Традиционални рецепти

Бадем, ванила и овошна торта

Бадем, ванила и овошна торта

За меренге Јас ги изматев белките, постепено го додадов кафеавиот шеќер, мешајќи додека не се раствори. На крајот додадов крем забен камен, а потоа мелени бадеми. Го ставив во рерна на 100 Целзиусови степени. Ја извадив меренгата од рерната кога рабовите почнаа да обојуваат. Ја здробив меренгата и го ставив плехот повторно во рерна, но сепак врел.

За пандиспан Ги измешав жолчките со маслото истурено како мајонез. Додадов фруктоза и сок од цреши и го измешав составот. Ставив брашно и прашок за пециво и ги ставив во тркалезна тава намачкана со малку масло. Печев на 180 Целзиусови степени додека не го положи тестот за чепкалка.

За кремот Сварив 150 мл млеко. Го измешав скробот со остатокот од млекото и фруктозата. Кога млекото ќе зоврие, додадов малку екстракт од ванила и мешавина од млеко со брашно. Добро измешав со жица додека не се згусне кремот. Оставив да се излади. Малку го измешав путерот, потоа постепено го додадов ладниот млечен крем. Бидејќи беше многу жешко, морав да го оставам кремот во фрижидер околу 30 минути за малку да се зацврсти.

Одозгора на пандиспанот ставив крем од ванила, попрскав сечкана меренга и грубо сецкани бадеми, на крајот посипев боровинки и рибизли. Оставете го да се излади неколку часа пред сервирање (може да се исече веднаш ако се брза).


Измешајте ги белките со малку сол, а потоа постепено додавајте го шеќерот.
Додадете ги жолчките една по една, продолжувајќи да мешате.
Лешниците, бадемите и карамелизираните ореви се сецкаат со нож и се додаваат во горната смеса.
Додадете екстракт од ванила.
Просејте го брашното измешано со какао и додадете го постепено, мешајќи со шпатула од дното нагоре.
Добиената смеса се става во плех обложен со хартија за печење и се става во загреана рерна на 180 степени 25-30 минути.

Подготовка на крем од лешници, бадеми и карамелизирани ореви:

Лешниците, бадемите и оревите се пржат во рерна.
Во сад растопете го шеќерот, па додајте ги лешниците, бадемите и оревите, мешајќи постојано.
Лешниците, бадемите и карамелизираните ореви се отстрануваат на алуминиумска фолија и се оставаат да се изладат.
Прво се кршат со нож, потоа се ставаат во процесор за храна, добивајќи мали гранули.
Mixedолчките измешани со шеќер се ставаат на парна бања, постојано мешајќи додека не се раствори целата количина шеќер.
Тргнете го од оган, додадете путер исечкан на коцки, нежно измешајте и оставете да се излади.
Изматете го кремот и измешајте го со кремот од јајца и путер.
На крајот ги ставаме лешниците, бадемите и сецканите ореви, мешајќи многу добро.
Оставете го кремот во фрижидер околу еден час.


Составување и декорација на торти:

Печениот и изладен врв се сече на два еднакви дела, и се сирупира со варен и изладен сируп од вода, шеќер и 1 лажичка екстракт од ванила.
Ставете го првиот врв на чинија, ставете го кремот од лешници, бадеми и карамелизирани ореви (држете малку крем за гарнир) и вториот врв.
Облечете ја тортата во крем и декорирајте со лешници, бадеми и карамелизирани ореви.

Со Philips Multicooker можете лесно и брзо да најдете разни рецепти бидејќи има некои важни функции, така што можете да загреете секое јадење користејќи ја функцијата „РАЗГРЕВАЈ“ и можете да ја одржувате храната жешка со функцијата „ЧУВАЈТЕ ГОЛМА“.


Која беше Пани Валевска или грофицата Валевска?

Грофицата Марија Валевска (р. 7 декември 1786 година, Бродне во близина на Лович, Полска, 11 декември 1817 година, Париз) била грофица на Орнано, девојка на Наполеон I со кого го добила синот Александар Колона-Валевски. Можете да направите повеќе читај овде.

Од Франсоа Gерар & # 8211 Сопствена работна слика снимена од Матијасрекс, Мачиеј Шчепачик, 30 ноември 2013 година, CC BY-SA 3.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=29934370

Во спомен на оваа грофица Мари Валевска, беше создадена оваа полска торта. БОЛКА тоа значи "дама". Најпознатиот филм со оваа тема беше „Освојување“ (1937) во главните улоги Грета Гарбо и Чарлс Бојер (оставам кратко видео на крајот).

Не постои „оригинален рецепт“ за торта Пани Валевска. За мене, таа е ној-камила. Пресек помеѓу класиката Торта Фигаро (види тука)

и познатата норвешка торта Верденс Бесте & # 8211 Најдобрата во светот (види тука). Ова е ретка финес!

Во основа Пани Валевска изгледа како Верденс Бесте, но е составена од два слоја Фигаро исполнети со крем од ванила. Бизарно, би рекол.

Тој „не ми го сврте грбот“. Јас сум слаткар-готвач и сфаќам кога нешто не е во ред или не функционира само со читање рецепт. Така беше и со многу фалените Торт во Египет што е глупост од гледна точка на „слаткар“. Објаснив еве и зоштоНа На крајот, оваа торта има конзистентност на пудинг или Тирамису.

