Традиционални рецепти

Пармезан од модар патлиџан

Пармезан од модар патлиџан

Исчистете го лукот и исечете го на мали коцки. Исечете го лукот на тенки парчиња во тава со дебело дно над маслото загреано на тивок оган. Кога ќе се впие и добие златна нијанса, додадете ги доматите. Составот се остава да врие додека не се намали сокот што го оставаат доматите и се врзува како сос (може да ја свртиме топлината малку повисоко). Кога е густо колку што сакаме (не порано, во спротивно сокот ќе падне и ќе остане премногу солен / сладок), зачинете со сол и шеќер по вкус (земете повеќе сос од домати) и додадете мајчина душица и сецкан босилек. Оставете да зоврие и тргнете го од оган.

Во меѓувреме, исечете го модар патлиџан на парчиња (кружни или долги, како што сакате, претпочитам кругови) дебелина од 1 см, сол и бибер. Подготвени се да се направат презла, да се стават брашно, јајца и презла, потоа да се стават во плех во еден слој и да се печат на 180 Ц 10 минути.

Откако сосот е подготвен и модрите патлиџани се вадат од рерната, намастете го плехот со слој сос, ставете слој модар патлиџан, слој сецкана моцарела и слој рендан пармезан. Повторете почнувајќи со слојот од сос додека состојките не се исцрпат, завршувајќи со слој пармезан.

Ставете во загреана рерна на 180 С за 30-35 минути, додека пармезанското сирење не добие бакарна нијанса.


  • 3 големи јајца
  • Кошер сол
  • 1¼ чаши сушени обични трошки од леб
  • 1 лажица масло сушено италијанско зачинување, или еднакви делови сушен босилек, сушен рузмарин и сушено оригано
  • 3 средни патлиџани (околу 3 килограми. Вкупно), главно излупени, освен неколку ленти од кожа, исечени на тенки кругови малку потенки од 1 инчи.
  • Околу 1 чаша екстра-девствено маслиново масло
  • 1½ чаши (околу 10½ мл.) Рендано моцарела сирење (не свежо)
  • 3 лажици ситно рендан Пекорино Романо
  1. Направете го сосот: Во блендер, пулсирајте ги доматите и нивните сокови додека не се малку задебелени. Во тенџере со средно големо (4 квартови) тешко средно на тивок оган, додајте масло и лук и варете, мешајќи повремено, додека лукот не омекне малку и не мириса, но с not уште не е заруменет, околу 4 минути. На Истурете во мешавината од домати и зачинете со обилно малку сол и бибер. Нека се вари и варете, мешајќи често, додека малку не се згусне, најмалку 1 до 1½ час. Сосот може да се излади и да се стави во фрижидер до 2 дена.
  2. Ако печете и сервирате веднаш, поставете решетка во горната третина од рерната и загрејте ја на 400 ° Ф. Ако не, засега прескокнете го предгревањето.
  3. Леб модар патлиџан: Во среден сад за печење или широк плиток сад, изматете ги јајцата со 1 лажица вода. Зачинете со дарежлив прстофат сол. Во втор сад за печење или сад, измешајте ги трошките од леб, италијански зачини и ½ лажичка сол. Работејќи со еден или два одеднаш, исцедете ги парчињата модар патлиџан во миењето јајца и оставете го вишокот да капе назад во садот. Префрлете се на трошките леб и премачкајте многу лесно од секоја страна.
  4. Обложете голем плех со неколку слоеви хартиени крпи и поставете ги покрај шпоретот. Во голема тава со висока страна на средно висока температура, загрејте ½ чаша масло додека не трепери. Намалете ја топлината на средно и додајте парчиња модар патлиџан во еден слој додека тавата не се наполни. Гответе, свртувајќи еднаш, додека не заруменат од секоја страна, вкупно околу 6 минути. Префрлете се на подготвениот плех за печење. Повторете со преостанатиот патлиџан, работејќи во серии по потреба и додавајќи малку повеќе масло секоја друга серија, или по потреба. Додека работите, продолжете да додавате слоеви хартиени крпи помеѓу парчињата модар патлиџан, за да останат одделни. Пржениот патлиџан може да се стави во фрижидер во херметички затворен сад до 1 ден.
  5. Во сад за печење 9 на 13 инчи, ставете le чаша плус 2 лажици сос на дното. Покријте го сосот со еден слој модар патлиџан (започнете со најгустите на дното и зачувајте ги најубавите парчиња за горниот дел). Одозгора ставете уште половина чаша сос, рамномерно распоредете го. Посипете со околу ⅓ чаша плус 2 лажици моцарела и 1 лажица Пекорино. Додадете уште еден слој модар патлиџан и повторете го овој процес додека не го достигнете последниот слој модар патлиџан. Пополнете го овој слој само со половина чаша сос, конечен тенок слој моцарела и малку Пекорино. (Резервирајте го преостанатиот сос за друга употреба.) Во овој момент, пармиџаната од модар патлиџан може да се стави во фрижидер, покриена, до 1 ден.
  6. Печете, откриено, додека сирењето не се стопи и бронзира на места и сосот не клокоти околу рабовите, околу 20 минути (додајте околу 10 минути ако вашето јадење претходно било склопено и оладено). Извадете и оставете малку да се излади. Исечете ги на квадрати и сервирајте топло.

