Традиционални рецепти

Рецепт за Мусака

Рецепт за Мусака

  • Рецепти
  • Состојки
  • Месо и живина
  • Јагнешко
  • Јагнешко мелено месо

Мусака е добро сакана грчка класика. Овој беспрекорен рецепт за мусака може да потрае малку време, но е лесен и резултатите се наградувачки - и вкусни!

Ова го направија 957 луѓе

СостојкиСлужи: 5

  • 1 голема патлиџан, исечени на парчиња 1 см
  • 2 лажички маслиново масло, поделено
  • 600 гр мелено јагнешко месо
  • 2 чешниња лук, мелено
  • 1 лажичка ким
  • 1 лажичка мелен коријандер
  • 1 лажичка цимет
  • 1 лажичка кајаен пипер
  • 1 (400 гр) калај исецкани домати
  • 1 лажичка доматно пире
  • 1 ловоров лист
  • 1/2 лажичка сушена мајчина душица
  • 1/2 лажичка сушено оригано
  • Бел сос
  • 250 мл млеко
  • 25 гр путер
  • 25 гр брашно
  • нотка рендан морско оревче
  • 30 гр распарчено фета сирење (може да се користи рендан пармасан или чедар)
  • 250 гр рикота
  • 1 јајце

МетодПодготвување: 1hr20min ›Готвење: 50min› Подготвено за: 2hr10мин

  1. Загрејте ја рерната на 180 С / Гас 4.
  2. Посипете го модриот патлиџан со сол и оставете 30 минути (вади горчливи сокови). Потоа исплакнете модар патлиџан во сито и исцедете го вишокот течност. Добро исушете со кујнска крпа. Додадете во калај за печење и додадете 1 лажичка маслиново масло. Измешајте за да добиете добар слој. Печете 30 минути.
  3. Загрејте 1 лажичка маслиново масло во тава на средно висока температура. Додадете мелено месо, раскинете со вилушка додека не зарумени. Додадете лук, кајен, ким, цимет и коријандер, промешајте 1-2 минути. Додадете билки, домати и пире. Мешајте. Намалете го огнот на многу ниско и динстајте, покриен 30 минути.
  4. Во меѓувреме, растопете го путерот во тава, потоа тргнете го од оган и додадете брашно и измешајте, вратете го на оган и полека измешајте го млекото. Мешајте на среден оган додека не се згусне. Зачинете и додадете сирење и рикота, промешајте. Оставете да се излади.
  5. Во огноотпорен сад додадете една третина од јагнешкото мешавина, проследено со половина модри патлиџани, потоа јагнешко, потоа модри патлиџани, завршувајќи со остатокот од мелено месо (можете да поставите помалку или повеќе според големината на садот, но проверете дали горниот слој е јагнешко) На
  6. Лесно изматете го јајцето во посебен сад, а потоа промешајте во бел сос. Одозгора ставете бел сос и печете во рерна 50 минути.

Совет

Можете да направите и мусака со мелено говедско месо. Всушност, вака најчесто се прави во Грција!

Неодамна прегледано

Прегледи и оценкиПросечен глобален рејтинг:(56)

Прегледи на англиски јазик (57)

Користев различни состојки. Моето семејство мрази модри патлиџани, па јас користам кугети наместо тоа-07 февруари 2011 година

Ова беше навистина прекрасно, јас користев пилешко отколку јагнешко ... но го следев рецептот поинаку од тоа. Навистина беше вкусно и се спушти навистина добро ... благодарам-07 февруари 2011 година

Го направив ова синоќа, беше вкусно! Мојот партнер не јаде зеленчук, сепак тој јаде модри патлиџани ... Беше како да бев сведок на чудо. Како што рековте, тоа е малку долг процес, но не и тежок; единствениот незгоден дел може да биде белиот сос, но ако добијам грутки, обично го минувам низ сито пред да додадам други состојки. Ви благодарам-18 март 2012 година


Мусака од островот Сирос

Јас сум толку возбуден што ќе го споделам овој рецепт од ресторанот Петрино на островот Сирос, Грција!