Истото важи и за оваа полска торта со познато име (г -ѓа Валевска): двата листови нежно тесто се премногу крцкави за нежниот крем во средината. Студирав околу 10 рецепти на Интернет (главно полски) и видов дека количините на состојки варираат многу: некои се направени со 500 гр брашно, други со 400 гр (со исти димензии 33 х 42 см на тавата) ), некои имаа 6 жолчки на тезга и само 2 во кремот, други не предвидуваа претходно печење на тестото пред да се намачка со џем и меренга. Заеднички именител беше огромната количина шеќер!

Значи Создадов своја верзија на Пани Валевска драстично сече шеќер од шалтер и крем и по мојот инстинкт: да ставам 2 жолчки во тестото и 4 во кремот од ванила. I'mал ми е што не ја намалив од почеток количината на директно тесто за кое излегов со премногу дебел и малку тврд лист. Бидете сигурни дека користите џем од црна рибизла (или мешавина од бобинки) затоа што „му дава живот на тортата“. Не одете со магиун, кајсија или џем од цреши & # 8230 As Црна шума торта тоа е направено со цреши & # 8230 не со праски или ананас.

Perfectlyе работи совршено за вас бидејќи го прилагодивме рецептот на 375 гр брашно и вашиот лист ќе биде тенок и нежен.

Од количините подолу произлегува послужавник 15 x 40 см со торта Пани Валевска.


Состојка Торт роденден Милена

тенка плоча со какао:

  • 3 средно големи јајца
  • 1 прстофат сол
  • 75 грама шеќер
  • 20 грама какао (здраво, јас користам само какао Де Заан)
  • 50 грама брашно
  • 1 лажица екстракт од ванила / 1 кесичка ванилин шеќер

дакуиз со бадеми и ванила:

  • 100 грама сурова белка од јајце (околу 3 големи белки)
  • 1 прстофат сол
  • 120 грама шеќер
  • 120 грама бадеми
  • 25 грама брашно
  • 1 лажица екстракт од ванила / 1 кесичка ванилин шеќер

врв од меренга со орев:

  • 6 големи белки од јајца
  • 200 грама шеќер
  • 1 прстофат сол
  • 150 грама печени и мелени ореви
  • 30 грама пченкарен скроб
  • 1 лажица екстракт од ванила / 1 кесичка ванилин шеќер

чоколаден крем со путер и маскарпоне:

  • 300 грама чоколадо со 54% ​​какао (изберете чоколадо со многу добар квалитет)
  • 300 грама путер со 82% маснотии, мек
  • 200 грама маскарпоне
  • 1 прстофат сол
  • 1 лажица екстракт од ванила
  • 60 грама ситно сечкана захаросана кора од портокал (по избор)

крем уред со Cointreau:

  • 6 свежи жолчки
  • 150 грама шеќер
  • 100 мл. млеко
  • 60 мл. Коинтре (или Гранд Марние или друг ликер по избор)
  • 1 прстофат сол
  • 1 лажица екстракт од ванила
  • 300 грама путер со 82% маснотии, мек
  • 200 грама маскарпоне

глазура и декор:

  • 400 грама чоколадо со 54% ​​какао
  • 150 грама пржени ореви
  • 60 грама путер
  • 1 лажица путер од какао (по избор)
  • монети од бело чоколадо (по избор)
  • ганаш од 100 грама шлаг и 100 грама чоколадо со 54% ​​какао (по избор)

Како да подготвите какао countertop за роденденската торта на Милена

Како може да биде поедноставно, во основата на тортата ставив тенок слој пандишпан / ролка од какао. Покажав чекор по чекор како да се подготви таков countertop едноставен рецепт за ролна, најдете го методот на подготовка објаснет и во видео формат. Единствената разлика е во тоа што јас користев само 3 јајца и останатите состојки прилагодени на нивниот број, за да добијам тенка плоча.

1. Затоа, рерната е веќе загреана на 180 ° C и составот е подготвен според упатствата во горната врска. Го распоредувам составот добиен во плех од 42 & # 21534 см (плехот што го користам), обложен со хартија за печење. Со цел тенко и рамномерно да го истегнам составот, користев флексибилна силиконска шпатула.

2. Јас веднаш го испеков горниот дел во загреана рерна на 180 ° C, на средна височина. Го печев горниот дел 10 минути или, во зависност од случајот (во зависност од рерната), додека не го помине тестот за чепкалка.

3. Оставете ја плочата да се излади, а потоа внимателно излупете ја хартијата за печење и чувајте ја на рамна површина, покриена со кујнска крпа.

Роденденска торта на Милена и # 8211 дакузна плоча со бадеми и ванила

1. Загрејте ја рерната на 160 ° С. Измерете ги белките во голем сад. Измешајте ги ситно мелените бадеми со брашното.

2. Изматете ги белките со сол додека не се зацврстат, потоа постепено додавајте го шеќерот и продолжете со матење додека шеќерот не се раствори целосно. Ако користите ванилин шеќер, додадете го одеднаш со обичен шеќер.

3. Додадете ги мелените бадеми, измешани со брашното, над изматените белки од јајце со шеќерот и добро измешајте со флексибилна шпатула, со движења од дното кон врвот. Ако користите екстракт од ванила, додадете го заедно со бадемите.

5. Во послужавник идентичен со оној во кој се пече горниот дел од какаото, исто така, обложено со хартија за печење, распоредете го составот на даквата во тенок слој.

6. Печете ја даквезната плоча 25 минути, додека не го помине тестот за чепкалка за заби, добивајќи малку златна боја. Оставете да се излади добро на хартија за печење, без да ја излупите (многу е кревка), ви кажав за ова на Рецепт за торта од операта, кој има сличен countertop.