ПОВЕЕ ЗА ПРОЧИТАЕ

Аџика

Овој огнен грузиски зачин мешавина крцка со јадења низ Кавказ - запознајте го и ќе го попрскате.

Боранија со сос од црн грав

Супер-солени ду и има оставата, чајната кујна се издвојува.


Мобилна веб -страница за пребарување во САД

Ние ги цениме вашите повратни информации за тоа како да се подобрите Yahoo SearchНа Овој форум е за вас да дадете предлози за производи и да дадете внимателен фидбек. Секогаш се обидуваме да ги подобриме нашите производи и можеме да ги искористиме најпопуларните повратни информации за да направиме позитивна промена!

Ако ви треба помош од секаков вид, ве молиме најдете помош по сопствена помош на нашата страница за помош. Овој форум не се следи за какви било прашања поврзани со поддршката.

Форумот за повратни информации за производите на Yahoo сега бара валиден Yahoo ID и лозинка за да учествувате.

Сега од вас се бара да се најавите користејќи ја вашата e-mail сметка на Yahoo за да ни дадете повратни информации и да доставите гласови и коментари за постоечките идеи. Ако немате Yahoo ID или лозинка за вашиот Yahoo ID, пријавете се за нова сметка.

Ако имате валиден Yahoo ID и лозинка, следете ги овие чекори ако сакате да ги отстраните вашите објави, коментари, гласови и / или профил од форумот за повратни информации за производите на Yahoo.


Пармезан од италијански модар патлиџан

Те гледам како ги превртуваш очите таму. "Кејт, сите пармезани од модар патлиџан се италијански!" Дозволете ми да појаснам. Во Италија, вистинскиот пармезан од модар патлиџан (Melanzane alla Parmigiana) е без леб. Очигледно, ние Американците одлучивме да го премачкаме модар патлиџан во миење и печење јајца.

Уште еден шок? Италијанците не истураат крем во нивниот фетучин Алфредо! Ајде сега да се свртиме за да дадеме колективен преглед на очите во Маслиновата градина.

Шегите на страна, овој печен пармезан од модар патлиџан е с everything што сакам да биде пармела со модар патлиџан. Овој рецепт е направен целосно од нула, но едноставно е да се подготви. ’Llе ги печеме парчињата модар патлиџан наместо да ги пржиме. Потоа ќе го собереме садот и ќе го печеме. Лесно!

Исто така, ќе го прескокнеме лебувањето, што го прави овој пармезан модар патлиџан без глутен. Без пенењето како одвлекување на вниманието, вкусот на модар патлиџан навистина блеска. Ова јадење може да изгледа супер вулгарно (добро, тоа е е вулгарен) но поголемиот дел од сирењето е на врвот на садот за да може да ја развие таа неодолива златна кора.

Овој рецепт е поздрав од повеќето американски пармезани од модар патлиџан, но има вкус како мојата непостоечка италијанска баба. Направив брза домашна маринара од доматно пире и печени домати, што го прави да има вкус како да се крчка на шпоретот со часови. Меѓутоа, ако сте во кризен период или сакате да поедноставите, апсолутно можете да ја користите вашата омилена маринара со тегла.

Погледнете како се прави пармезан од модар патлиџан


Имитации, Грана Падано, Пекорино и автентичен пармезан

Многу пати, кога сакате да купите пармезан, може да погрешите, купувајќи имитации или слични сирења. Нема да го најдете името „пармезан“ поврзано со овие сирења, но целата презентација имитира пармезан и лесно може да ве доведе во заблуда..
Пример за име што може да го носи таков производ е „тврдо сирење“ или „специјално тврдо сирење“.
Друг производ многу сличен на пармезан е Грана Падано, многу популарна трговска марка, честопати помалку созреана и со а послаб вкус од Parmigiano Reggiano (автентичен пармезан).