Состојки

2 чаши презла прелиена со 2 лажици екстра девствено маслиново масло
1 1/2 чаши ситно рендано сирење Кафери или Пармиџано Реџиано
2 големи компири за печење, излупени, ретко исечени, измачкани со маслиново масло, печени додека не омекнат малку
4 големи патлиџани, излупени во ленти, исечени на тенки парчиња, премачкани со маслиново масло, печени додека не се сварат и складираат
1 рецепт сос од месо
1 рецепт бешамел сос

Инструкции

Обложете го дното на длабоко тепсија со 1/2 чаша презла прелиена со маслиново масло. Ставете слој од печени компири над презла за да го покриете целосно дното на тавата. Посипете го компирот обилно со 1/2 чаша рендано сирење Кафери.

Слој 1/2 од модар патлиџан над сирењето да се покрие целосно. Лажица месо сос на врвот на модар патлиџан и се шири рамномерно. Одозгора ставете 1/2 чаша презла. Повторете го со преостанатиот патлиџан, 1/2 чаша преостаната трошка од леб и 1/2 чаша преостанатото сирење. Покријте ја целата површина со бешамел сос. Конечно, одозгора ставете ги остатокот од презла и сирење.

Печете додека не поруменат и не клокоти околу рабовите, 1 час.

Оставете да се одмори најмалку 30 минути пред сервирање.

3 лажици екстра девствено маслиново масло
2 килограми мелено говедско или мисирка
1 голем жолт кромид, исечен на коцки
3-4 чешниња лук ситно исецкани или рендани со микроплан
1 28 унци конзерви домати, излупени, исечени и издробени
1 лажичка цимет
Кошер сол и свежо мелен црн пипер

Во голема тава на средна температура, загрејте го маслиновото масло. Додадете говедско или мисиркино месо и кромид и варете, мешајќи повремено, додека не омекне, 7 минути. Додадете го лукот и варете додека не стане ароматичен, 30 секунди. Додадете ги доматите, циметот, солта и биберот и динстајте полека 10-15 минути.

1 чаша несолен путер
1 чаша брашно за сите намени
3 жолчки од јајце
4 чаши полномасно млеко
Свежо рендано морско оревче по вкус

Растопете го путерот во тенџере на средна висока топлина. Со жица за матење, додадете го брашното и варете, мешајќи 2 до 3 минути. Со размахване на средна топлина, додадете го млекото и динстајте додека не се згусне, околу 10 минути. Внимателно гледајте ја тавата за да не изгори на дното. Зачинете со сол, бибер и рендан морско оревче по вкус. Кога смесата ќе се излади, изматете 3 жолчки додека добро не се измешаат.

Направете го овој рецепт?

Објавете ја вашата слика и означете ја @chefjoanneweir на Инстаграм.
Би сакале да видиме како испадна вашето!


Мусака

Мусаката може да се направи до 2 дена однапред. Оставете дополнителни 15-20 минути ако се готви од разладено. Сосот од месо може да се замрзне.

Варете го целиот излупен компир 25-30 минути додека не омекне. Исцедете и оставете настрана додека не се излади доволно за да се справи.

Во меѓувреме, исечете го модриот патлиџан на парчиња од 1 см, посипете со 1⁄2 лажичка сол и оставете го во цедалка преку сад 10-15 минути. Загрејте ја рерната на 190 ° C, вентилатор 170 ° C, гас 5.

Исушете го модриот патлиџан на кујнска хартија, изматете го со масло од двете страни и варете го на обложен плех за печење 20-25 минути додека не добие златна боја, свртувајќи се на половина пат.

Загрејте тепсија на рингла и додадете мелено месо и кромид (нема потреба од масло). Гответе на силен оган, добро промешајте за да се распадне месото, додека месото не почне да заруменува. Додадете пире од лук, нане, цимет и домати и варете 1 минута. Внесете домати и додадете 200 мл вода. Зачинете и динстајте без капакот 15 минути.

Исчистете ја кожата од компирот и исечете го дебело. Лажица една третина од сосот за месо во сад за печење, а потоа додадете половина компир. Додадете уште еден слој сос од месо и компири, потоа остатокот од сосот за месо, проследено со парчиња модри патлиџани.

Се топи путерот во тенџере, додадете брашно и варете 1 минута. Тргнете го огнот и постепено додавајте го млекото со постојано мешање. Вратете на оган и оставете да зоврие мешајќи додека не се згусне. Динстајте 2 минути, потоа тргнете го огнот, додадете мускатно оревче и зачини по вкус, а потоа јајцето. Прелијте со патлиџан. Распрснете со пармезан, потоа печете во рерна 40-45 минути додека горниот дел не е малку подуен и златно кафеав. Оставете да се смири 10 минути пред сервирање.


