Традиционални рецепти

Нови ресторани во Чарлстон: есен 2013 година

Нови ресторани во Чарлстон: есен 2013 година

Чарлстон продолжува да отвора голем број ресторани во градот. Возбудливата работа е што повеќето од нив нудат нешто ново во пејзажот-пообични опции, етнички менија и места што се надвор од тепачката. Повеќето од овие ресторани им нудат на рестораните поевтина опција која е секогаш одлична бидејќи им овозможува на луѓето да ги пробаат сите. Затоа, излезете, јадете и информирајте се за она што е на повидок во наредните месеци.

Bay Street Biergarten, 549 East Bay Street, Чарлстон:
И покрај тоа што не е официјално отворен, вреди да се спомене Bay Street Biergarten. „Дејли оброк“ имаше можност да направи турнеја и да добие подножје и ни се допаѓа она што го гледаме. Прво, ресторанот ќе обезбеди „прво“ за Чарлстон - маси за чешма за пиво. И не само маси за чешми, место каде што можете да одите, да седите и да нарачате свое пиво без да чекате серверот да нарача или да земе уште една чаша. Со специјално дизајнирана претходно натоварена картичка, покровителите можат да изберат какво пиво сакаат да нарачаат, а потоа да го испијат. Системот за чешми на Беј Стрит Биергартен е дизајниран специјално за нив и нема друг како него во земјата. Внатрешноста на ресторанот прави да се чувствувате како да сте во дрвена кабина, бидејќи има многу шуми, бакар и богата текстура. Тоа е пријатно, но просторно и совршено за групни излегувања. Големиот надворешен простор за седење ќе има пикник маси по желба и боксер. Храната, подготвена од готвачот asonејсон Вокер, се очекува да биде традиционална јужна барска храна со пресврт - пржени каснувања од ракчиња и гриз, меки ѓевреци, отсечени и други мали чинии кои добро се вклопуваат со пиво.

Dellz Rutledge, 511 Rutledge Avenue, Чарлстон:
Тешко е да се најдат добри вегетаријански ресторани во Чарлстон, така што беше возбудливо да се слушне дека Делц отвора втора локација, овој пат на авенијата Рутлеџ, веднаш до крстот. Лесно е да се најде, но како и повеќето места во градот, паркирањето е предизвик. Има неколку точки одзади за првите неколку среќни што пристигнуваат секојдневно, но потоа, ќе треба да излезете на улица. Вреди да се најде место. Местото со спортски шарени мурали низ просторот и седиштата е ретко, но достапно преку шалтер со поглед на улица или на разни маси. Менито има неверојатно дарежливи „чинии“ со колбаси во вегански стил, црн грав, исечена портабела и многу повеќе. Тие исто така имаат обвивки како што е „облогата за вежбање“, пици за пита, тако и салати и најдобро од с an, целото мени со сокови.

Пекара DeSano Pizza, улица Стјуарт 94, Чарлстон:
Можеби ќе ви треба некое време да го пронајдете DeSano (како што тоа го правеше кај нас), но штом ќе го најдете, не можете да го пропуштите. Големиот простор има еден тон паркинг и може да собере стотици луѓе. ДеСано е сестрински ресторан на друга локација во Нешвил и сличен концепт во Атланта (Антико). Тоа е идентично со оние други локации и штом ќе влезете, принудени сте да донесете одлука. Менито содржи изобилство пици од потрадиционално мени до специјализирани селекции. Исто така, постојат калзони и салати и вкусни десерти со каноли, бискоти или желато. Најдобро од с,, можете да носите сопствено вино и ако случајно го заборавите, тие имаат мал избор вино и пиво за да нарачаат на лице место. Откако ќе нарачате, одите назад каде што чекаат редови седење и таму можете да ги гледате готвачите како го подготвуваат вашиот налог за пица во една од преголемите печки за дрва.

Индако, 526 улица Кинг, Чарлстон:
Беше малку ужасно да се отвори друг италијански ресторан во центарот на Чарлстон, особено по улица од неколку други популарни места. Но, ресторанот Стив Палмер имаше јасна визија за местото и се трудеше да го направи малку поинаков од останатите. Тој успеа на сите фронтови со Индако. Ресторанот се наоѓа на одлична локација во срцето на улицата Кинг, само неколку блокови подалеку од Обичните, Мекинтош и Бакалница. Декорот е за домашна употреба, бидејќи се одликува со некои оригинални карактеристики на старата зграда - изложена бела тула, руса блокада со русокосан месар и отворена кујна со шпорет на дрва, за да можат патроните да ја следат акцијата во целост. Оваа акција вклучува гледање на готвачот Роберт Бери (порано од Кукшоп во Newујорк), додека подготвува целосно мени со различни пици, тестенини, домашно месо, морска храна и многу повеќе. Најдобро од с, за 45 американски долари по лице, можете да го натерате готвачот Бери да готви оброк со четири курсеви за семеен стил за масата.

Слатка Ротквица Bakeshop, 207A Свети Филип Стрит, Чарлстон:
Со отворањето на „Слатка рапса“ на аголот на улиците „Свети Филипс“ и „Пролетна улица“, сега имате неколку блокови кои неофицијално се нарекуваат „пекарски ред“. Тоа е затоа што е веднаш зад аголот од повеќе воспоставени места како Brown's Court Bakery, Wildflour Bakery и Sugar Bakeshop. Но, слаткиот колач за ротквици се издвојува од останатите бидејќи стана првиот и единствен колач за печење во Чарлстон. Сопственичката iaулија Инграм има нетолеранција кон глутен, нешто што го открила додека студирала печиво. Откако развила рецепти без глутен за себе, таа помисли дека можеби има и други кои се во ист брод. Таа беше во право и го сфаќа многу сериозно. Сите состојки се извори од сертифицирани испорачувачи без глутен и тие се стремат да користат органски и локални секогаш кога е можно. Менито содржи с from, од колачи, колачиња, курви и предмети како што се пудинг од ориз и панакота кои се во тегли и може да се вратат со попуст при следната нарачка. Како што се чувствуваат поудобно со своите понуди, тие постепено нудат повеќе солени предмети како курва за појадок, пити со пилешки тенџере и пченкарни лебови.

Бутик Скреч Тако, бул. 713 Колман. Планина
Можеби беше отворено само една недела или нешто, но се чини дека Скреч го закова на предната страна за храна. Менито е малку еклетично и може да ги исплаши некои не -авантуристички јадечи, но ние велиме да одиме на тоа. Готвачот Мат Jamesејмс е почетник на сцената што штотуку пристигнува од Остин, Тексас. Тој готви од својата 15 -та година и тоа се покажува. „Првите“ содржат неколку салати, њоки, пржени јајца и помфрит. Цевиче со пржена масна, сланина, кисела кромид, ајоли и креклин нуди убаво покачено стилско начо. Има многу такоа за избор од по 5 долари, а потоа предјадењата обезбедуваат поголеми порции за уживање. Декорот е свеж и отворен и не беше изненадување кога дознавме дека архитектот Дејвид Томпсон е одговорен. Има многу седишта внатре и околу барот што ви овозможуваат да погледнете во кујната. Надвор е делумно покриен и има редови пикник маси. Има одлично мени за закуски во бар што се нуди до доцна во ноќта, а потоа и сабота и недела бранч. Заштедете простор за десерти, особено пудинг од бриош со потпис на Jamesејмс; вкусно е!