Пекорино е сирење слично на пармезан, има сличен вкус, но, како и Грана Падано, Пекорино е помалку зрело. Пекорино традиционално се користи во оригинален рецепт за тестенини Карбонара .

Како да препознаете автентичен пармезан

Најсигурен начин да знаете дека сирењето што го купувате е навистина пармезан е да ја проверите надворешноста на триаголникот. Мора да има слој од восок, во кој е сосема јасно втиснат “.Пармиџано Реџиано“(Погледнете ја сликата од статијата).
Ако производот што сакате да го купите има оваа ознака, можете да бидете сигурни дека е автентичен, бидејќи регистрираната трговска марка не дозволува употреба на името на производителите кои не подготвуваат сирење според утврдениот рецепт.
Избегнувајте рендан пармезан, бидејќи не само што не можете да бидете сигурни во неговата автентичност, туку откако ќе се избричите, се намалува во вкусот и свежината. Јадење секогаш ќе биде повкусно ако додадете свежо рендан пармезан.


Во врска со овој препарат (познат во Италија како "Melanzane alla Parmigiana", во Франција "Aubergines Parmigiana", или "Модар патлиџан Parmigiana" во англиско говорно подрачје), единствената сигурност е потеклото од јужна Италија. Кампанија и Сицилија го оспоруваат нивното татковство. Иако во своето име го вклучува зборот Пармигијана, кој н send испраќа или во Пармезан (една од состојките на рецептот) или во областа Парма во северна Италија, употребата на модар патлиџан и сос од домати е во корист на јужноиталијанско потекло. Без оглед на историската вистина, ние се занимаваме со восхитувачко јадење. Вкусив таков специјалитет за прв пат пред околу 12 години во романската заедница (поточно Бакау) во Торино. Она што го подготвив е варијанта која вклучува помалку масло и две сорти сирење: Моцарела и Грана Падано (слично на пармезан). Наведените количини се доволни за две порции. Ако сакате нешто повеќе, пропорционално помножете ги количините.

Што ти треба?

  • 1 патлиџан од 300 - 400 гр
  • грст свежи листови босилек
  • 200 гр Моцарела исечена на парчиња дебели 3 - 5 мм
  • 100 гр рендан пармезан (или Грана Падано)
  • 3 - 4 лажици презла
  • 1 лажица маслиново масло
  • сол и бибер по вкус (околу ½ лажичка секој).

  • 2 соодветни домати, или еден голем домат (приближно 250 гр)
  • 1 мала кутија (70 гр.) 24% доматно пире
  • 1 жолт кромид, среден, исчистен и сецкан голем
  • 4 чешниња лук исчистени и исечени на парчиња
  • грст свежа, измиена и сечкана мајчина душица
  • 1 мал морков, исчистен и ставен на мал ренде
  • 3-4 лажици маслиново масло
  • ¼ лажичка сол.

Како постапувате?

  • Загрејте ја рерната (на гас) на 230 ° C
  • Измијте го модар патлиџан, отстранете ги краевите и исечете го на 8 еднакви кругови во дебелина
  • Солете ги подлошките и оставете ги да се исцедат 15 минути од секоја страна
  • Ставете ги парчињата (претходно избришани со абсорбента крпи) во плех на плех попрскан со маслиново масло, зачинете со сол и бибер.
  • Печете ги модрите патлиџани во загреана рерна 12-15 минути, свртувајќи ги на спротивната страна на половина пат
  • По печењето на модар патлиџан, намалете ја температурата на рерната на 180 ° С.

Како подготвувате сос од домати?

  • Исечете ги доматите попречно (спроти опашката) и потопете ги во топла вода. Така полесно ќе ја отстраните кожата
  • Исечете ги доматите на мали коцки
  • Пржете го кромидот на врело масло на средна топлина 3 минути
  • Додадете лук и варете уште 3 минути
  • Додадете ја сечканата мајчина душица и ренданиот морков и варете уште 3 минути, мешајќи постојано
  • Додадете ги исецканите домати (заедно со сокот што го оставија), доведете до вриење и потоа додадете ја доматната паста
  • Намалете ја топлината и динстајте 15 до 20 минути, додека сосот не се згусне.