Роденденска торта на Милена & # 8211

1. Прво, пржете / печете го оревот, како што е прикажано на рецепт за торта од ореви и чоколадиНа Во загреана рерна на 180 ° C, ставете 300 грама јадро од орев, намачкајте на плех и печете 5-8 минути. Внимание, јас печев 300 грама затоа што користев и 150 грама за декорација! Ако се одлучите за друг декор, ќе ви бидат потребни само 150 грама јадро за горниот дел од меренгата со орев. Откако ќе се свари оревот, лесно тријте го во сува кујнска крпа и повеќето лушпи ќе паднат.

2. Намалете ја температурата на рерната на 150 ° С. По ладењето, мелете ги оревите и добро измешајте со скроб. Ако немате специјална машина за ореви и мелете ја во робот, ставете го оревот во скроб за мелење одеднаш, ќе ги апсорбира маслата од орев.

3. Ставете ги белките од јајца во голем сад, додадете сол и изматете ги точно како што е прикажано во претходниот поднаслов, за горниот дел од даквата: додека не се зголемат волуменот само со сол, шеќерот се додава постепено итн. Ако користите ванилин шеќер, се додава истовремено со обичниот шеќер. Откако шеќерот целосно ќе се раствори, додадете ги мелените ореви, измешани со скроб. Ако користите екстракт од ванила, додадете го одеднаш со ореви. Користете флексибилна шпатула за совршена хомогенизација, мешајќи го составот со движења од дното кон врвот.

4. Распрснете го составот на оревот од меренга во рамномерен слој, на хартија за печење, во плех со иста големина како оној што се користи за другите две плочи.

5. Печете 45 минути & # 8211 1 час во загреана рерна на 150 ° С. Толеранцијата е доста висока, но зависи директно од вкусовите на производителот на торти: ако сакате крцкав врв, оставете го добро да се исуши. Го оставив околу еден час и 5 минути.

Уред за подготовка на крем за изглед со роденденска торта Cointreau & # 8211 Milena

1. Во голем сад, ставете 6 жолчки (тие ќе останат од раздвојувањето на јајцата за врвот од меренгата и оревот). Додадете млеко, сол, ванилин и шеќер.

2. Изматете ги жолчките со целта во облик на круша, измешајте со шеќер и млеко. Постепено додавајте Коинтро или друг омилен ликер. Ако го правите бебешкиот колач, заменете го ликерот со млеко.

3. Ставете тенџере со вода на оган. Изберете тава со големина што ви овозможува да го ставите садот со жолчки одозгора, без дното да не ја допира врелата вода (беин-мари). Откако ќе зоврие водата, намалете го огнот и ставете го садот со составот на жолчката на врвот на тавата. Континуирано мешајте со целта во облик на круша, инсистирајќи особено на дното и рабовите. Кремот треба постепено и рамномерно да се загрева, а не да се претвори во омлет.

4. Целната температура на која треба да се донесат жолчките на пареа е 72 ° C, како што е прикажано подолу. Така, тие се истовремено зготвени, но и безбедни за здравјето, елиминирајќи го ризикот од контаминација со салмонела. Ако немате термометар за моментално читање, ценете дали крем -базата е подготвена ако е загреана и дали убаво премачкува лажица, како што покажав на Англиски рецепт за кремНа Штом ќе стигне до оваа фаза, кремот се отстранува од пареата и се остава добро да се излади.

5. Откако ќе се излади, кремот треба да има конзистентност како стопено чоколадо.

6. Додадете мек путер и маскарпоне во кремот на собна температура. Многу е важно да не се ладни, сите состојки мора да имаат блиска температура, во спротивно постои опасност тие да се раздвојат.

7. Измешајте го кремот со голема брзина додека не се зголеми волуменот и не стане пенлив (околу 3-4 минути).

Вака изгледа кремот cointreau кога е подготвен, само добро е да се користи.

Подготовка на чоколаден крем со путер и маскарпоне за роденденската торта на Милена

1. Скршете го чоколадото на парчиња, ставете го во сад отпорен на топлина и оставете го полека да се растопи, над сад со врела вода. Штом чоколадото се стопи рамномерно, тргнете го садот од пареата и оставете го да се излади.

2. Изматете го со миксер мекиот путер, маскарпоне, сол и ванила со голема брзина додека не се добие пенлив крем.

3. Кога чоколадото ќе се излади доволно за да биде неутрално на допир на прст, почнете да додавате лажица по лажица во составот на путер и маскарпоне, додека енергично се мешате.

4. Продолжете додека не се вклучи целото чоколадо. Конечно, додадете захаросани кора од портокал, ситно исечкани колку што е можно (само ако одберете да ги користите). Измешајте уште малку и кремот е подготвен за употреба. Внимавајте, јас во овој крем немам ставено шеќер, доколку ви е недоволно слатко, можете да додадете ситно мелен шеќер во прав, 30-60 грама. Измешајте уште малку и вкусете, прекинувајќи кога ќе го најдете кремот прилично сладок. Ако сметате дека е премногу меко, ставете го малку во фрижидер и измешајте уште една минута пред да ја наполните тортата.

Собрание на роденденска торта на Милена

1. Го собрав тортата во истата тава во која ја печев, бидејќи ми требаше голема торта, од која можев да извадам 40 порции. Прво, го ставив горниот дел од какаото во тавата, потоа го израмнив чоколадниот крем во слој што е можно подеднакво.

2. По слојот чоколаден крем следеше врвот од меренгата со ореви. Малку се распука, но не е важно. Важно е само слоевите добро да се држат еден до друг и да бидат што е можно поправо, така што парчињата да изгледаат убаво, тоа е убавината на слоевит десерт.

3. Над слојот од меренга од орев, го додадов кремот на уредот со Cointreau и го израмнив најдобро што е можно.