Вовед

Ако барате веганска алтернатива за месната грчка мусака, дојдовте на вистинското место! Подолу ви прикажуваме како да направите либанска мусака, веганска алтернатива на грчкиот рецепт базиран на месо. Овој рецепт го направивме со само состојки од растително потекло — без млечни производи и без месо!  

Мусака е главен рецепт во Грција и Блискиот Исток. Грчката мусака е најчестиот рецепт пронајден во САД и Европа, направен со слоеви од модри патлиџани, сос од домати и мелено говедско месо како и вие со лазања.  

Наместо да користите мелено месо, либанската мусака (АКА Магмур) се одлучува за секогаш популарните и вегетаријански леблебии. Замислете тепсија исполнета со слоеви сочни модри патлиџани, карамелизиран кромид и меки наут, сите задушени во Сос од домати зачинет со левантинНа Парен и жежок, директно надвор од рерната. Кому му треба месо, нели?

Постојат три причини зошто мусаката без месо е неверојатна:

Немате лош холестерол и дел од маснотиите и калориите.  

Недостатокот на производи од животинско потекло значи дека можете да го чувате садот подолго во фрижидер, до седум дена. Затоа, можете да направите голема серија и да го средите вашиот ручек и вечери со денови.

Состојките се супер лесно да се најдат. Веројатно веќе имате скоро се што ви треба во оставата, чајната кујна.  

Друга одлична работа за лисанската мусака модар патлиџан е тоа што таа е добра и топла и студена. Така, лесно можете да го спакувате во кутија за ручек. И каков ручек би бил! Дарежлив дел има само 225 калории, 8% RDI на масти, но 21% RDI на протеиниНа Плус сите прекрасни витамини и минерали што ги добивате од модри патлиџани, домати и наут. Можете да покриете 3 од петте дневно зеленчук во еден налет. Сега, тоа & извадете го она што го нарекуваме здраво јадење!

Дали го удривме вашиот фенси? Потоа, скокнете директно во рецептот подолу и дозволете да се забавуваме подготвувајќи го заедно ова прекрасно јадење од арапски модар патлиџан!


Подготовка

Модар патлиџан и Јагнешко

Чекор 1

Ставете решетка во средината на рерната загрејте до 475 °. Изматете половина лук, ½ чаша масло, 1 лажица масло. нане, и 1 лажица масло. оригано во мала чинија. Четкајте ги двете страни од модар патлиџан со масло од тревки, внимавајќи да ги нанесете сите билки и лук во сезоната на модар патлиџан со сол и бибер. Префрлете го модар патлиџан во обложен лист за печење (во ред е да ги натрупите круговите еден врз друг) и печете додека не омекне и зарумени, 35-45 минути. Намалете ја температурата на рерната на 400 °.

Чекор 2

Во меѓувреме, загрејте ги преостанатите 2 лажици. масло во голем широк тенџере. Гответе јагнешко месо, раскинувајќи со лажица, додека не зарумени од сите страни и не се свари и испарува течноста од месото (ќе има многу рендерирана маст), 12-16 минути. Исцедете ги маснотиите преку сито-ситно сито во чист мал сад и префрлете го јагнешкото во средна чинија. Резервирајте 3 лажици. јагнешко маснотии отфрлете ја преостанатата маснотија.

Чекор 3

Загрејте 2 лажици. јагнешко маснотии во ист тенџере со средна височина (останете уште 1 лажица. јагнешко маснотии за склопување на мусака). Додадете кромид, цимет, 2½ лажиче. сол, и ½ лажиче бибер и варете, мешајќи повремено, додека кромидот не стане мек и проcentирен, 8-10 минути. Додадете чили и преостанатиот лук и варете, избришете ги сите пржени парчиња од дното на тенџерето, додека кромидот не добие златно -кафеава боја, околу 5 минути. Додадете пиперка и доматно пире и варете додека црвена боја од тула, околу 1 минута. Додадете вино и варете, мешајќи повремено, додека малку не се намали и повеќе не мириса на алкохол, околу 3 минути. Додадете домати и раскинете со дрвена лажица на мали парчиња (семето ќе ве испука ако сте премногу агресивни, затоа почнете полека - пробијте го доматот, потоа разбијте го и разбијте!). Додадете јагнешко месо и преостанатите 1 лажиче. нане и 1 лажица масло. оригано и варете, мешајќи повремено, додека не испари поголемиот дел од течноста и смесата изгледа како густ сос од месо, 5-7 минути. Извадете и отфрлете стапче цимет.