Откако сосот е подготвен, можете да преминете на вистинската „конструкција“:

  • Во тава намачкана со маслиново масло (или плех - во зависност од количината) што може да се пече ставете ги најголемите 4 парчиња модар патлиџан (запомнете дека во овој пример има 8 од сите)
  • Истурете 1/8 сос од домати врз секое парче модар патлиџан и посипете со сецкани лисја од босилек (половина од количината)
  • Одозгора ставете парче моцарела, која ја покривате со рендан пармезан
  • Додадете го следниот слој парчиња модар патлиџан, покријте со сос од домати, посипете со босилек, додадете ги преостанатите парчиња моцарела и посипете го со преостанатото пармезанско сирење.
  • Посипете ги лебните трошки рамномерно одозгора и ставете го садот (непокриен) во рерната околу 20 минути (или додека презлата одозгора не добие малку кафена боја).

Тоа е за тоа. Со оглед на малите количини на користени состојки, конечно не добивме многу естетска презентација, но вкусот целосно го надомести овој мал недостаток.

Забавувајте се и повторно се гледаме здрави!


Рецепт за модар патлиџан Parmigiana

Состојки:

700 гр модар патлиџан
250 гр сос од домати
250 гр исечена моцарела (или тума сирење)
80 гр рендан Грана Падано сирење или caciocavallo сирење
Брашно
Василиј
Екстра-девствено маслиново масло
Скок
Пиперка

Исечете ги и посолете ги патлиџаните. Оставете ги во сито, покриени со тежина, за да извлечете вишок течност 30 минути. Потоа исушете ги парчињата модри патлиџани со чиста хартиена крпа и натопете ги во брашно.

Пржете во врело масло и исцедете ги на хартиени крпи откако ќе се сварат од двете страни.

Намачкајте 2 лажици сос од домати на сад за печење огноотпорен. Додадете слој пржен модар патлиџан (во ред е ако малку се преклопуваат), грст сирење Грана (или Пармиџано), малку сол, парчиња моцарела и сецкани лисја босилек. Посипете со повеќе сос од домати.

Чувајте наизменични слоеви состојки: Прво патлиџаните проследени со грана сирење, моцарела, босилек и, конечно, сос од домати. Завршете со слој моцарела и додадете посипете со грана сирење со малку пипер. Печете на 375 ° F (190 ° C) околу 25 минути. Послужете топло.

Фотографии од iaандоменико Фраси, Стајлинг од Беатрис Прада


Пармезан од модар патлиџан

Состојки

1 лажица сецкан лук

6 лисја сецкан свеж босилек

3 чаши вашиот омилен сос од маринара

12 лажици рендан пармезан

1 лажица сецкан свеж магдонос

Правци

  1. Исечете ги модрите патлиџани на дванаесет парчиња дебели 1/2 инчи (вкупно), потоа наредете ги една врз друга и отсечете ги лушпите од модар патлиџан. (Прво исечете ги парчињата, потоа кожата, за да не отсечете премногу месо од модар патлиџан.)
  2. Изматете ги јајцата во сад и ставете ги парчињата модар патлиџан во миење јајца. Загрејте 2 пржени тави на висока температура со 1/2 чаша маслиново масло во секоја тава. Земете ги парчињата модар патлиџан од миењето јајца и пржете по 6 парчиња во секоја тава додека не поруменат од секоја страна. Откако ќе ги превртите парчињата, направете неколку дупки со вилушка во модар патлиџан. Потоа држете го модар патлиџан на едната страна од тавата и исцедете го маслото од секоја тава. Додадете лук и босилек во секоја тава. Додадете 2 унци бело вино во секоја тава. Потоа додадете 12 унци маринара сос во секоја тава. Намалете го огнот до вриење. Превртете ги парчињата модар патлиџан во пржени тави, осигурајте се дека сосот е на дното, а модар патлиџан останува на врвот. Пополнете го секое парче со 1 парче проволон. Додадете 1 лажица пармезан на секое парче модар патлиџан. Додадете нотка сецкан магдонос во секоја тава. Потоа покријте за да се стопи с everything заедно. Потоа чинија. При позлата, прво извадете го патлиџанот, внимавајќи сирењето да остане на врвот. Опкружете го модар патлиџан со преостанатиот сос во тавата.

Забелешка на Кук

Пожелно е шпорет на гас, но сепак можете да користите електричен шпорет со висока топлина. Внимавајте да имате свеж, цврст патлиџан, не премногу зрел или мек. Отстранете ја целата кожа од модар патлиџан бидејќи е горчлива.

Овој рецепт го обезбеди готвач, ресторан или кулинарски професионалец. Не е тестирано за домашна употреба.

Рецепт благодарение на кафето Роко, Сан Франциско, Калифорнија.


Видео: SIRA PARADĪZE!!! Pēc šāda ēdiena jums noteikti patiks baklažāni (Јануари 2022).