4. Последниот додаден слој беше горниот дел од даквата, кој го ставив врз кремот со хартија за печење, лесно притиснато со дланките и потоа ја излупив хартијата.

Добро го завиткав плехот и го ставив колачот во фрижидер преку ноќ, пред да го завршам и исечам.

Роденденска торта на Милена, глазура, разделба и декорација

1. За декорација на тортата користев и чоколадна ганаш (можете да ја користите или не, по ваш избор) за што го стопив чоколадото (54% какао, 100 грама) во 100 грама шлаг. Го оставам составот да се излади на собна температура, потоа го ставам во фрижидер (минимум 3 часа или преку ноќ). Го матев со миксер додека не стане пенлив и светло во боја.

2. Откако тортата совршено се излади, првото нешто што го направив беше совршено да ги исправам рабовите. Ова го направив со остар нож, со долго сечило, кое го загревав во зовриена вода и го бришев со салфетка по секое ново сечење. По исправувањето, ми остана торта од 40 & # 21532 см и висина од 6 см.

3. Растопив 400 грама чоколадо со 54% ​​какао и 60 грама путер во беин-мари. Откако се стопија и измешаа совршено, го додадов путерот од какао. Може да се најде во продавниците за здрава храна и има улога да ја направи чоколадната глазура постабилна (нема да се стопи така лесно) и посјајна, но доколку ја немате, само прескокнете ја.

4. Во стопеното чоколадо додадов 150 грама пржен орев, смачкан со нож.

5. Измешав и веднаш ја истурив тортата со орев врз тортата, размачкана со шпатула по целата површина. Ја ставив тортата во фрижидер за да се зацврсти глазурата.

6. Откако се зацврсти глазурата, измерив со владетел и ја пресеков тортата на парчиња од 4 см. на подолгата страна соодветно на 8 см на пократката страна. Така, добивме 40 парчиња од 4 и # 2158 см, кои ги украсивме со чоколадна ганаш истурена со пози со тркалезен, неизваден дуи и со монети од бело чоколадо.

И едвај имав време да го сликам, бидејќи Вукомир брзо го спакува (совршено се вклопи во две големи кутии торта, по 20 порции) и замина со него! Еден час подоцна, не остана ништо.

Списоци на состојки прилагодени за тркалезна торта со дијаметар од 26 см:

тенка плоча со какао:

  • 2 мали јајца
  • 1 прстофат сол
  • 40 грама шеќер
  • 12 грама какао (здраво, јас користам само какао Де Заан)
  • 35 грама брашно
  • 1 лажица екстракт од ванила / 1 кесичка ванилин шеќер

дакуиз со бадеми и ванила:

  • 42 грама сурова белка од јајце (околу 3 големи белки)
  • 1 прстофат сол
  • 50 грама шеќер
  • 75 грама бадеми
  • 12 грама брашно (1 лажица рендано)
  • 1 лажица екстракт од ванила / 1 кесичка ванилин шеќер

врв од меренга со орев:

  • 3 големи белки од јајца
  • 120 грама шеќер
  • 1 прстофат сол
  • 75 грама печени и мелени ореви
  • 18 грама пченкарен скроб
  • 1 лажица екстракт од ванила / 1 кесичка ванилин шеќер

чоколаден крем со путер и маскарпоне:

  • 125 грама чоколадо со 54% ​​какао (изберете чоколадо со многу добар квалитет)
  • 125 грама путер со 82% маснотии, мек
  • 85 грама маскарпоне
  • 1 прстофат сол
  • 1 лажица екстракт од ванила
  • 30 грама ситно сечкана захаросана кора од портокал (по избор)

крем уред со Cointreau:

  • 3 свежи жолчки
  • 80 грама шеќер
  • 40 мл. млеко
  • 25 мл. Коинтре (или Гранд Марние или друг ликер по избор)
  • 1 прстофат сол
  • 1 лажица екстракт од ванила
  • 140 грама путер со 82% маснотии, мек
  • 100 грама маскарпоне

Од горенаведените количини треба да добиете тркалезна торта со дијаметар од 26 см. Може да се подели на 12-14 порции и да го декорирате како сакате. Нека ви биде корисно!


Бадем, ванила и овошна торта - рецепти

износ: 2,5 кг

измешајте ги сите состојки во блендер.

1 чаша кашу натопена преку ноќ

мед по вкус (околу 4,5 lg)

измешајте ги сите состојки во блендер.

ставете го горниот дел во плех и лесно притиснете, потоа додадете го кремот и оставете го во замрзнувач најмалку 2 часа.

Поврзано Мислења

Чоколадна и ванила торта

countertop: 450 бадеми 5-6 урми 3-4 смокви крем: 250g авокадо 200g масло 50g какао путер 220g мед (по вкус) 70-80g сок од портокал 50 грама кокос 1/2 лажичка ванила 1 прав бел крем сол: 250 грама кашу 200 грама кокосово масло 80 грама путер од какао 220 грама мед 50-70 грама лимон 1 парче кора од портокал 1/2 лажичка ванила Гарнирајте со течно чоколадо Уживајте!

Чоколадна торта со ореви

сурово чоколадо - 400 гр 96 гр какао маса 192 гр путер какао 152 гр мед Путерот и масата од какао се топат во термомикс или на беин -мари. Потоа измешајте во блендер со мед додека не се добие течна конзистентност. Се ставаат 100 гр од добиениот состав.

