC’s coming out party at the American Cheese Society (ACS) conference in Sacramento last week, many I now have the distinct and humbling honor of calling friends.

Glancing around a metaphorical banquet table (a table that, I am blessed, was frequently literal at the conference) are my companions on the Advisory Committee of the Cheese of Choice Coalition. To my left sits the juggernaut in charge of the entire Whole Foods Market cheese program, Cathy Strange. Unlikely to admit it, through 388 specialty cheese kiosks and an insatiable and passionate work ethic, Cathy has arguably done more to support artisan cheese in the last two decades than anybody else in America. Next to her sits her old friend Ruth Flore, a former president of the American Cheese Society and long-time evangelist of specialty cheese. The scientists congregate on the other side of the breadbasket, Catherine Donnelly, Rachel Dutton, and Heather Paxson discussing how traditional cheesemakers ward off Listeria, or the surprising microbiological makeup of cheese rinds, or the disparate motivations of artisan cheese producers, each in their turn.

Will Studd has joined us in between jaunts filming cheesemakers around the globe and his crusade for traditional cheese in the land down under. He passes the cheese plate to Sue Conley, co-founder of the west-coast institution that is Cowgirl Creamery, who chats enthusiastically about the similarities between her own Wagon Wheel and French Comte with the esteemed Dominique Delugeau of the Cheese Importers Association of America. The open seat beside me belongs to Ari Weinzweig, co-founder of the Ann Arbor mecca Zingerman’s Deli, who is returning from giving a heartfelt acceptance speech for 2014 Lifetime of Achievement Award presented by the ACS. Before eating I take a deep and thankful breath, saying my own form of grace, truly honored to be even in the same room as these champions of traditional cheese yet alone to have seat at the table.

In conversation, Ari has a penchant for quoting 19th and early 20th century anarchists whose writing has helped to mold his beliefs around the freedom of choice and the spirit of community and conviviality. Those sentiments too are embedded in the very name our program—the Cheese of Choice Coalition. But on this day, Ari chose to quote a former employee of his, and now well-respected author, Michael Paterniti. “What was so crazy about believing in purity—and then going out to find it.” We at the CCC, at Oldways, believe in purity as well, but take that charge one step beyond. We not only seek to find it, we seek to stand as sentinels, to do our part to protect it. It is that mission that has drawn me here and drives me forward. And like Nabhan, with one eye looking backwards and the other ahead, we—myself and Oldways alike—stoop down to cradle something precious and curve out in a new direction.

If you would like to learn more or to help fight for your cheese of choice, I encourage you to check out the CCC website. You can sign up for our newsletter or become a enthusiast member and receive the complimentary “Get on Board” t-shirt that was all the rage at the ACS conference.


Hooked on Cheese: Grateful for Cheese (Pun Intended) - Recipes

“What is curious is that while my elders see ‘back’ as someplace that progress has allowed them to escape from- the wrong end of a linear trajectory- I imagine my life as looping and relooping, circling back to pick up something that we have forgotten, something that we desperately need for our health and happiness, something precious we stoop down to cradle and carry along with us, as we curve out in a new direction.”

These words come from Gary Paul Nabhan, famed naturalist, professor, and author. I could try till the cows come home (bovine pun intended) and yet would still fall far short of the poetic splendor, the verity, caged in this single sentence. That is despite the fact the spirit of the words so perfectly describe my constitution that it may as well have bellowed from my soul.

Progress and regress are notions I think ill-defined. Superficially they suggest temporality alone but just below the surface lurks an insidious assessment of value. Progress, modernity, futurity are all conflated as good regress, tradition, history umbrella’d as, in Nabhan’s words, “the wrong end of a linear trajectory.” But I, like Nabhan, believe that in this equation something important, nay something fundamental, gets lost in the midst of supposed backwardness. And I, again like Nabhan, see my life as a circle in search of something that in the mad rush to futurity we have forgotten. Pleasure and patience, good friends and good food, healthy bodies and communities and environments, all left behind as we hopped in our cars, traversed the fast food window, and made our way down the expansive concrete highway towards that false horizon of progress.

These very sentiments drew me as a young man to the study of History and English Literature so that I might live with and learn from those that came before us. They urged me to study abroad in Italy, and later, to return to that boot-shaped cradle of history to volunteer my labor on organic farms. Like a siren song they beckoned me to a graduate program where I studied traditional food and foodways and they compelled me to compliment my academic studies with work at a famed fromagerie surrounded by a veritable mountain of cheese and a brimming cornucopia of old-world provisions. These same sentiments lured me across the great expanse of America in search of our own culinary heritage. And after all that, they drew me here to Oldways where I feel I’ve finally found a home. (As an aside: The Oldways mottoes – “Health through Heritage,” “Let the Oldways be your guide” – might as well be tattooed across my chest if not for the fact that in such an outright act of corporal transgression my conservative, mid-western, father would positively disown me.)

