Компир гночи

Рецепт кнедли од компири од 20-11-2007 [Ажурирано на 30-09-2018]

Кнедли од компири се една од садовите што ми се најблиску до срцето. Овој рецепт е поврзан со многу сеќавања за тоа кога бев дете, кога баба ми во неделата подготвуваше гночи за целото семејство и тоа беше одлична забава затоа што сите можевме да поминеме еден ден заедно и да јадеме една од нејзините воените редови. Баба се разбуди рано и месете, се тркалаше, сечеше и „ископа“ десетици и десетици гноши што потоа ги облече со својата вкусна партал, а ние децата имавме задача да ги исечеме малите парчиња тесто. Имајте на ум дека околу неговата маса седевме во 16, па замислете колку гноши тој подготви и колку напор направи за сите нас, колку драги. Затоа, кога решив да го подготвам ова јадење за прв пат, се потпирав на неговиот рецепт и неговите совети. Тестото за гнучи на баба ми е без јајца, само компири, брашно и нотка сол и следниве се нејзините препораки.
За успех на компирот од компири треба да имате некои мали претпазливи мерки:
- Изборот на компири е од суштинско значење за успехот на гноците. Мора да го изберете стариот компир, новите да бидат многу водени ќе апсорбираат премногу брашно што го прави гуночавиот зачистен, совршено се снаоѓам со црвените компири, никогаш не успевам со нив.
- Компирите мора да се готват на тивок оган, за да се спречи кршење на кожата и затоа компирите не впиваат вода, за 20-30 минути од почетокот на вриење. За да бидете сигурни дека компирите се готват, само испржете го компирот со вилушка и ако не чувствувате отпор до центарот, варен е.
- Обработката мора да се направи кога пире од компири се топли и мора да се направи брзо пред брашното да испушти премногу скроб, со што ќе се зацврсти тестото.
- Количината брашно што треба да се користи е чисто индикативна бидејќи секој компир има свој капацитет за апсорпција, затоа е подобро да се започне со мала доза, а потоа да се додава постепено.
- Тестото е подготвено кога е убаво и меко, но не и лепливо.
Ова во моментот е она што го знам за gnocchi од компири, благодарение на бабата Гилда за советите и пред сè што ми ја дадоа страста за готвење за семејството. Ако сакате да се занимавате со оваа подготовка, ова е „наш“ рецепт;)

Метод

Како да направите гночи од компири

Компирите измијте ги под млаз вода, а потоа ставете ги во тенџере со вода и варете ги на средна топлина 20-30 минути од почетокот на вриење.

Откако ќе се исцеди од водата за готвење, веднаш излупете ги сè уште врелите компири и веднаш изматете ги со компир за компири, истурајќи ги на површината за обликување.

Направете дупка во центарот на куп пире од компири и додадете половина од брашното и солта
Работете сè со вашите раце, постепено додавајќи повеќе брашно се додека не добиете мазно и еластично тесто што не се држи до вашите раце.

Откако ќе се добие тортата од компир, се сече на половина за да се провери дали нема дупки или солзи и дека е малку порозно.

На плочи со тесто за тесто, формирајте го со тестото многу цилиндри ширина од околу 1,5 см.

Потоа исечете ги на парчиња од околу 2 см.

И вдлабнете ги со прстот или изгребете ги со игли на вилушка.

Постепено ставете го гночињата од компири на таблата со зачинети тесто.

Потоа гответе го гночињата од компири во тенџере со зовриена солена вода, тие ќе се готват веднаш штом ќе се кренат на површината.


Видео: TORTA KARPATKA I La torta che si scioglie in bocca (Јануари 2022).