Бешамел и Собранието

Чекор 4

Загрејте путер во средно тенџере над средно додека не се пени. Додадете брашно и варете, мешајќи постојано, додека не се соедини, околу 1 минута. Измешајте со топло млеко и доведете го сосот да зоврие. Гответе бешамел, матете често, додека не стане многу густ (треба да има конзистентност на пудинг), околу 5 минути промешајте со сол. Тргнете го од оган и изматете го фармерското сирење и половина од Пекорино. Оставете да отстои 10 минути за да се растопи сирењето, потоа додадете жолчки и енергично матете додека не се соедини и бешамелот не добие златно жолта боја.

Чекор 5

Четкајте тава за печење 13x9 & quot со преостаната 1 лажица. јагнешко маснотии. Слој половина од модар патлиџан во тава, покривајќи го дното целосно. Намачкајте половина од јагнешко мешавина преку модар патлиџан во рамномерен слој. Повторете со преостанатиот патлиџан и јагнешко месо за да направите уште еден слој од секој. Одозгора ставете бешамел и мазна површина посипете со преостанатото Пекорино.

Чекор 6

Печете мусака додека енергично не се испука и бешамелот не зарумени во дамки, 30-45 минути. Оставете да се излади 30 минути пред сервирање.

Чекор 7

Направи напред: Мусака може да се пече 1 ден однапред. Оставете да се излади, потоа покријте и разладете, или замрзнете до 3 месеци. Одмрзнете пред загревање во рерна 250 ° додека не се загрее, околу 1 час.

Како би ја оцениле Мусака?

Направив пире од компири, модар патлиџан, јагнешко со мелени домати, не цели. Јас користам бешамел, со касери сирење и пармем. Реџиано. Користев 3 различни рецепти и комбинирани. Најмногу викаа црвено вино, но јас користев бело, пино гриџио. Мојата пријателка која е болшевик направена за мене и користеше пире од компири, тоа беше божествено.

Овој рецепт е фантастичен. Ако сакате, веројатно ќе можете да го направите ова за околу два часа (ако печете модар патлиџан, готвите сос и правите бешамел во исто време), но одвоив време и го направив во 3. Измени што ги направив рецептот користеше мешавина од мелено говедско и свинско месо наместо јагнешко месо, користејќи 3/4 лажичка (плус уште малку по вкус) цимет наместо стапче и замена на сирењето на фармерот со рикота. Првично ги следев упатствата за печење модар патлиџан (претходно загревање до 475, а потоа спуштање на 400), но всушност открив дека модар патлиџан не пече доволно брзо на крајот од 35 минути, бидејќи морав да имам три слоја. По уште 10 минути на 425 беа совршени. Ако имате нешто повеќе од 2 слоја на листот, би препорачал да се загрее до 475, а потоа да се намали на 425, а потоа да ги проверувате често за да спречите горење. Генерално, овој рецепт вреди да се вклучат неколку часа, и дефинитивно ќе го направам повторно.

Ова е мојот рецепт за Мусака, добар како и мојот омилен грчки ресторан. Јас користев сушено нане и оригано и веројатно го добив истиот резултат, исто така, сменив лажичка црвен пипер и лажица топла пушена папрака, исто така, додадов и пржени борови ореви.

Ова беше неверојатно. Wouldе го спорев против мојата омилена мајка и поп -грчки ресторан по патот. Јас прилично го следев рецептот, освен што го заменив затегнатото урда со сирењето на фармерот, што е тешко да се најде. Претходно правев поедноставни рецепти за мусака, но ова апсолутно вредеше време и напор. Дури два од тројца пребирливи тинејџери ги чистеа чинии!

Го направив ова за 8 луѓе и имав чисти чинии наоколу. Единствената промена што ја направив затоа што немав стапче цимет беше 1/2 лажичка мелен цимет и 1/2 лажичка бадем. Освен она што е направено по рецепт. Многу добро!