I am the program manager of the Cheese of Choice Coalition (CCC) blessed with the opportunity to support and defend traditional, artisan, raw-milk (in a word high-quality) cheese. We need it now perhaps more so than ever, as regulatory hot waters threaten to sever irreparably a legacy of traditional cheesemaking that threads America to the old world and deliciously links modernity with the past.

As program manager of a newly-revitalized program, I am presented with the daunting task of simultaneously venturing out towards uncharted territory and yet somehow, doing so with gigantic shoes to fill. Fortunately my steps are buttressed not only by an unbridled enthusiasm for the charge but, more importantly, by the supportive hands of veritable giants in the food community. Many of these individuals I have long idolized. And, as of the CCC’s coming out party at the American Cheese Society (ACS) conference in Sacramento last week, many I now have the distinct and humbling honor of calling friends.

Glancing around a metaphorical banquet table (a table that, I am blessed, was frequently literal at the conference) are my companions on the Advisory Committee of the Cheese of Choice Coalition. To my left sits the juggernaut in charge of the entire Whole Foods Market cheese program, Cathy Strange. Unlikely to admit it, through 388 specialty cheese kiosks and an insatiable and passionate work ethic, Cathy has arguably done more to support artisan cheese in the last two decades than anybody else in America. Next to her sits her old friend Ruth Flore, a former president of the American Cheese Society and long-time evangelist of specialty cheese. The scientists congregate on the other side of the breadbasket, Catherine Donnelly, Rachel Dutton, and Heather Paxson discussing how traditional cheesemakers ward off Listeria, or the surprising microbiological makeup of cheese rinds, or the disparate motivations of artisan cheese producers, each in their turn.

Will Studd has joined us in between jaunts filming cheesemakers around the globe and his crusade for traditional cheese in the land down under. He passes the cheese plate to Sue Conley, co-founder of the west-coast institution that is Cowgirl Creamery, who chats enthusiastically about the similarities between her own Wagon Wheel and French Comte with the esteemed Dominique Delugeau of the Cheese Importers Association of America. The open seat beside me belongs to Ari Weinzweig, co-founder of the Ann Arbor mecca Zingerman’s Deli, who is returning from giving a heartfelt acceptance speech for 2014 Lifetime of Achievement Award presented by the ACS. Before eating I take a deep and thankful breath, saying my own form of grace, truly honored to be even in the same room as these champions of traditional cheese yet alone to have seat at the table.

In conversation, Ari has a penchant for quoting 19th and early 20th century anarchists whose writing has helped to mold his beliefs around the freedom of choice and the spirit of community and conviviality. Those sentiments too are embedded in the very name our program—the Cheese of Choice Coalition. But on this day, Ari chose to quote a former employee of his, and now well-respected author, Michael Paterniti. “What was so crazy about believing in purity—and then going out to find it.” We at the CCC, at Oldways, believe in purity as well, but take that charge one step beyond. We not only seek to find it, we seek to stand as sentinels, to do our part to protect it. It is that mission that has drawn me here and drives me forward. And like Nabhan, with one eye looking backwards and the other ahead, we—myself and Oldways alike—stoop down to cradle something precious and curve out in a new direction.

If you would like to learn more or to help fight for your cheese of choice, I encourage you to check out the CCC website. You can sign up for our newsletter or become a enthusiast member and receive the complimentary “Get on Board” t-shirt that was all the rage at the ACS conference.


Hooked on Cheese: Grateful for Cheese (Pun Intended) - Recipes

“What is curious is that while my elders see ‘back’ as someplace that progress has allowed them to escape from- the wrong end of a linear trajectory- I imagine my life as looping and relooping, circling back to pick up something that we have forgotten, something that we desperately need for our health and happiness, something precious we stoop down to cradle and carry along with us, as we curve out in a new direction.”

These words come from Gary Paul Nabhan, famed naturalist, professor, and author. I could try till the cows come home (bovine pun intended) and yet would still fall far short of the poetic splendor, the verity, caged in this single sentence. That is despite the fact the spirit of the words so perfectly describe my constitution that it may as well have bellowed from my soul.