Лејла фина либанска кујна, 298 King Street, Чарлстон:

Ако нешто недостасува во растечката кулинарска сцена на Чарлстон, тоа е повеќе етичка храна. Со задоволство слушнавме за отворањето на Либанската либанска кујна со готвачот Ватче Мегердичијан, кој доаѓа од Лос Анџелес. Таму Мегердичијан управуваше со Алказар, критичар на ресторани onatонатан Голд, именуван како еден од најдобрите 100 ресторани во градот за посета. Менито на Лејла е големо со над 20 ладни меца (предјадења), од кои шест се типови на хумос. Истото важи и за жешката меза која има редови на опции, па дури и авантуристичка колона за јадење со жабички, потполошки, пилешки црн дроб и јагнешки јазик. Постојат групни меци за споделување и многу забави. Покровителите исто така можат да јадат сендвичи, салати и специјални ручеци. Друга одлична карактеристика на местото е начинот на кој се чувствувате како вашето семејство. Одејќи покрај местото, може да најдете персонал, сопственици, па дури и патрони, како седат надвор, се смеат и ги поздравуваат оние што поминуваат.

Наскоро:

Никогаш не застанува во Чарлстон и неколку места се во изградба или во тек. Возбудени сме и очекуваме места како Новото место на Маверик Саутерн Кујна во Маунт Плесант, Леон Ојстер Бар, Чез Ноус, Едмунд Оуст, Диво маслиново ново место Саливановиот остров, Мело печурки Самервил и Еганс и Синови.


Вистински гриз

Ниту еден човек не сака свињи повеќе од Хомер Шон Брок. Ги одгледува, ги одгледува и игра со нивните млади, ги пече, ги пржи и ги пуши цели во јама. Тој има уши на пржени свињи и ја претвори свинската маст во карамела, свинско суво замрзнато и го изренда на колачи со инка. Во МекКрејдис и Хаск, двата ресторани во Чарлстон, Јужна Каролина, каде што Брок е извршен готвач, секоја резервна полица и влегување е наредена за свинско месо. Шунките од неговата селска земја, закачени најмалку осумнаесет месеци, се чуваат, како стрипови на дванаесетгодишно дете, со испишан картонски натпис: „Don't Fucking Touch“.

Брок е готвач од Јужна Европа, така што неговата опсесија е разбирлива. Југот е земја со „стомаци од сланина“, изјави португалскиот дипломат Абе Кореја, откако ги обиколи Вирџинија и Каролина во раните осумнаесет-десетици години. И, и покрај војната и индустријализацијата, модерните режими на исхрана и големата миграција, не се промени многу. Свинската маснотија с still уште е неповторлив квант на јужната кујна - „таа скапоцена суштина“, како што напиша една Вирџинија во 1822 година, „која толку извонредно ги насладува папилите на јазикот“. Кога Брок првпат ми ја посети кујната кај МекКрејди, тој држеше поцрнета грутка од некој вид под мојот нос. „Мирисај на ова“, рече тој. „Прекрасно е“. Ги затворив очите и зедов длабок здив, но мирисав само на саѓи. „Тоа е свинска коска“, рече тој, насмевнувајќи се. Неговите готвачи го претворија во јаглен претходниот ден и ќе го искористат за да печат уште повеќе свињи таа ноќ. Свинско печено свинско месо: што може да биде подобро?

Брок, кој има триесет и три години, пораснал во јагленовите полиња во Вирџинија, недалеку од границата со Кентаки. Тој имаше толку густа ждрепка како момче што децата го исмејуваа кога се пресели во Западна Вирџинија - „Тогаш знаеш дека си навистина ридско “, ми рече. И иако го загуби акцентот некаде околу кулинарското училиште, тој с still уште не изгледа или не делува многу како славен готвач. Краток и со гради, носи бејзбол капа и маица во кујната и чува складиште од Слим imsимс на неговата работна маса. Тој има мали, остри очи вградени во розови образи и се чини дека ги апсорбира најдобрите квалитети на неговиот добиток. Има смиреност и будност за него, длабока задоволство при хранењето и безобразен бес кога неговата територија е загрозена. „Понекогаш се чувствувам вака“, ми рече, држејќи ја сликата на својот iPhone. Тоа покажа лута свиња Осабава која требаше да наплати.

Осабави се омилените свињи на Брок и клучни за неговите кулинарски склоности. Нивните предци беа донесени во Новиот свет од страна на шпанските истражувачи во петнаесет и стотини, фрлени на морските острови крај брегот на Грузија и оставени сами на себе. Со премалку храна за да ги одржува, тие беа намалени со природна селекција - процес познат како островски џуџест раст - и нивниот метаболизам беше наменет за складирање калории. Пет века подоцна, тие прераснаа во прекрасни, генетски сомнителни beверови. Нивните кожи се шарени и влакнести, главите ги крунисаат со рафинирани Мохавци. („Сега, така треба да изгледа свиња!“, Рече Брок.) Нивната единствена вистинска привлечност лежи под кожата: Осабовите произведуваат повеќе маст по килограм од која било друга свиња. Нивните стомаци во облик на торпедо, потпрени на чепкалки за нозе, се надминати со дебел гребен од најубавиот задник, засладен од вродениот дијабетес. Брок го споредува со памучни бонбони.

Свињите како ова се она што му недостасуваше на јужната храна, вели тој. Онаму каде што повеќето модерни раси се дизајнирани за максимално месо на сметка на маснотиите и вкусот, Осабава е блажено подобрена. Нејзиното свинско има вкус на свинско месо, а не извесна верзија на пилешко. Додуша, сме слушнале и порано вакви тврдења. Тешко е да се најде еспресо бар или бистро што не ја објавува потеклото на секое занаетчиско гравче и остатоци од свинско месо. Но, Брок има подлабока загриженост. Во неговите кујни, расите како Осабава се само почеток на големиот кулинарски проект за мелиорација - макотрпно заживување на она што некогаш беше најголемата американска кујна, с lost изгубено во дваесеттиот век. Во изминатите неколку години, Брок и мала група локални историчари, генетичари на растенија и земјоделци повторно воведоа десетици зелени и житарки од наследство, многу од нив неиспробани уште од осумнаесет-стотините. „Треба да ги јадеме овие работи“, ми рече. „Треба да биде во вокабуларот на секој готвач. Сакам луѓето да видат колку е убава јужната храна - што и да е потребно. Се чувствувам како да сум ставен на земјата да го проповедам тоа Евангелие “.

Јужната храна нема недостаток на потенцијални спасители, но се покажа како многу отпорна на промени. Кога растев во Оклахома, на западниот крај на поранешната Конфедерација, колку поавтентично беше јадењето, толку помалку вкусно беше: водени гриз, сулфурна зелена трева, ленти со пилешко пржено наноси, сендвичи во бушави теписи. На Леб од пченка и скара беа одлични, с were додека беа слатки, и јас секогаш сакав пржени бамја. Но, се чини дека нема многу надеж за останатите. Најлошите удари против јужната храна-дека е тешка, масна, блага и едноставна, долго на пржено месо и кратко на зеленчук-беа она што луѓето најмногу го сакаа во тоа.

Генијалецот на Брок е да го има на двата начина. Неговите ресторани се како паметно аргументирани ревизионистички истории: тие апелираат на вашата носталгија додека ги превртуваат вашите очекувања. МекКрејди, сместен во таверна со тули од осумнаесеттиот век, е посветен на арканскиот занает на молекуларна гастрономија. Јадењата се украсени со локални необичности како што се катали и покид, но инспирирани од високотехнолошкото волшебство на готвачи како Грант Ахац. Хаск, кој зафаќа матронски викторијански четири блока подалеку, е повеќе рустикална работа. Кога Брок го отвори, минатата година, тој вети дека нема да користи состојка од север од линијата Мејсон-Диксон. Маслиновото масло потекнува од јужниот дел на Тексас, зелените сенф од копно на кои Брок им помага на фармата, рецептите извлечени од неговата колекција на историски дневници и книги за готвење. Во Husk, Брок повторно го создава она што некогаш беше јужната храна. Во МекКрејди, тој покажува што може да биде.