Фалафел

рецепт за прибл. 40 ЕЕЗ. состојки: добро расположение, нежност и, како и обично во рецептите за суровини, многу дополнителна loveубов, ставаме: 3 чаши бадеми натопени неколку часа 3 моркови 5 печурки ½ целер 2 нога. копра 6 чешниња лук 1 ½ црвен кромид 2 lg соја сос 3 lg маслиново масло 4 lgt сенф 1 lg сол 2 lg кари (вкус) 1.

Суров сладолед

Основа: 3 банани 200 грама кокосов путер 200 грама натопени индиски ореви 250 грама мед 5 грама ванила Сите состојки се мешаат додека не се изедначи Додадете 1 лажичка сок од лимон и 1 лажичка спирулина во основата за сладолед и потоа изблендирајте.

Козонак суров

6 порции состојки: 250 гр овес 200 гр урми 250 гр орев (сецкан) 50 гр семки од сончоглед 100 гр суво грозје 70 гр сурово чоколадо 30 гр какао ¼ лажичка куркума 1 лажица мед 1 сол за почеток, насмејте се и размислете за нешто убаво и светло На тогаш испраќаме loveубов кон сите што ќе го вкусат прекрасното.

Ролни од зелка

[yumprint-recipe] 1 порција / 6 парчиња (155 гр) работата е следна: добро засукајте ги ракавите, длабоко вдишете и… започнува задоволството. исто така треба да слушате песна со тулни флексии. добро, сега да се фокусираме на состојките: бадеми - 19,8 гр орев - 19,8 гр леќата -.

Корпи од овесна каша

вегански рецепт за 12 ЕЕЗ (65гр) 420 гр - овесна каша 120 гр - кокосово масло 70 гр - интегрално брашно 200 гр - вода 1 лажичка сол ги засукуваме ракавите и шириме добра мисла во нашите души. само тогаш започнуваме ... овесната каша се претвора во брашно, се меша со брашно од интегрално брашно и.

Сурови бонбони со марципан и каранфилче

состојки: 200гр сушени бадеми 100гр мед 60гр чоколадо 2г каранфилче 150гр сецкани бадеми (низ нив тркалајте ги бонбоните) сомелете ги бадемите ситно со мелница додека не станат брашно. додадете мед и каранфилче и добро измешајте со максимална нежност. од добиеното тесто, направете топчиња од околу 10гр, ставете ги во чоколадото.

Сурова веганска лазања

Состојки: 1 тиквичка / исечени тиквички по должина (се дехидрираат околу половина час, додека не станат малку флексибилни) 1 тенки исечени домати зачинет сос од домати босилек песто кашу сирење 1 свежи печурки (исечени на тенки парчиња) рукола остава лазања ќе се прави во неколку слоеви, и тоа: прв слој: тиквички, кашу сирење.

Портокалов крем торта

состојки: горе: 350 гр бадеми 250 гр урми 40 гр какао 1 сол во прав бадемите се прават брашно од робот и се мешаат со какао, урми и сол во прав. се става во послужавник и се обликува во countertop. крем: 250 гр кашу 280 гр кокосово масло 100 гр путер од какао 300 гр.


Спирални состојки со ванила крем и цреши

  • 500 грама брашно
  • 2 јајца со средна големина, колку што е можно од кокошки од системи без кафези (од етички, а не од други причини)
  • 7 грама сув квасец или 25 грама свеж квасец
  • 80 грама шеќер
  • 10 грама сол (1 лажичка)
  • 1 кесичка ванилин шеќер
  • рендана кора од 1 лимон (или портокал)
  • 40 мл. на нафта
  • 250 мл. на млако млеко
  • за подмачкано: 130 грама мек путер со 82% маснотии (толку користев, 100 оди, но и 150 грама)
  • Покрај тоа, масло за подмачкување на работната плоча
  • крем од ванила направен од 250 мл. млеко, 30 грама брашно, 3 жолчки, 60 грама шеќер и 1 ванила или 2 лажици екстракт од ванила (или 2 кесички ванилин шеќер)
  • 150 грама цреши без коски (може да се заменат со разни свежи или сушени плодови)

за завршување:

Спирална подготовка со ванила крем и цреши

Тесто

1. За да го направите тестото за овие спирали со крем од ванила и цреши, прво измешајте ги целите јајца со шеќерот, ванилата, ситно ренданата кора од лимон (само жолтиот дел) и маслото. Растворете го квасецот во млако млеко и потоа измешајте со јајцата со маслото и вкусовите. Ставете го брашното во сад погоден за месење и добро измешајте со сол. Направете простор во средината и постепено додавајте ги течностите, затворајќи ги со дрвена лажица. Месете го тестото додека не стане еластично, мазно и нелепливо (околу 15 минути месење, 10 ако месеме на роботот). Обликувајте го тестото во топка и ставете го во чист сад, подмачкан со масло. Покријте го садот со фолија и оставете го тестото да нарасне додека не се удвои волуменот.

2. Прилично е тешко да се даде точно време за да нарасне тестото. Зависи од температурата во сечиј дом. Во мојот случај, беа потребни 1:40 часа за тестото да стаса доволно. Најточниот репер е да се ориентирате според јачината на звукот, кога ќе се удвои (барем) можеме да преминеме на следниот чекор. Забелешка: тестото може да се замеси навечер, користејќи само ладни состојки (вклучително и млеко) и може да се ферментира преку ноќ, најмалку 8 часа во фрижидер.