Ова е неверојатен рецепт! Супер вкусен и толку вкусен, многу лесен за следење и мерењата се соодветни за парите за тава со димензии 9x13. Јас всушност го изменив овој рецепт врз основа на совет од мојот SIL за да го направам вегетаријански со тоа што ќе ги исфрлам два килограми мелено јагнешко месо за нешто повеќе од два килограми бели печурки (стеблата отстранети и исечени на парчиња). Сите останати чекори може да се одржат исти, освен што печурките не требаше да се процедат, а јас подоцна се натопив во путер каде и да бара маснотии од јагнешко месо. Ви препорачуваме ако барате брза измена на ова јадење, тоа беше неверојатно вкусно. Се согласувам и со другите рецензенти: рецептот е временски интензивен, но лесен. Постојат неколку чекори што би можеле да ги паралелизирате доколку имате втор сет раце во кујната за да го намалите времето (на пр. Подготвување на модар патлиџан за да влезе во рерната додека некој друг ги започнува порциите на шпоретот, а потоа започнете со бешамел порано, итн), затоа што додека моите раце беа скоро секогаш зафатени, секој од деловите обично ме чекаше. Што се однесува до временската проценка, ми требаа скоро точно три и пол часа (вклучително и 30 -минутното разладување на крајот) сам - сепак, за прв пат правев вакво нешто и имав неколку пријатели да разговарам и пијалок да ме забави, па можеби ќе успеете да го направите побрзо, хаха!

Ова беше вкусно! Направено главно како што е напишано, но малку го поедноставив бешамелот, само фрлив еден куп фета, не додадов жолчки или не почекав 10 минути, бидејќи веднаш се стопи. Исто така, јас користев 1,3 килограми мелено говедско месо, наместо 2 килограми јагнешко месо, како и она што го имав при рака. Се согласувам со другиот постер дека времето на модар патлиџан е трогателно. Направив 35 минути на 475 и беше совршено, но го направив на два листови и научив на потешкиот начин како треба да го извадите од рерната точно во 35 минута (за вториот лист ја исклучив рерната, но не 't извадете го листот за печење веднаш, и тој модар патлиџан беше изгорен на дното). Сакам да додавам морско оревче во бешамел, но не го направив овој пат и беше одлично. Навистина неверојатни вкусови во овој рецепт.

Вкусно, но се чувствувам сосема сигурно дека температурата во рерната за готвење модар патлиџан е грешка во печатот. Ги готвив само 40 минути и дното беше изгорено црно. Мислам дека треба да биде 425, а не 475, па дури и тогаш препорачувам да ги проверите дното по 35 минути. Не гледам причина дека модар патлиџан треба да се свари до смрт. Додадов и малку свежо рендано морско оревче во сосот Бешамел. Јас го направив ова со други рецепти пред тоа користев морско оревче и го сакав вкусот.

Вкусно! Вреди цело време што е потребно за да се направи. Модриот патлиџан го заменив со тиквички и го сакам. Со нетрпение очекуваме да го направиме и со патлиџани.

Ова беше вкусно, но дефинитивно трае некое време (како што мислам дека секој рецепт за мусака го прави тоа). Го следев рецептот како што е напишано со исклучок на додавање на рузмарин (секогаш добра идеја со јагнешко месо), еден слој компири и 2 жолчки од јајце во бешамел, а не 3, бидејќи бев загрижен дека ќе испече повеќе текстура на омлет отколку Јас сакав. Бешамелот беше апсолутно совршен! Меѓутоа, сосот од јагнешко месо произведе еден тон течност во тавата - јас пренесов доволна количина течност кога се слоевив, но веројатно треба да се исцеди ако само користите лажица за да го префрлите сосот од јагнешко кога ги градите слоевите. Исто така, рецептот како што е напишан го претвора модар патлиџан во каша следниот пат кога ќе го извадам по 15-20 минути, инаку нема структура и слоевите исчезнуваат. Мојата идеја за компир не беше одлична - тие не додадоа ништо. БА јасно ја имаше вистинската идеја оставајќи ги надвор!

Со промени. Вкусовите беа ПРЕКРАСНИ! Сосот од јагнешко месо богат и кремчето беше богато! (не го користев сирењето на земјоделецот) Сепак, модар патлиџан беше тврд како што може да се случи. Јас само би посолил да ја отстранам водата, потоа фрлам со нане и оригано (користев свежо од нашата градина) плус лук и маслиново и оставив да се маринираат. На тој начин модар патлиџаните ќе омекнат во тепсијата кога се готви.