Се чини дека поставката ја отсликува најстарата поделба во јужната култура: помеѓу робинката и големата куќа, лајк за тенџере и плантажа - помеѓу јадење ниско на свиња (што значи свињи) и високо на свиња (што значи филе). Но, Брок навистина се обидува да ги замагли тие разлики. Во изминатите дваесет години, историчарите како Карен Хес ги открија африканските корени дури и од најфантазните плантажи. И факсовите книги за готвење како што е „Домаќинката Вирџинија“ ја покажаа чудната работливост во раните кујни. („Нека убаво се исчисти големата глава без да се соблече кожата“, рецептот за „Супа од желка од супа на главата на телето“ завршува со напомена дека „очите се одличен деликатес“.) Сепак, нивната работа никогаш не предизвикала преродба. Јадењата како Фрогмор чорба (без жаби - само ракчиња, колбаси, компири и пченка) и Пилешко бла (без мочуриште - само пилешко, колбаси и ориз) имаат помалку интересен вкус отколку што звучат.

Проблемот не се рецептите, Брок вели дека тоа се состојките. Се сеќава дека го добил првиот вкус на Хопин Johnон - иконското јадење со краставици и ориз - кога бил ученик во кулинарското училиште „&онсон и Амп Велс“, во Чарлстон, во доцните деведесетти години. „Слушнав за тоа и прочитав за тоа и бев возбуден што ќе го пробам“, ми рече. „Беше ужасно“. Грашокот со црни очи беше креда, оризот имаше вкус на картон. Дотогаш, повеќето готвачи можеа да најдат зрели органски состојки за речиси секое јадење. Но, вистинските слави на јужната храна - нејзините зелени и чудни, непристојни парчиња месо, нејзината нејасна риба и пченка, ориз и други скроб - беа пренесени во голема мера од производителите. Зрелиот домат може да започне паганска религија, но кому му било гајле за краставица?

„Знаете ли колку соеви ориз се обидоа да одгледуваат во оваа област? Брок ме праша, кога ја посетивме фармата североисточно од Чарлстон каде се одгледуваат две третини од неговите производи. "Сто. Сто различни видови на ориз. Тоа е лудНа Што се случи? Зошто тоа се промени? Ако тие би можеле да го повлечат во деветнаесеттиот век, зошто не можеме да го сториме тоа денес? Затоа што сме мрзливи, затоа “. Фармата треба да го поправи ова, макар и малку. Тоа го надгледува органски производител по име Марија Болдвин, која има околу дванаесет акри богата, песочна почва во одгледување, неколку милји од морето. На едно поле, видов редови цвекло, бораж, анасон за кучиња, виткана, дрвена киселица и грозје од мускадин, меѓу повеќе од десетина други билки и зеленчук. И тоа не го вклучуваше акрот и половина што Брок го одвои за своите експериментални култури.

„Ја засадивме целата оваа област со бен минатата година и речиси се самоубивме“, рече Брок. „Има слики од мене што само стојам во џунглите“. Тој стигна долу и собра мал бел цвет во близина на земјата и го држеше до мене. Мирисаше на слатко и слабо оревче - многу подобро од свинска коска. Бене е африканска форма на сусам, донесена со робови во седумнаесет стотици. Некогаш беше главен во кујната во Чарлстон, неговото брашно се користеше за правење деликатни колачиња и леб, и за згуснување и вкус на јадења како чорба од остриги. Сепак, првобитната сорта, сосема поинаква од модерниот сусам, падна од неповолност пред еден век и дури сега е повторно во производство. Брок го фрли цветот во плевелите. „Само ме нервира“, рече тој. „Го посветив својот живот на овој занает и тие не можат да ми дадат алатки за да го направам тоа правилно. Тие култури само исчезнаа помеѓу 1930 и 1980 година-тој педесетгодишен период кога, не знам. На На срање отиде на југ “.

Деветнаесеттиот век беше голема ера на експерименти во американското земјоделство. Триста години имиграција донесе над секоја замислива култура - ориз од Кина, киноа од Јужна Америка, кикиритки од Африка - и земјоделците најдоа начини да ги одгледуваат сите. „Ја имаме оваа визија за земјоделство на антебелумот како еден вид Never Never Land“, ми рече Дејвид Шилдс, професор по јужни букви на Универзитетот во Јужна Каролина, кој стана еден од најблиските советници на Брок. „Но, тоа всушност беше лудило на истражување.Тие ја зедоа културата на морков во Фландрија, културата на репка во Германија, културата на цвекло во Франција и ги изменија за да создадат овој извонреден огромен број зеленчук и житарки “. Пред да се формираат првите колеџи за доделување земјиште, во осумнаесеттите и шеесеттите години, рече Шилдс, секој успешен земјоделец мораше да биде одгледувач и агроном, и многу земјоделци ја објавија својата работа. „Тоа беше литературата што веројатно произведе најмногу зборови во првата половина на деветнаесеттиот век. Не беше политика, не беше религија. Тоа беше земјоделство “.

Шилдс е црвен, квадратно изграден човек од педесет и девет години со дебели, бујни веѓи. Тој може да го пронајде своето потекло од Вирџинија уште во седумнаесеттиот век, но сепак доцна дошол на јужната храна. „Мајка ми беше одлична читателка Гурмански," тој ми кажа. „Така, го добив највисокиот крај: говедско месо Велингтон, говедско Строганов. Таа направила суфле убиец од сладок компир “. Дури кога почна да ги проучува старите земјоделски списанија, тој започна да открива алтернативна историја на американската кујна. Не порасна од корсетните училишта за готвење во Филаделфија и Бостон. Тоа не му се должи на славните готвачи како Чарлс Ранхофер, кој ги популаризираше јајцата Бенедикт и Печената Алјаска кај Делмонико, во осумнаесеттите шеесетти и седумдесеттите години. Почна и заврши со семиња. „За мене, луѓето што се дефинитивни во однос на вкусот во Америка се овие момци кои го одгледуваат зеленчукот“, рече тој. „Тие можеа да кажат што се купува, а што не. Тие беа тие што ги изменија овие работи и нивниот вкус беше пресуден “.

Југот направи идеална лабораторија, со својата богата земја и изобилно сонце. Но, нејзините главни култури - памук, тутун, пченка - беа огромна потрошувачка на хранливи материи во почвата. До осумнаесеттите дваесетти години, многу земјоделци ги исцрпија своите ниви и мораа да се свртат кон необични растенија и да разработат ротации за да ги обноват. На морските острови во Јужна Каролина, некои одгледувачи на ориз почнаа да го следат седумнаесетгодишниот циклус на сонце: тие садеа различни култури секоја година, со што го поставија редоследот на нивните идеи за ексцентричната орбита на земјата и променливата должина на годишните времиња. Нивниот беше „најелегантниот земјоделски систем на планетата“, ми рече Глен Робертс, сопственик на Енсон Милс, во Колумбија, Јужна Каролина и уште еден советник на Брок. Откриле дека оризот има најубав вкус кога се сади по грашок, сладок компир по зелена и јачмен по путер. Откриле дека ке kaот ја апсорбира солта во крајбрежните полиња и дека ротацијата на житарици, мешунки и маслени семиња создава извонредна плодност и вкус. Робертс ова го нарекува Света Троица на јужното земјоделство.