Првото преклопување на тестото

3. Шармот на овие спирали со крем од ванила и цреши не е само во вкусниот фил, туку и во вкусот на путерот и текстурата на тестото што се расплетува во листови како вистински кроасан. Процесот со кој го добивме ова тесто е, сепак, многу поедноставен од оној со кој се прават класични кроасани. Прво, проверете дали добро ја подмачкавме работната плоча со масло, за да не се залепи тестото. Го вртиме тестото подигнато во садот и го развлекуваме со сукало (исто така намачкано со масло) во правоаголна форма. Јас го измерив моето, беше 36 * 46 см. Ви ги давам димензиите како водич, не дека е важно да бидете исти.

4. Ментално поделете го тестото на три, од најдолгата страна на формираниот правоаголник. На две третини, рамномерно распоредете го мекиот путер и намачкајте го со нож путер.

5. Доведете го до средината третиот подмачкан со путер, покривајќи ја средната третина.

6. Премачкајте го подмачканото трето со путер кој се уште е видлив над средниот. Така добиваме долг правоаголник со три слоја тесто.

7. Фатете еден од тесните краеви на правоаголникот добиен во точка 6 и преклопете го на три, по должина.

8. willе добиеме "пакет" тесто, како што можете да видите на сликата подолу. Покријте го тестото за нашите спирали од ванила со филм и оставете го на работната површина 30 минути.

Крем од ванила

9. За да го подготвите кремот од ванила што се користи во овие спирали од ванила и цреши, следете ја постапката опишана чекор по чекор на видео рецепт за крем од ванила објавено порано. Споменувам дека состојките се намалени во споредба со видео рецептот, бидејќи не ни треба цела порција крем за овие спирали. Меѓутоа, она што останува непроменето е методот на подготовка, кој го наоѓате со а Кликни тукаНа Откако ќе се свари, префрлете го кремот од ванила во чист сад и оставете го да се излади, додека спиралното тесто со превиткана ванила одмара.

10. За да се осигураме дека нашиот крем нема да формира непријатна подпухналост на површината, го покриваме со фолија за храна, нанесена во директен контакт со кремот. Можеме да го забрзаме ладењето на кремот со ставање во сад со ладна вода (внимавајте, водата не смее да стигне до кремот!). Важно е да бидеме целосно студени кога ги пополнуваме спиралите.

Второто преклопување на тестото

11. По триесет минути одмор на работната површина, подмачкајте ја површината на работната плоча со масло. Притиснете го со сукало пакетот тесто добиено на точка 8, паралелно, исто така, на 5-6 см, со цел да го израмните. Потоа го истегнуваме во правоаголна форма, колку што е можно слично на она што го добивме во точка 3.

12. Свиткајте го тестото повторно на три, од подолгата страна, како што направивме во точките 5-6. Разликата е во тоа што сега веќе не подмачкуваме со путер, бидејќи веќе е внатре во нашето спирално тесто. Добиениот долг и тесен правоаголник е преклопен на три, по должина, како во точката 7.

13. Добиваме "пакет" кој добро го завиткуваме и го оставаме 30 минути на работната површина, потоа уште 30 минути во фрижидер. Важно е да го изладите тестото пред да го раширите за последен пат. Така, путерот и тестото ќе се зацврстат и ќе работиме многу полесно.

Спирали со ванила и цреши и полнење и обликување # 8211

14. Пред да го развлечеме тестото за последен пат, подготвуваме два плеха, обложувајќи ги со хартија за печење. Подмачкајте ја добро работната плоча со масло. Одвиткајте го тестото од фолија и добро притиснете го со дланките, да се издува. Квасецот работи така што тестото ќе биде отечено како бомба. Притиснете со сукало од место до место, како што направивме во точка 11, потоа распоредете го тестото во спирали во голем правоаголник, со дебелина на листот од 8 мм-1 см. Ние се обидуваме да му дадеме јасна правоаголна форма и да имаме униформа дебелина, ова е многу важно за да имаме рамни и убави спирали. Ако ни се чини дека многу фините листови тесто се кршат од место до место, не е важно, ова не е лиснато тесто, туку квасено квасено тесто, во секој случај ќе биде меко и вкусно.

15. Распределете го кремот од ванила рамномерно по целата површина на тестото. Внимание, кремот мора да биде целосно ладен!

16. Додадете ги про cherирните цреши, цели или преполовени, бидејќи се големи. Vișinele se pot înlocui cu fel de fel de fructe proaspete sau deshidratate, de exemplu stafide, caise sau prune uscate tăiate bucățele etc.

17. Pliem aluatul în trei, pe lungime. E exact același procedeu de la punctul 6, doar că va fi mai migălos acum, aluatul de spirale fiind deja umplut. Sfatul meu este să pliați pe porțiuni mai mici. În final, obținem un dreptunghi cum se vede în imaginea de mai jos.

18. Aplatizăm ușor cu palmele dreptunghiul de aluat, ca să obținem o grosime uniformă, cam de 2-3 degete. Cu un cuțit lung, uns cu ulei, tăiem câte o fâșie de aluat umplut, lată de aproximativ 4 cm. Din aceasta vom modela pe rând câte una din ale noastre spirale cu cremă de vanilie și vișine. Eu am obținut 18 bucăți.

19. Apucăm capetele fâșiei tăiate și o răsucim de două ori, apoi o punem imediat în tavă. Lăsăm distanță între ele, pentru că vor crește mult la copt. Le ungem, cu o pensulă moale, cu oul bătut și opțional le putem presăra cu fulgi de migdale.