Сега го направив ова четири пати. Опседнат сум со тоа. Лесно го прави еден од првите пет рецепти што ги имам во мојата ротација. Иако ова не е брз проект, дефинитивно е лесен, и ценам како се собираат сите различни компоненти. Јас всушност го пире мојот лук со малтер и засилувач толчник, наместо да го рендам - ​​ги пресеков прстите неколку пати на лизгави парчиња лук. Јас, исто така, ставив сад за печење под садот за тепсија во случај на истурање или капнување што се клокоти преку работ!


Резиме на рецепт

  • 6 лажици масло за јадење
  • 1 кромид, сецкан
  • 2 чешниња лук, мелено
  • 1 килограм мелено јагне
  • 1/2 чаша црвено вино
  • 1 лажица доматно пире
  • 1 1/2 чаши конзервирани мелени домати во густо пире (една конзерва од 15 унци)
  • 1 ловоров лист
  • 1 стапче цимет
  • 1/8 лажичка мелен пипер
  • 1 лажичка сол
  • Свежо мелен црн пипер
  • 1 патлиџан (околу 1 килограм), излупен и исечен на парчиња 1/4 инчи
  • 4 унци крем сирење
  • 1/4 чаша млеко
  • 1/4 чаша рендан пармезан

Загрејте ја бројлерот. Во голема тава од нерѓосувачки челик, загрејте 1 лажица масло на умерен оган. Додадете го кромидот и лукот варете додека не почнете да омекнувате, околу 3 минути. Додадете јагнешко месо и варете додека месото не ја изгуби розовата боја, околу 2 минути. Промешајте со вино, доматно пире, домати, ловоров лист, цимет, миризлив пипер, 3/4 лажичка сол и 1/4 лажичка бибер. Доведете до вриење. Намалете ја топлината. Динстајте, покријте, 10 минути.

Четкајте ги двете страни на парчињата модар патлиџан со преостанатите 5 лажици масло и зачинете со 1/8 лажичка секоја сол и бибер. Ставете ги парчињата модар патлиџан на голем плех и пржете, 6 сантиметри од огнот, додека не заруменат, околу 5 минути. Свртете и пржете додека не зарумени од другата страна, околу 5 минути подолго.

Во мал тенџере, измешајте го крем сирењето, млекото, 1/8 лажичка сол и малку пипер. Загрејте на тивок оган додека не се растопи.

Намачкајте сад за печење 8 на 8 инчи. Слој половина модар патлиџан во садот, потоа половина сос од месо. Посипете со половина пармезан. Повторете со преостанатиот патлиџан, сос од месо и пармезан. Лажица сос од крем-сирење одозгора, додека не започне да зарумени, 1 до 2 минути.


Забелешки за овој рецепт

Рејтинг на членови

Категории

Каде е целосниот рецепт - зошто можам да ги видам само состојките?

Во Eat Your Books сакаме одлични рецепти - а најдобрите доаѓаат од готвачи, автори и блогери кои потрошиле време да ги развиваат и тестираат.

Ние ви помогнавме да го пронајдете овој рецепт, но за целосните упатства треба да отидете на неговиот оригинален извор.

Ако рецептот е достапен на Интернет - кликнете на врската „Прегледај го целиот рецепт“ - ако не, треба да поседувате книга за готвење или списание.


Направете сос од месо

  • Загрејте го маслото во тава од 12 инчи на средна топлина. Додадете го кромидот, дарежлива сол и неколку мелења пиперка. Гответе, мешајќи повремено, додека не стане проcentирно, 5 до 8 минути.
  • Свртете ја топлината на средно висока. Додадете говедско месо, малку сол и неколку мелења пиперка. Гответе, повремено мешајќи и кршејќи го месото, додека не зарумени, 7 до 10 минути. Додадете го виното, намалете ја температурата на средно и варете, повремено мешајќи, додека не се апсорбира, околу 3 минути. Додадете ги доматите, магдоносот, доматната паста и морско оревче и промешајте да се соединат. Намалете ја топлината на минимум и нежно динстајте за да се спојат вкусовите, мешајќи еднаш или двапати, околу 5 минути. Зачинете по вкус со сол и бибер. Стави на страна.

Солете го модар патлиџан

  • Покријте го дното и страните на големо сито со еден слој парчиња модар патлиџан и посипете великодушно со сол. Одозгора ставете повеќе слоеви модар патлиџан, солете го секој слој додека не останете без парчиња. Оставете да седи во мијалникот или во поголем сад најмалку 30 минути и до 1 час.