Два века подоцна, нашата храна се одгледува во голема мера за погодност на производителите: зеленчук што добро се испорачува и толерира ладно складирање, зрна што се спротивставуваат на инсектите и можат механички да се собираат, животни што брзо се дебелеат со минимална храна. Но, во осумнаесетте стотици, вкусот беше најважен. Еден фармер би можел да порасне сок од пченка, склон да дува во бура, ако неговите кернели ги направат најсрдените гриз. Или префинет вид на правопис со вкус што долго се задржуваше на јазикот. За да се рангира релативната вкусност на земјоделските култури, земјоделците го проучуваа „изборот на beверови“, рече Шилдс. Тие ќе нахранат крава со една голтка храна и ќе измерат колку плунка произведува. Скалата се движеше од бобинки од смрека, на дното, до бела мајска пченица, на врвот, минувајќи низ оризот Каролина Голд, со кадифена текстура и навестување на лешници, и пченка од бел кремен од морскиот остров-„најубавата, како храна за човек, од сите познати сорти “, според пописот во САД во 1880 година. Дури и сорго, жито што сега се користи претежно како сточна храна, стана деликатес во деветнаесеттиот век. Неговиот сируп имаше бурбонска мекост посуптилна од која било меласа.

Ако Југот беше лабораторија, Чарлстон беше неговата пробна кујна. Градот седеше на културна и земјоделска крстосница. Тоа беше дом на Европејци, Африканци, Индијанци и Азијци. Имаше океан и фарма, пасишта и ориз, тропско овошје и умерено жито. Домаќинка која талка низ пазарните тезги може да најде италијански маслинки, портокали од Севилја, јамајканска шеќерна трска и мексикански шајота, сите од локалните овоштарници и фарми. По должината на доковите, таа можеше да избере од остриги, терапини, овча глава и копилиња, меѓу повеќе од педесет видови риби. Тоа беше американска верзија на сцената близу крајот на „Физиологија на вкусот“ на Брилат-Саварин, рече Шилдс, каде што парискиот гастроном седи земајќи примерок од светската награда од удобноста на неговата маса. Освен што Париз мораше да ги увезе своите деликатеси. Во Чарлстон тие пораснаа насекаде околу тебе. „Ова беа вистинските локовори“, рече Шилдс. „Тука е генерирана храната. Рајс порасна подобро овде отколку на кое било друго место на Западната хемисфера. Бене порасна подобро отколку во Западна Африка. Така, тука се спои кујната “.

И тогаш се распадна. Оризовата индустрија во Каролина с disappeared исчезна во децениите по Граѓанската војна. Некои фарми беа напуштени за време на борбите и вратени од мочуриштата, други не можеа да преживеат без робовска работа. Одличните фарми за камиони што некогаш го обиколија Чарлстон се преселија во Калифорнија и Newу erseyерси, полињата со жито на Средниот Запад, а остатокот го бараше памукот. Во раните деветнаесет и стотици години, бенето се пресоблече како маслодајна култура-новите семиња имаа горчлив вкус и дваесет проценти повеќе маснотии од оние што се користеа за брашно-и потоа целосно се напуштија откако Дејвид Весон научи да го претвори памукчето во масло за јадење. И со тие култури отиде голем дел од она што беше јужна кујна.

„Кога ги губиме сите овие работи, ги губиме и нивните приказни заедно со нив“, ми рече Брок. „Ако црвениот грашок на морскиот остров исчезне, никој нема да може да ја раскаже приказната за тоа како таа мала ниска краставица слета во чинија ориз Каролина Голд во големата куќа. Тоа грашок беше она што го јадеа робовите, тоа што го јадеа животните, тоа беше азот за фиксирање. Не беше оваа гламурозна работа како Каролина Голд. Но, кога го најдоа својот пат во ист сад, луѓето сфатија дека тоа е вкусно јадење. Тоа е Хопин Johnон. Кога ќе го составите, можете да го вкусите минатото. И ние заслужуваме повторно да го вкусиме тоа “.

Пред три години, кога почина бабата на Брок од мајка, на возраст од седумдесет и шест години, една од првите работи што ја направи беше да изврши рација во нејзиниот подрум. Одри Морган го помина целиот свој живот во округот Вис, Вирџинија, осамен џеб на јужна Апалахија. Мала, навидум изнемоштена жена, таа беше неуморна готвачка и градинарка: нејзините десет акри беа навистина мала фарма. Таа чувала пчели, го касала сопственото месо и ја орала земјата со пар коњи од Хафлингер со белочовек. Но, за Брок најважно беше нејзината колекција семе. Некои од нејзините сорти беа пренесени во семејството подолго отколку што некој може да се сети.

„Дали сакате да слушнете за нашиот план за пензија?

Колекцијата сега се чува на таванот во МекКрејди, наполнета во картонски кутии и пластични канти, намерно-несакано натрупани под рафтерите во еден вид импровизирана банка за семиња. „Овој дел од зградата порано беше бордел“, ми рече Брок едно утро, додека пукаше низ кантите. „Ова беа простории за спиење за вработените“. Тој бараше работи за садење на фармата таа недела, но беше тешко да се знае од каде да започне: ниту една од овие сорти веќе не се одгледуваше комерцијално, и можеше да си дозволи да засади само неколку одеднаш. Торба со грашок од бел путер Дикси седеше до вреќа со грав од путер Шантибоат. Кутија со пченка од бел-кремен од морскиот остров, рачно обележана како „Итно“ од Глен Робертс, беше сокриена со решетка од шунка од Африканска Гвинеја. Десетици други сорти беа сместени меѓу бокалите со зачини, конзервирани производи и високотехнолошки апарати. „Можам да ви гарантирам дека ова е единственото место во Америка каде што можете да застанете и да погледнете куп кутии од грашок од Танзанија и центрифуга во исто време“, рече Брок.

Тој одвои торба со грашок Виппорвил и уште еден крем од ципар - оние со кафеава и црна боја, другите со светло розева боја, како магични семиња од „Jackек и гравчето“. Потоа, посегна во канта за отпадоци и ловеше кафена хартиена вреќа со натпис „Мрсни грав на мудроста во округот“. Тој се смееше. „О, човеку, овие се толку добри!“ тој рече. „Ме потсетуваат дека сум дете. Ова секогаш беше моја задача. Ги земавме овие мрсни гравчиња кога беа свежи, земавме конец и игла и ги закачувавме над шпоретот на дрва за да се исуши. Кога ќе ги зготвите и ќе ги изедете, тие ќе го добијат овој неверојатен вкус на умами - овој вкусен вкус како печено тенџере. Ги нарековме кожни бриши. Тоа беше вечера многу пати: пченкарен леб и кожни брисеви. Би сакал да јадам сега “.

Брок пораснал недалеку од неговата баба, на стрмен рид наречен Броково копче, опкружен со роднини. Татко му и чичковците биле транспортери на јаглен - „Секој на некој начин имал рака во јаглен“, вели тој - и попладнето ги поминувал возејќи се на напуштени рудници со велосипед. Кога наполнил единаесет години, во 1989 година, семејството поседувало тринаесет камиони и бизнис со сеча. Тогаш неговиот татко починал, од срцев удар, и за една година бизнисот се распадна. Мајката на Брок на крајот најде работа управувајќи со мотел во Луисбург, Западна Вирџинија, но во меѓувреме семејството помина две години живеејќи со нејзините родители. „Татко ми навистина ме расипуваше како дете“, ми рече Брок. „Тогаш одеднаш се будев и морав да го средувам креветот секое утро, а баба ми се грижеше дека е совршено. Беше речиси воено. И тогаш навистина почнав да имам напорни работи. Не сфатив дека ги примам овие важни животни лекции. Само сакав да играм Супер Марио Браќа “.