Coacerea

20. Mi-au ieșit două tăvi cu spirale și, după ce am terminat să le modelez, am pornit cuptorul, fixându-l la 180°C, static. Nu mi s-a părut indicat să îmi testez cuptorul cu cele două tăvi în același timp, nu e atât de năzdrăvan. Cu un aluat fraged, niște sărățele sau foi de prăjitură merge cu două tăvi deodată, dar cu aceste spirale din aluat dospit nu m-am aventurat. Așadar, am înfoliat ambele tăvi cu spirale, ținând cont pe care le-am modelat primele. Prima tavă umplută a rămas în bucătărie timp de 25 de minute. A doua tavă am dat-o la frigider, pentru a retarda un pic dospirea.

După ce au trecut 25 de minute, prima tavă am dat-o la cuptorul preîncins la 180°C, static, la o înălțime medie. Imediat, am scos din frigider a doua tavă și am lăsat-o în bucătărie cât s-a copt prima. Timpul de coacere pentru o tavă de spirale cu vanilie și vișine este de 30 de minute. Iată o imagine din cuptor, la jumătatea timpului de coacere.

21. După 30 de minute am scos prima tavă și am dat-o la copt pe a doua. Ale mele spirale cu cremă de vanilie și vișine arătau rumene și apetisante și în bucătărie miroasea divin. Le-am lăsat cam 15 minute să se răcorească, pe un grătar pentru prăjituri, și ne-am năpustit asupra lor fără milă. Să ne fie cu iertare și de bine iar vouă cu folos!

Poftă mare! Mai multe rețete care v-ar putea plăcea găsiți cu un click pe poza de mai jos.


Blat alcus: pudra de migdale se cerne impreuna cu zaharul pudra.


Albusul se mixeaza cu zaharul si sucul de lamaie pana devine o spuma tare ca pt. bezele se adauga migdalele si se amesteca usor.


Se toarna totul in forma (in care s-a pus hartie de copt) si se coace 35 min. la 180 C - dupa 10 min. de copt se acopera cu o folie de aluminiu sa nu se arda prea tare deasupra.


Se lasa sa se raceasca dupa care se scoate din forma.

Blat cu alune: Galbenurile se bat putin cu ou.


Martipanul se freaca cu zaharul pudra pana devine ca o crema, se adauga ouale si se freaca pana ce compozitia se albeste.


Albusurile se bat spuma tare cu zaharul. Se adauga cam 1/4 peste compozitia cu martipan, se amesteca, se adauga amidonul, se amesteca, apoi restul de albus si se amesteca usor. Se pun apoi si alunele si untul si se amesteca usor.


Se toarna in forma (in care s-a pus hartie de copt) si se coace aprox. 20 min. la 180 C.


Se lasa sa se raceasca in forma (nu se scoate - tortul se va asambla in forma).


Se insiropeaza cu sirop de alune (25ml ) amestecat cu Cointreau (25ml).

Crema unt: untul se amesteca cu crema de alune, se adauga galbenusurile pe rand si Cointreau. Se freaca bine pana se albeste.


Se intinde peste blatul cu alune. Deasupra se pune blatul din albus.

Alune caramel: apa se pune pe foc cu zaharul si se lasa pana devine caramel. Se da deoparte, se pun alunele si se invarte usor cratita sa se imbrace bine alunele in caramel. Se toarna totul pe o hatie de copt si se lasa sa se raceasca. Dupa ce s-a racit si intarit caramelul se toaca atat alunele cat si caramelul.

Mousse migdale: Galbenusurile se freaca cu zaharul pana se albesc. Se toarna usor laptele fierbinte, mixand continuu. Se toarna totul intr-o craticioara si se tine pe foc amestecand continuu pana se leaga ca un sos. Se ia de pe foc, se adauga gelatina dizolvata si se amesteca bine. Se trece prin sita.


Se pune putin din aceasta compozitie peste pasta de migdale, se amesteca pana se desface, se adauga si restul compozitiei si se amesteca bine.

Spuma albus: se bat albusurile. Intre timp se pune pe foc apa cu zaharul si se lasa sa dea in cateva clocote pana se leaga putin sirop. Acesta se toarna fierbinte, putin cate putin, peste albusuri mixand continuu si se continua mixarea pana totul devine o spuma tare si lucioasa.


Smantana se bate frisca peste ea se adauga spuma de albus, se amesteca, se adauga si compozitia cu alune si galbenus si se amesteca usor.


Se toarna cam 1/4 mousse peste blatul din albus, se presara alunele caramel, apoi restul de mousse. Se niveleaza si se da la frigider pt. cel putin doua ore pana se intareste bine mousse-ul.

Glazura: peste crema de alune se toarna smantana fierbine si se pune totul in blender - se mixeaza, se adauga si gelatina dizolvata in putina apa calda si se mai mixeaza putin.


Se scoate tortul din forma si se toarna glazura peste el imbracand si marginile. Se da putin la frigider dupa care marginile se "imbraca" in alune tocate.


Deasupra se decoreaza cu alune si ciocolata.
Reteta Tort cu alune si migdale a fost propusa de CristinaK


Tort cu mandarine, fistic, migdale si ciocolată

La tortul Smarald de la care am pornit, am mai inlocuit siropul de trandafiri cu suc de mandarina pentru a accentua gustul de iarna si hidratarea gelatinei (sau agar-agar) eu nu o fac cu apa ci cu lichidul oferit de reteta. In acest caz, suc de mandarina. Am simplificat modul de lucru la blaturi si am scurtat astfel timpul de preparare.
Tortul este fantastic la gust si in sectiune! Cu zmeura sau portocale trebuie musai incercat, de asemenea.