Пржете ги компирите во тава

  • Загрејте го маслото во тешка тава од 12 инчи, по можност леано железо, на средна топлина додека не трепери жешко (околу 375 ° F).
  • Во меѓувреме, исечете ги компирите попречно на кругови од 1/4 инчи, отфрлете ги крајните парчиња.
  • Работејќи во серии, лизгајте 10 до 15 парчиња компир во врелото масло во еден слој. Пржете, превртувајќи еднаш, додека компирот не омекне, околу 4 минути.
  • Префрлете се во плех обложен со хартиена крпа и нежно избришете го вишокот масло. Лесно зачинете со сол. Повторете со преостанатиот компир.

Печете модар патлиџан

  • Поставете ги решетките во горните и долните третини од печката и загрејте ја рерната на 350 ° F.
  • Исплакнете го модар патлиџан во ладна вода за да отстраните вишок сол. Притиснете ги парчињата помеѓу хартиени крпи или чисти кујнски крпи за да се исушат, а потоа наредете ги во еден слој на 2 големи тави за печење. Лесно четкајте ги двете страни на секое парче со маслиново масло и лесно зачинете ги двете страни со сол и бибер. Печете, превртувајте еднаш, додека не омекне и не зарумени, вкупно 30 до 35 минути.

Направете го бешамелот

  • Загрејте го млекото во тенџере од 2 квартови на средна топлина додека не се испари настрана.
  • Растопете го путерот во тенџере од 4 квартови на средно тивок оган. Додадете го брашното и варете, мешајќи постојано, додека не порумени, околу 5 минути. Полека изматете го врелото млеко, а потоа нежно динстајте, матејќи, додека не исчезне вкусот на суровото брашно и сосот не се згусне, околу 5 минути. Намалете го огнот на минимум и постепено размахнете ги јајцата со матење енергично за да се соединат. Тргнете од оган. Издвои 1 лажиче. од сирењето за склопување, и додадете го преостанатото сирење во сосот, заедно со морско оревче и 1 лажиче. сол размахване додека не се изедначи. Зачинете по вкус со повеќе сол и морско оревче.

Соберете и печете

  • Поставете решетка во центарот на рерната и загрејте ја рерната на 350 ° F. Лесно намачкајте го садот за печење со големина 9 и 21513 инчи.
  • Наредете ги компирите во рамномерен слој на дното на садот, преклопувајќи ги парчињата како ќерамиди. Посипете рамномерно со 1 лажиче. од резервираното сирење.
  • Наредете ги парчињата модар патлиџан како што направивте со компирите, и рамномерно посипете со 1 лажиче. од преостанатото сирење. Распрснете го сосот од месо во рамномерен слој врз модар патлиџан. Истурете го бешамелот врз сосот од месо и намачкајте го во рамномерен слој. Рамномерно посипете со преостанатата 1 лажичка. сирење. Печете додека врвот не добие златно -кафеава боја, 50 до 60 минути. Оставете да седи на собна температура најмалку 30 минути пред сервирање.

Направете совети однапред

Можете да направите сос од месо до 2 дена напред и да го ставите во фрижидер, или да го замрзнете до 3 месеци.

Може да ја ставите непечена мусака во фрижидер до 24 часа. Пред печење оставете да дојде на собна температура. Или замрзнете го до три месеци. Одмрзнете го во фрижидер преку ноќ, и оставете да дојде на собна температура пред печење.


Традиционален рецепт за Мусака

Ова е традиционалниот рецепт за мусака, направен со лесно пржени модри патлиџани, мелено месо и бел сос. Пробајте, не плашете се од рецептот. Следете ги чекорите и ништо не може да тргне наопаку.

Инструкции:

Измијте ги модри патлиџани и исечете ги ретко (околу 1 милиметар.) Ставете ги во сад со вода каде сте додале околу три Т сол и оставете ги 30 минути. Исцедете ги и исцедете ги за да отстраните вишок вода. Ова им помага да апсорбираат помалку масло кога се пржат, како и да ја отстранат секоја горчина.

Во меѓувреме, додадете 2 - 3 супени лажици масло во длабока тава и загрејте го меленото месо мешајќи и кршејќи ги грутките месо додека не добие розова боја. Додадете го кромидот и продолжете со готвење околу 5 минути подолго во кој момент ќе го додадете лукот. Добро измешајте ја смесата и оставете да се вари уште неколку минути.