Поделената верност на Брок како готвач-неговата „внатрешна борба“, како што вели тој, меѓу „чистота и едноставност“ и „најсовремена, сериозно интересна храна“-може да се проследи уште во раните денови во кујната на неговата баба. Имаше една самопослуга во градот и беше лошо, вели тој. Единствените добри состојки што требаше да ги имате беа оние што самите ги израснавте или ги направивте. Научил да пече колаче од пченка и колачиња со мачка, да ја чува градината и да прави кисели краставички и конзерви. Научил да става стебленца од сорго преку преса со коњи и да го свари сирупот на отворен оган. Но, кабелската телевизија го направи готвач. Кога не се занимаваше со работа, Брок ги гледаше iaулија Чајлд, Галопирачката гурмана и Justастин Вилсон („Тој луд пријателе Кајун. Едвај разбирав што зборува“). Во еден момент, тој стана опседнат со инфомесија за вок-чекани, па баба му му купи една. „Не е лесно да се готви во една од тие работи преку електричен режач“, вели тој. „Тие не го ставија тоа во инфомерцијалот. Но, јас го гледав „Јан може да готви“ и бев фасциниран од тоа колку брзо може да исецка кромид. Така, би се обидел да го направам тоа и да го фрлам тоа срање во вок “.

На шеснаесет години, Брок ја доби својата прва работа во кујна, во ресторанот наречен Withers Hardware Company, во Абингдон, Вирџинија. Тоа беше семејно место, со огромно мени и тешко каснато, но високо ефикасна екипа. „Ги гледав сите оние момци што готвеа на линија со црни бандани и викаа Металика-ги гледав како се тркалаат преку услуга од двеста или триста корици, пуштаат црвени марки Марлоборо и зборуваат за тоа колку виски пиеле ноќта порано - бев продаден “, вели тој. Вистинските готвачи поседуваат сопствени ножеви, слушнал на Food Network, па затоа купил комплет печатени и назабени Хенкелси кај J.еј Си Пени и ги донел на работа. „Го направив случајот убиец од картон завиткан во електрична лента“, се сеќава тој. „Овие ножеви беа толку остри што ми ги пресекоа и ми ги отворија прстите. Имав Бенд-СИД на секој еден. Тогаш, јас навистина, навистина се разбудив и специјално го нарачав овој Вестоф со девет инчи и го врежав моето име на него. Тогаш навистина почнав да се сечам “.

Приказните на Брок од тие години секогаш изгледаат по истата шема. Без разлика дали прави пици во Атина, Georgiaорџија или работи со ресторан со четири starвезди во Нешвил, Тенеси, тој ја започнува секоја работа зафатена од возбуда и страв, едвај ја маскира својата неспособност. Тој никогаш не е навистина дома во светот на готвачите со бели јакни, никогаш не е удобен ако не го удри газот. За првиот пат кога го зафати наплив на вечера, тој вели: „Само се за loveубив во тој стрес и притисок, во чувството да се биде во плевелите“. За неговите години во кулинарско училиште: „Секој ден ве редеа како повик во армијата. Некои инструктори вадат визит -карта и ви ја шлапнуваат преку лице за да видат дали сте се избричиле. Го сакав тоа. Ми требаше. Го изедов “. За неговото прво интервју за позицијата на сос-готвач: „Рацете ми се тресеа толку лошо што морав да ја вратам чашата за кафе. С still уште го чувствувам тој страв секој ден “.

МекКрејди е дизајниран да ги постави влоговите што е можно повисоко. Ресторанот лежи на улица со тули и калдрма, кратка прошетка од пристаништето, во избришаната и позлатена кутија со скапоцени камења што е историски Чарлстон. Кога Georgeорџ Вашингтон и неговиот персонал вечеле таму во 1791 година, ги стабилизирале своите коњи под заоблената колонада на ниво на улица и го земале својот оброк горе. (Легендата вели дека секој пат кога Вашингтон пиел тост, градот испукувал топови надвор, за да можат граѓаните да пијат со него.) Деновиве, вториот кат е резервиран за свадби и други настани, а шталата е трпезаријата , нејзините сводови се претворија во ќошиња со капак со стакло.

Седејќи покрај каминот една летна вечер, лесно можев да се замислам себеси неколку века назад - илузија што Чарлстон се обидува премногу напорно да ја охрабри. Но, храната на Брок наскоро ја отфрли мислата. Поголемиот дел од состојките беа одгледувани на локално ниво: Гледав како сукцесивни снабдувачи се влечкаат во кујната претходниот ден, нивните лица беа поцрвенети и рацете исполнети со канти од лушпи, камени ракови, дињи мали како кумквати. Сепак, с everything изгледаше егзотично и ново. Плочата беа страшно составени, како надреалистички пејзажи на Тангуј: портокалово море од супа од диња со гребени од утро од морска еж, смарагден поток од масло од смрека, наредени со насипи од јачменов слад и јагнешки стомак. Садовите на Брок требаше да се лутаат, секој да има различна комбинација на вкус: конзерви од бозел и пена од корен од сладунец, слатки леб и сок од караница. „Се обидуваме да го смениме начинот на кој луѓето вечераат во Чарлстон“, рече тој. „Сакам да се инспирирам и не можам да се инспирирам од едно големо парче храна. По каснувањето четири, досадно ми е “.

Во 2001 година, кога Брок беше сос-готвач во хотелот ffеферсон во Ричмонд, Вирџинија, наиде на статија во списанието Уметност за храна за јадење наречено Златно јајце. Измислен од Феран Адриќ, славниот готвач на елБули, во Шпанија, се состои од жолчка од јајца од плаша, топла, но не зготвена, обвиткана во школка од карамела и посипана со морско оревче, црн пипер, морска сол и злато во прав. Тоа беше како бајка за јадење. „Имав пареа што излегуваше од моите уши“, ми рече Брок. Во текот на следните неколку години, тој се стави низ еден вид на неформално училиште за постдипломски студии во науката за храна. Тој негуваше со печки за пареа и машини за сос-видео, се консултираше со индустриски хемичари и собра мал арсенал ензими, хидроколоиди и други супстанции. Додека стана главен готвач во МекКрејди, во 2006 година, тој правеше јадења за разлика од с ever што било видено во Чарлстон: Јужна храна, замислена од вселенските вонземјани.

Ресторанот се здоби со репутација за одлична, но не особено креативна цена - „фенси месо и компири“, како Чарлстон Градска хартија стави го. Потоа, Брок се врати „запален во градот со чудни, странски идеи“. Во едно јадење, тој служеше лоша лосос со монистра сок од краставица, како Дипин точки. Во друг, печеше фазан со репка, кромид и црни тартуфи. За да го послужи, келнерот ќе стави сад полн со сено и течен азот до чинијата, а потоа истури тенок млаз вода во неа. Додека водата го погоди азотот, студена магла се крена од садот, обвивајќи го вечера со сладок мирис на есенски ливади каде што леташе фазанот. „Еден човек се налути“, ми рече Брок. „Ми рече:„ onnaе ми сервираш сено? “Па, не ти реков да го јадеш! Не мислев дека ќе треба да му кажам на возрасен човек да не јаде сено “.