Progress and regress are notions I think ill-defined. Superficially they suggest temporality alone but just below the surface lurks an insidious assessment of value. Progress, modernity, futurity are all conflated as good regress, tradition, history umbrella’d as, in Nabhan’s words, “the wrong end of a linear trajectory.” But I, like Nabhan, believe that in this equation something important, nay something fundamental, gets lost in the midst of supposed backwardness. And I, again like Nabhan, see my life as a circle in search of something that in the mad rush to futurity we have forgotten. Pleasure and patience, good friends and good food, healthy bodies and communities and environments, all left behind as we hopped in our cars, traversed the fast food window, and made our way down the expansive concrete highway towards that false horizon of progress.

These very sentiments drew me as a young man to the study of History and English Literature so that I might live with and learn from those that came before us. They urged me to study abroad in Italy, and later, to return to that boot-shaped cradle of history to volunteer my labor on organic farms. Like a siren song they beckoned me to a graduate program where I studied traditional food and foodways and they compelled me to compliment my academic studies with work at a famed fromagerie surrounded by a veritable mountain of cheese and a brimming cornucopia of old-world provisions. These same sentiments lured me across the great expanse of America in search of our own culinary heritage. And after all that, they drew me here to Oldways where I feel I’ve finally found a home. (As an aside: The Oldways mottoes – “Health through Heritage,” “Let the Oldways be your guide” – might as well be tattooed across my chest if not for the fact that in such an outright act of corporal transgression my conservative, mid-western, father would positively disown me.)

I am the program manager of the Cheese of Choice Coalition (CCC) blessed with the opportunity to support and defend traditional, artisan, raw-milk (in a word high-quality) cheese. We need it now perhaps more so than ever, as regulatory hot waters threaten to sever irreparably a legacy of traditional cheesemaking that threads America to the old world and deliciously links modernity with the past.

As program manager of a newly-revitalized program, I am presented with the daunting task of simultaneously venturing out towards uncharted territory and yet somehow, doing so with gigantic shoes to fill. Fortunately my steps are buttressed not only by an unbridled enthusiasm for the charge but, more importantly, by the supportive hands of veritable giants in the food community. Many of these individuals I have long idolized. And, as of the CCC’s coming out party at the American Cheese Society (ACS) conference in Sacramento last week, many I now have the distinct and humbling honor of calling friends.

Glancing around a metaphorical banquet table (a table that, I am blessed, was frequently literal at the conference) are my companions on the Advisory Committee of the Cheese of Choice Coalition. To my left sits the juggernaut in charge of the entire Whole Foods Market cheese program, Cathy Strange. Unlikely to admit it, through 388 specialty cheese kiosks and an insatiable and passionate work ethic, Cathy has arguably done more to support artisan cheese in the last two decades than anybody else in America. Next to her sits her old friend Ruth Flore, a former president of the American Cheese Society and long-time evangelist of specialty cheese. The scientists congregate on the other side of the breadbasket, Catherine Donnelly, Rachel Dutton, and Heather Paxson discussing how traditional cheesemakers ward off Listeria, or the surprising microbiological makeup of cheese rinds, or the disparate motivations of artisan cheese producers, each in their turn.

Will Studd has joined us in between jaunts filming cheesemakers around the globe and his crusade for traditional cheese in the land down under. He passes the cheese plate to Sue Conley, co-founder of the west-coast institution that is Cowgirl Creamery, who chats enthusiastically about the similarities between her own Wagon Wheel and French Comte with the esteemed Dominique Delugeau of the Cheese Importers Association of America. The open seat beside me belongs to Ari Weinzweig, co-founder of the Ann Arbor mecca Zingerman’s Deli, who is returning from giving a heartfelt acceptance speech for 2014 Lifetime of Achievement Award presented by the ACS. Before eating I take a deep and thankful breath, saying my own form of grace, truly honored to be even in the same room as these champions of traditional cheese yet alone to have seat at the table.

In conversation, Ari has a penchant for quoting 19th and early 20th century anarchists whose writing has helped to mold his beliefs around the freedom of choice and the spirit of community and conviviality. Those sentiments too are embedded in the very name our program—the Cheese of Choice Coalition. But on this day, Ari chose to quote a former employee of his, and now well-respected author, Michael Paterniti. “What was so crazy about believing in purity—and then going out to find it.” We at the CCC, at Oldways, believe in purity as well, but take that charge one step beyond. We not only seek to find it, we seek to stand as sentinels, to do our part to protect it. It is that mission that has drawn me here and drives me forward. And like Nabhan, with one eye looking backwards and the other ahead, we—myself and Oldways alike—stoop down to cradle something precious and curve out in a new direction.

If you would like to learn more or to help fight for your cheese of choice, I encourage you to check out the CCC website. You can sign up for our newsletter or become a enthusiast member and receive the complimentary “Get on Board” t-shirt that was all the rage at the ACS conference.