Precum aminteam, inspiratia mea este Tortul “Smarald” dupa care am preparat, reteta explicata cu multe poze de Ceslava Bodiu, frumoasa cu violete a blogurilor culinare din Republica Moldova. Din pacate blogul nu mai exista, dar puteti vizita grupul ei din Facebook: Gustosel. Am mai preparat din blogul ei cu nume hazliu adorabila: TORTA DIN LAPTE ”MILCHMÄDCHEN” si mai salvasem ceva sarat, pentru acest Revelion, n-am apucat sa prepar, dar petrecerea abia incepe, nu? Insist ca tortul sa fie lasat in repaos macar 6 ore pana la servire ca sa inchege bine crema si mai ales sa fuzioneze gusturile straturilor. A doua zi, este divin.

Ingredientele sunt date pentru un tort cu diametrul de 24 cm.


Pudra de migdale se amesteca cu icing sugar. Albusele se bat spuma cu zaharul pudra, pana ce devin tepene si lucioase. Apoi peste ele se adauga mixul cu migdale, si se amesteca usor cu o spatula de silicon sau telul para. Pe hartie de copt se deseneaza doua cercuri, care se umplu cu compozitia de mai sus, se niveleaza cu o spatula, apoi se pun la copt in cuptorul preincalzit la 170 C, pentru 35 min. cu usa cuptorului intredeschisa. Se scot si se lasa sa se raceasca.

Galbenusele se mixeaza cu 35 g zahar si esenta de vanilie pana se albesc. Albusele se bat spuma cu un strop de sare si cateva picaturi suc de lamaie, apoi la jumatatea mixarii se adauga 55 g zahar. Se adauga galbenusele peste albuse. Apoi la compozitie se adauga faina. Pe hartie de copt se deseneaza doua dreptunghiuri, iar in interiorul lor se traseaza piscoturi unite – in doua benzi de 7 cm latime, folosing punga de decorat cu varful cu diam. 1 cm. Se pudreaza cu icing sugar, apoi se lasa 5 min. si se mai pudreaza o data. Eu am presarat si viermisori de ciocolata. Se coc 12-15 min. Se scot de pe hartie si se indreapta una din laturile lungi, taindu-le cu cutitul.

Pulpa de caise zdrobite si laptele se pun pe foc intr-o craticioara, la incalzit. Zaharul se mixeaza cu galbenusele pana se albesc, se adauga amidonul si se omogenizeaza. Apoi peste ele se toarna putin din amestecul lapte-caise fierbinte, se amesteca, si se rastoarna totul in craticioara peste restul de lapte. Se continua pana la fierbere, apoi opreste focul. Gelatina se inmoaie si apoi dizolva (conform instructiunilor de pe plic). Se adauga la compozitie impreuna cu untul, iar dupa ce s-a racit complet se mixeaza putin pana se aereaza usor si se adauga frisca batuta.

Zmeura si zaharul se pun la incalzit. Cand da semene ca incepe sa fiarba se adauga amidonul si se mai lasa pe foc pana se ingroasa putin. Gelatina se inmoaie si dizolva. Apoi se adauga la zmeura cand este aceasta este calduta.

Inainte de a incepe sa fiarba se adauga galbenusele. Se fierbe la bain-marie pana se ingroasa usor (85 C). gelatina se inmoaie si dizolva, apoi se adauga la compozitie cand e calduta. Frisca (200 g) se bate cu 2 linguri zahar pudra si se adauga la crema cand aceasta s-a racit.

Se pune inelul detasabil pe platoul de servit, De jur imprejur se aseaza cele doua benzi de piscot, una in continuarea celeilate. Se pune in interior una din daquoise, apoi se toarna mousselina de caise. Tava se pune la congelator 5 min. Se aseaza apoi cea de-a doua daquoise, apoi se toarna jeleul cu zmeura, si apoi 5 min la congelat. Se toarna mousse-ul de migdale si iar la rece. Apoi se face un glasaj dupa preferinta (eu am avut un plic jeleu de zmeura). Iar decorul cu frisca si zmeura-caise in viteza, caci eram in criza de timp. Gustul este insa nemaipomenit, combinatia este perfecta!. Un tort delicat si delicios.

Reteta Tort cu caise, zmeura si migdale a fost propusa de Daneza13 pe forum culinar.ro

Pofta buna! Serviti tortul cu caise, zmeura si migdale oricand va e pofta de ceva deosebit de bun!


1. Se toarna laptele intr-un vas, se adauga vanilia, se aduce la fierbere si se da deoparte, acoperit pentru 15 min

2. Intr-un castron se amesteca zaharul, faina, ouale, mixtura de lapte si vanilie, pasta de migdale si se pune la foc mic aproximativ 10 min mestecandu-se incontinua pana se ingroasa compozitia obtinandu-se o pasta mai groasa. Se ia de pe foc, se adauga ciocolata alba si untul, se omogenizeaza si se da la rece.

4. Se scoate pasta de la rece, se amesteca usor cu frisca, se acopera si se lasa in continuare la rece.

1. Se incalzeste cuptorul la 170 grade C

2. Se unge o tava rotunda de tort cu diametrul de 26 cm

3. Se combina faina,200 g zahar,praful de copt si sarea intr-un castron.

4. Folosind mixerul electric se bat 125 ml de apa calduta cu ingredientele uscate, se adauga uleiul, galbenusurile, amandoua extractele si coaja de lamaie.

5. Separat se bat albusele cu restul de zahar pane se fac spuma si se adauga la restul dfe compozitie, amestecand usor de jos in sus

6. Se pune compozitia in tava pregatita, se coace blatul, se lasa la rece, se taie in 3 si se insiropeaza cu compotul de zmeura.

1. Se bate crema de branza, zaharul si amandoua extractele intr-un castron


Video: Итальянский Овощной Тарт. Открытый пирог с кабачками и морковкой. (Јануари 2022).