Брок с takes уште ужива непоколебливо задоволство од гизмите и „чудотворните прав“ во неговата кујна. Еден wallид на МекКрејди има решетка од подот до таванот подеднакво поделена помеѓу традиционалните зачини и супстанции како Ултратекс, Метоцел, натриум алгинат и ugенугел ЦХП-2 капа-карагенан. Но, неговата наука стана посуптилна со текот на годините. Може да додаде допир на Версавип 600К на пена шизо, за да му даде тело и мансарда, или да залепи шест јагнешки стомаци заедно со потези на трансглутаминаза - ензим што формира врски помеѓу протеините. Но, интервенциите се главно невидливи. „Ако земам моркови на врвот и направам пире и не додадам најмала џвакање од ксантан, ќе плаче - ќе има малку ореол сок од морков“, ми рече. „И едноставно не можам да се справам со тоа. Морковот заслужува подобро. Се работи за користење технологија и наука за да се направи храната попаметна и поконзистентна. Се работи за тоа да се биде мудар “.

Едно од првите јадења што ми ги послужи Брок таа вечер беше топла салата. Беше испрскано со ливчиња, зеле и лисја од секоја боја, како ливада диви цвеќиња. „Ова го содржи вашиот ден“, рече тој. „Навистина е с alive уште живо“. Тој и Глен Робертс ме одведоа на морските острови јужно од Чарлстон тоа утро, за да одам на храна со ботаничар по име Ричард Порчер. Блескаво седумдесет и двегодишно дете со бела коса и мека јужна слаба, Порчер потекнува од семејство на Каролина од дванаесеттата генерација и ги истражувал островите уште од момче. „Господине, јас сум локален како што доаѓаат“, ми рече. „Кога ја минувам реката Санте, јас сум во странска земја“. Порчер пристигна во мојот хотел носејќи рачно врежано стапче и облечени во чизми од Велингтон преку каки панталони. Тој погледна кон моите сандали и шорцеви и заби веѓа. „Мислев дека си подготвен да направиш бушаккин“, рече тој.

Морските острови сега се диви отколку што некогаш беа.До крајот на осумнаесеттиот век, локалниот памук беше најскапиот во светот, со долг и исклучително свилен главен производ. (Се вели дека кралицата Викторија користела марамчиња направени само од памук на морскиот остров.) Но, индустријата пропадна толку целосно до деведесеттите дваесетти години, откако се појави ударот, така што дури и семето на нејзиниот памук се загуби. Во денешно време, земјиштето се препушта главно на фарми за камиони и недвижности за семејства, жестоко се држи против напредната плима на станови и терени за голф. Порчер ќе н lead одведе преку мочуришта и пасишта, низ шуми со мирис на див анасон и црвен ловоров лов, преку полиња со сончоглед и напуштени насади. Но, тој го направи своето прво откритие на помалку од половина километар од хотелот, долж зафатената комерцијална лента во Врагборо. „Lepidium virginicum!“, Објави тој, како кралски најавувач, кога му се придруживме на тротоарот. Покажа на расипано мало растение до уличен знак, а потоа откина неколку лисја за да ги џвакаме. Имаа вкус на лимон и лут зачин. „Бибер трева“, рече тој.

Јужната храна некогаш должеше голем дел од својата разновидност и земјоделска сила на дивите растенија. Еден од највредните робови на многу плантажи беше ловецот, кој се хранеше во шумата секое утро и попладне. „Тој ќе врати билки и растенија да растат во градината во кујната“, објасни Робертс. „Имаше постојана размена помеѓу дива и домашна храна“. Црвениот грашок на морскиот остров, на пример, за првпат се одгледувал од домашно семе донесено од Африка. Сепак, секогаш, неколку од растенијата на рабовите на полињата дивееја, мутирајќи во сорти што се посоодветни за локалната почва и клима. Кога ловецот ги врати овие диви краставици во градината, тие се хибридизираа со припитомените растенија, создавајќи уште повеќе сорти за земјоделците да изберат. Малку по малку, културата стана поцврста, повкусна, плодна. „Вие ловите генетика на маргините - тоа се карактеристиките што ги сакате“, рече Робертс. „Затоа пиперките можат да го надминат куџуто“.


9 Restaurantsујорк ресторани се отвораат есен 2013 година

Есента е една од најдобрите сезони за вечера во Newујорк. Остануваат уште неколку недели за удобно уживање во обична вечера на фреска или можете да излезете од доцна сезонска студ за да се чувствувате удобно во затворена просторија во нова романтична трпезарија. Од добро познатите двигатели и шејкери до наскоро скапоцени камења за соседството, ние сме возбудени за сите овие отворања на ресторани оваа есен. Од Сара Шејкер.

Единствена понуда на модерна американска кујна под креативност на двократниот готвач на Мишелин Starвезда, Дерик Стичек, дојде на Горна Вест Сајд во Домен NYујорк, која беше отворена претходно овој месец во просторот на Медитеранот Варели. Програма за вино, курирана од Директорот за вино и Сомелиер, Ричард Бил, ги надополнува свежите, сезонски и органски состојки на менито. Rantив суров бар ќе се фокусира на понуди како „Оладените морски плодови“ и двете мали и големи чинии вклучуваат „Пушена виножито“ пастрмка, октопод на скара, „Атлантски“ лосос од текила-вар, стек од жолта перка туна и раковини во супа од патка во Пекинг.

(кредит: Фејсбук на Мар и#8217 -ти)

Со нежно отворање ова лето, Мар и#8217 тивко носеше свежо потресени остриги и специјални коктели во Асторија. Со неодамна објавените менија за вечера и бранч за официјално отворање на есен, овој нов скапоцен камен е сигурен дека ќе биде вашето место во кое мора да вечерате во соседството оваа сезона. Прифатете го поставувањето на слабост, седејќи на мермерниот бар со вашиот состанок за остриги и вино, или излезете со нивните бифтек за двајца, природен стек од њујоршки ленти со путер од тартуфи и флуер де сел со помфрит. и мајонез домашен.

Ако компирот е вашата омилена поправка на јаглехидрати, тогаш ние ќе го „разбудиме“ вашиот ум што сака француски. Потатопија се отвори во Западното село овој месец, нудејќи – претпоставувате – компирот речиси во секој случај можете да го замислите. Менито содржи 4 различни сорти & ndash Kennebec, Russet, Red Bliss и Jambo Yam – во десет различни стилови & ndash скршени, кожа, печена редовна, печена слатка, кадрава, врвка за чевли, слатки компири, крцкави компири, пире, и пире, Потатопијата и рскусите добиваат пита со овчарка, со додатоци сместени под пире од компири и печени за да создадат крцкава кора. Изградете персонализиран оброк со додатоци, протеини и домашни сосови или одете на тематски специјален појадок во Newујорк & ldquoLower East Sider, & rdquo со помфрит со чевли, млад кромид, домашна сол, локс, цилинтро со кисела павлака.

Ако џин е вашиот изборен дух, го најдовме вашето ново место за обожување коктел. Винслоу, модерен џин фустан инспириран од Велика Британија, беше отворен во Ист Вилиџ на почетокот на овој месец. Доминик Венегас од NoMad ја надгледува програмата за пијалоци Winslow & rsquos со преку 20 британски пива, заедно со експанзивни глобални понуди за вино и жестоки пијалоци со акцент на оскудните џин од културите ширум светот, вклучувајќи Лондон Сува, Олд Том, модерни, регионални и сезонски стилови На Willе бидат прикажани и ротирачки џин коктели натопени со неочекувани адитиви како што се ботанички, цитрус и зачини. Извршниот готвач Луис Улоа ги држи британските кулинарски традиции, вклучувајќи ги и шкотските јајца и таблите со сирење од сино Шропшир и англискиот чедар Тиклер. Влезните и екутните вклучуваат печено органско полу пилешко и Риба и чипс за автентично доживување во паб.