Додадете го виното во тавата и оставете да испари. Додадете ги доматите и доматната паста разредена во чаша вода, мирисот и магдоносот. Оставете ја смесата да врие неколку минути и вкусете. Вкусете го сосот и ако е малку кисело, додадете шеќер или кечап. Ако има вкус, не треба да ги додавате. Намалете го огнот и оставете го сосот да врие околу 15 минути за малку да се намали течноста. Сепак, смесата не смее да биде целосно сува. Мора да има одредена количина сос, околу две чаши, така што мусаката е сочна. Зачинете со сол и бибер по вкус и додадете оригано ако се користи. Вкусете и прилагодете зачини. Исклучете го огнот и оставете настрана.

Ставете доволно масло за да го покриете дното на тавата за пржење. Намачкајте ги парчињата модар патлиџан и кога ќе се загрее маслото почнете да ги пржите. Кога ќе заруменат од едната страна ги превртувате и кога ќе заруменат и од другата страна, ги вадите од тавата и ги ставате на кујнска хартија за да го впијат дополнителното масло. Можете да додадете повеќе масло во тавата доколку е потребно додека одите заедно, додека не ги испржите сите парчиња модар патлиџан.

Во оваа фаза, ако немате доволно време да го завршите садот, можете да го ставите меленото месо и пржените модри патлиџани во одделни садови и да ги чувате во фрижидер, завршувајќи го рецептот следниот ден. Или многу добро може да ги замрзнете и да ги користите подоцна.

Бешамел (бел) сос

Ставете го маргаринот во тенџере и растопете го на ниска температура. Не врие. Кога ќе се растопи, додадете го брашното и мешајте постојано додека маргаринот не се впие. Загрејте го млекото и започнете да го додавате по малку, добро тепајќи по секое додавање, така што нема грутки. Тргнете го тенџерето од оган. Изматете ги жолчките (што сте ги одвоиле од белките) и добро додајте ги во смесата. Додадете сол и бибер по вкус.

Сосот не треба да биде премногу густ или премногу течен. Ако е премногу густо, додадете малку млеко или вода. Ако е премногу течно, треба да го оставите да се динста на тивок оган уште малку, мешајќи ја смесата повремено, за да не се залепи на дното на тавата. Ако се брзате, можете да додадете уште малку брашно, попрскувајќи го со цедалка за да не добиете грутки и промешајте. Секогаш пробајте да ја проверите солта пред да ја составите мусаката.

Составување на мусака

Земете тава околу 28 x 36 сантиметри (11 x 14 инчи). Намачкајте многу тенок слој трошки од леб на дното. Може да ја намачкате тавата со четка, така што точната количина трошки ќе се залепи таму. Ставете ги парчињата модар патлиџан, една до друга додека не се покријат трошките. Потоа намачкајте ја смесата со мелено месо врз патлиџаните. Посипете неколку грст рендано сирење врз меленото месо. Сега ставете ги остатокот од парчињата модар патлиџан над мешавината од месо, покривајќи го целосно. Повторно, можете да посипете грст или две рендано сирење. И последно, намачкајте го сос од бешамел врз модар патлиџан, и одозгора посипете со рендано сирење и малку презла.

Печете во загреана рерна на 170oC (340o F) околу 50 минути, додека не се свари и горниот дел не добие златно кафеава боја.

Извадете ја тавата од рерната и оставете ја да одмори и да се излади еден час повеќе или помалку. Потоа го сечете на квадрати. Оваа тава ќе ви даде 12 големи квадрати.


Состојки

4 средни кромид, грубо сецкани

2 1/2 килограми мелено говедско или јагнешко месо

3 чаши исецкани зрели домати со сок, свежи или конзервирани домати

1 чаша ситно мелена наздравија трошка од леб, поделена

Свежо мелен црн пипер, по вкус

1/2 лажичка мелен цимет

1/8 лажичка мелен пипер

3 лажици доматно пире

5 до 6 килограми тиквички, исечени на парчиња 1/2 инчи

1 чаша рендан кефалотири, пекорино или пармгиано-Реџиано сирење


Дали треба да ги лупам зеленчуците?

Мене лично ми се допаѓа излупениот компир, но можете да ја оставите кожата ако не ви пречи. За модар патлиџан и тиквички, не треба да ги лупите. Нивните кожи стануваат супер меки во рерната и вие воопшто нема да забележите разлика во текстурата наспроти ако се излупени.