Пагани во западното село е вториот концепт на Масимо Лусарди и rsquos Групацијата Лусарди, сопственици на популарното италијанско место Ува на Горна Источна страна. Овој секојдневен, живописен простор е стилизиран од ‘Friends and Family ’, фирмата за дизајн/изградба на дизајнерот Тааво Сомер, добитник на наградата „Beејмс Брад“, познат по Фриманите, Пилс, Иса и Гема. Официјално отворен минатата недела, еклектичното мени на готвачот Марк Барет и rsquos содржи мулти-регионални италијански јадења, надополнети со избор на коктели, италијански вина и пиво.

Отворен подоцна овој септември, Bo & rsquos е дел од Newу Орлеанс, дел од Newујорк и е посветен на свежи состојки и производи. Партнерот Стивен Кристел и готвачот/партнерот Тод Митганг, кои заедно водат Јужен Едисон во Монтаук, носат секојдневно, но софистицирано искуство за јадење што навестува богато минато со современа кујна. Готвачот Митганг ќе претстави мени фокусирано на состојки што им оддава почит на вкусовите на Newу Орлеанс, вклучувајќи Флорида Red Snapper Crudo со пикан пиперка, кисели лустери, крцкави бамја и билки и бифтек на скара со домашен креол сенф, пушен компир пур и еукутиран и стаклен морков од наследство.

За оние кои го нарекуваат Дич Плајнс или Лендмарк нивното омилено место за вечера во Cујорк, готвачот Марк Марфи го отвора својот нов ресторан, Кингсајд, во Вицерој Newујорк со партнерот Скот Гербер од Групацијата Гербер овој октомври во Мидтаун. Барот и ресторанот на приземјето ќе содржат толкување на Марк Марфи за новоамериканско готвење, поставено во секојдневен, но сепак богат ентериер.

Отворање кон средината на октомври, добијте привиден врв кај Паун, со трпезаријата што се прикажува десно. Овој англиски ресторан од ресторарите на Jонс Вуд Фондиер Jејсон Хикс и Ив adадот, со мени на готвачот роден во Англија, Роберт Ајкенс, сигурно ќе додаде повеќе кулинарски блесоци во населбата Мареј Хил. Пред да се приклучи на Паунот, Ајкенс работеше како извршен готвач во гастрономниот патер Стивен Стар и Филаделфија „Глуварче“. Паунот ветува дека ќе евоцира англиски клуб од џентлменот и rsquos на почетокот на 19 век, донесен во сегашноста со разигран боемски допир.

LDV Hospitality во партнерство со готвачот Марк Форгионе го отвора American Cut во Трибека подоцна овој септември со надеж дека ќе го редефинира искуството на стекхаус во Yorkујорк и rsquos. Iron Chef Forgione со нетрпение очекува да донесе некои од неговите најпопуларни јадења со потпис од American Cut во Атлантик Сити до предводникот на Големото јаболко, вклучувајќи месо од Пет ЛаФрида и креативни јадења од морска храна.


Надеж: претстојни отворања на ресторани во Чарлстон

Последно ажурирање на: 5/22/21

Запрете ме ако сте ја слушнале оваа сцена за храна и пијалоци во Чарлстон е една од најдобрите во земјата. Без разлика дали се согласувате со тоа чувство или не, не можете да тврдите дека е речиси невозможно да се биде во чекор со сите отвори и затворања.

За да ви помогне да ги одржите работите исправени, Светиот град Грешник состави листа на претстојни отворања на ресторани.

Сите ресторани што претходно беа на оваа листа, и оттогаш се отворија, може да се најдат тука На Сите информации може да се променат во секое време.

  • 167 суровини за суши бар (во центарот на градот)
    • Пролет 2021 година
    • 289 East Bay Street
    • Суши бар од 167 Raw
    • Кликнете тука за повеќе информации
    • Некаде во 2021 година
    • 116 Пролетна улица (поранешен дом на Sunrise Bistro Xpress)
    • Кафуле
    • Предвидено е да се отвори ова лето/есен
    • 1921 Авенија Рејнолдс (поранешен дом на The Barbeque Joint)
    • Beе биде втората локација за бар за нуркање. Другото е во планината Пријатно
    • Останете во тек тука
    • Предвидено е да се отвори на 22 јануари
    • 5060 Дорчестер пат
    • Сопствениците на кубанската циганска кујна Клои и Вил Вивас ќе претворат половина од нивната локација во Северниот Чарлстон во италијански ресторан кој служи домашни тестенини и пици занаети ”
    • Кликнете тука за повеќе информации
    • Предвидено е да се отвори кон крајот на април
      • Продавница за пијалаци, пијалаци и пијалаци
      • Beе биде трета локална продавница
      • Предвидено е да се отвори во март/април
      • (порано беше дом на Унееда од Сицилија)
      • Ресторан од Марк и Елизабет Худачко, кои порано управуваа со скокачки прозорци наречени „Летавме на југ“
      • Кликнете тука за повеќе информации
      • Со надеж дека ќе се отвори до крајот на пролетта или почетокот на летото 2021 година
      • Авенија Самервил 1834 година
      • Пивара ќе се фокусира на лагери, кисели и тврда комбуха. Името значи ‘пиј добро ’ на италијански. ”
      • Кликнете тука за повеќе информации
      • Со надеж дека ќе се отвори во 2021 година
      • Непознат датум на отворање
      • Средба улица
      • Првата локација е во планината Пријатно
      • Предвидено е да се отвори во 2021 година
      • 23 Ен Стрит (поранешен дом на Страшило, Феартоп, Пушено месо од Мудри Бак и Оаза на Јужно Море)
      • Сендвичи за појадок во стилот на Менхетен од социјалниот тим Аптаун
      • Кликнете тука за повеќе информации
      • Предвидено е да се отвори лето 2021 година
      • 1 широка улица (поранешен дом на One Broad)
      • Ресторан инспириран од Франција од Стив Палмер и групата за гостопримство Индиго Роуд
      • Кликнете тука за повеќе информации
      • Непознат датум на отворање
      • Beе биде во развојот на Некстон
      • Кликнете тука за повеќе информации
      • Пролет 2021 година
      • Се наоѓа во трговскиот центар „Индиго плоштад“ на американскиот автопат 17
      • Кликнете тука за повеќе информации
      • Отворање наскоро
      • 9730 пат Дорчестер
      • Кликнете овде за повеќе информации
      • 808 Folly Road
      • Предвидено е да се отвори во мај
      • Ново име за поранешната La Hacienda, која беше тешко оштетена во пожар уште во јануари 2020 година
      • Кликнете овде за повеќе информации
      • Предвидено е да се отвори во јуни
      • 408 Red Bank Road
      • Бразилски ресторан
      • Кликнете овде за повеќе информации
      • Непознат датум на отворање
      • Willе биде на плоштадот Некстон, претстојниот трговски центар со површина од 140.000 квадратни метри
      • Кликнете тука за повеќе информации
      • Непознат датум на отворање
      • 2069 Савана автопат
      • Наскоро во Lowe r King, наспроти 167 Raw
      • Октомври 2021 година
      • Авенија Сент Jamesејмс 214
      • Кликнете тука за повеќе информации
      • Планирано да се отвори во почетокот на 2021 година
      • 975 Савана автопат (порано местото на Хуби Д)
      • Кликнете тука за повеќе информации
      • Закажано да се отвори кон средината до крајот на летото 2021 година
      • Willе се наоѓа во заедницата Некстон
      • Ова ќе биде втората локација на ресторанот
      • Кликнете тука за повеќе информации
      • Почеток на 2021 година
      • Ниту еден друг детал не беше објавен
      • Кликнете овде за повеќе
      • Почеток на 2021 година
      • Willе се наоѓа во старото седиште на противпожарната станица Гус Крик на авенијата Батон Хол
      • Од Wide Awake Brewing Company и Creek City Grill
      • Кликнете тука за повеќе информации
      • Планирано е да се отвори кон крајот на летото 2021 година
      • Улица Ромни 45
      • Beе биде локација на третата област на ресторанот и#8217 -та
      • Кликнете овде за повеќе информации
      • Непознат датум на отворање
      • Beе биде дел од Nexton ’s Nexton Square
      • Кликнете тука за повеќе информации
      • Непознат датум на отворање
      • 320 East Bay Street (поранешен дом на Домино и пица#8217s)
      • Непознат датум на отворање
      • Beе биде во развојот на Некстон
      • Кликнете тука за повеќе информации
      • Предвидено е да се отвори кон крајот на јуни или почетокот на јули
      • 2507 N. Main St. на пазарниот плоштад на крстосницата Карнес
        • Неговите други ресторани се во Ладсон и Самервил
        • Планира да се отвори пролетта 2022 година во The Bend at Carolina Park
        • Кликнете овде за повеќе информации
        • Предвидено е да се отвори кон крајот на јули
        • Планира да се отвори на булеварот 565 станица Бел. во трговскиот центар Беле станица
          • Поранешниот Пица Колиба простор
          • Непознат датум на отворање
          • 3871 Круг Вест Ешли, апартман 300
          • Кликнете тука за детали
          • Непознат датум на отворање
          • 1411 Folly Road (ќе биде дел од новиот пазар Риверленд)
          • Кликнете тука за повеќе информации
          • Планира да се отвори пролетта 2022 година во The Bend at Carolina Park
          • Кликнете овде за повеќе информации
          • Втората локација треба да се отвори во јуни
          • 117 S. Main Street, Summerville (поранешен дом на Homegrown Brewhouse)
          • Кликнете овде за повеќе информации
          • Непознат датум на отворање
          • Авенија Монтеги
          • Предвидено е да се отвори во 2021 година
          • 145 улица Калхоун (порано дом на Лебот Панера)
          • Продавница за крофни и плескавици со седиште во Алабама
          • Кликнете тука за повеќе информации
          • Непознат датум на отворање
          • 1985 Фоли Пат во Трговскиот центар Фоли Пат премин
          • Непозната локација и датум на отворање
          • Ланец на ресторани со седиште во Флорида, познат по тендерите за пилешко
          • Кликнете тука за повеќе информации
          • Со надеж дека ќе ја отворат нивната втора локација во есента 2021 година
          • Beе се наоѓа по улицата од Театарот Тераса
          • Кликнете овде за повеќе информации
          • 2021
          • 1503 King St. (поранешен дом на работилницата)
          • Хуан Луис беше оригинален закупец во Работилницата
          • Кликнете тука за повеќе информации
          • Планирано да се отвори во јули 2021 година
          • 45 Ромни Св.
          • Кликнете тука за повеќе информации
          • Непозната адреса и отворање
          • Просторија за дегустација за Јужна Шарм пиво Остин Крол ’s
          • Кликнете тука за повеќе информации
          • 337 Кинг Стрит (поранешен дом на Кичево пилешко)
          • Кликнете овде за повеќе информации
          • 176 Line Street (Поранешен дом на Нана и морска храна и засилувач на душата)
          • Засега нема други детали
          • Пролет 2021 година
          • 237 Средба улица
          • Кралот Чарлс Ин е во фаза на реновирање и повторно ќе се отвори оваа пролет како The Ryder
          • Групата за угостителство Gin & amp Luck е воведена да развие опции за храна и пијалоци
          • Кликнете тука за повеќе информации
          • Предвидено е да се отвори во јули
          • Бул. 545 станица Беле. (поранешен дом на ресторанот и барот Red & amp; Roadiee's)
          • Нов концепт од локалното население
            • Морски плодови и суровини, но без суши
            • Непознат датум на отворање и непозната локација
            • Посета нивната веб -страница за детали
            • Пролет 2021 година
            • 2213 Средна улица (поранешен дом на 450 Pizza Joint)
            • Ресторан и бар инспириран од островот Карибите
            • Првата локација е во заливот Круз на островот Свети Јован
            • Кликнете тука за повеќе информации
            • Непознат датум на отворање
            • Улица за состаноци 465 (Приземје од зградата Грејстар)
            • Концепт од JF Ресторани, угостителска група со седиште во Newујорк, основана од ресторан и готвач Michelinвезда Мишелин, Johnон Фрејзер
              • Инспирирано од носталгијата на Фрејзер за класичните американски претпријатија и романсата на европските бистроа ”
              • Доцна пролет/рано лето
              • 251 Средба улица
              • Пакистански ресторан во моментов се наоѓа внатре Работилница
              • Кликнете тука за повеќе информации
              • Непознат датум на отворање
              • 5325 Парк Форест Парквеј
              • Кликнете тука за повеќе информации
              • Предвидено е да се отвори есента 2021 година
              • 1 956 Maybank Hwy (поранешниот простор на Зија Такерија)
              • Beе биде локацијата на втората област на ресторанот
              • Кликнете овде за повеќе информации
              • Планирано е да се отвори лето 2021 година
              • 3140 Maybank Hwy (поранешен дом на дебели кокошки)
              • Обичен мексикански ресторан што порано имаше локација во центарот на градот
              • Кликнете неад за повеќе информации
              • Непознат датум на отворање
              • Е се наоѓа во паркот Риверфронт во зградата Квартерс Л, во која некогаш беа сместени офицери на морнарицата
              • Ова ќе биде втората локација на ресторанот, а другата е во Гуз Крик
              • Кликнете тука за повеќе информации
              • Непознат датум на отворање
              • 375 King St. (поранешен дом на Азиската кујна на Спринг ролс)
              • Ланец за кафе со седиште во Шарлотсвил
                • Ова ќе биде шестата локација на компанијата
                • Се надеваме дека ќе се отвори во април/мај
                • 4405 Spruill Ave.
                • Кликнете тука за повеќе информации
                • Планира да се отвори на пролет
                • 964 Riviera Drive (во близина на продавницата „Таргет“ во продавниците на крајбрежните фарми)
                • Сендвичи, салати, супи, кафе, пиво и вино
                • Кликнете тука за повеќе информации
                • Непознат датум на отворање
                • 1411 Folly Road (ќе биде дел од новиот пазар Риверленд)
                • Кликнете тука за повеќе информации
                • Предвидено е да се отвори на 1 јуни 2021 година
                • 1074 E. Montague Ave.
                • Втора локација (оригиналот е на островот Jamesејмс)
                • Кликнете тука за повеќе информации
                • Непозната локација или датум на отворање
                • Сопственикот се надева дека ќе отвори нова локација откако ќе се затвори ресторанот Планина Планина
                • Грчки и италијански
                • Кликнете тука за повеќе информации
                • Планирано да се отвори јануари 2021 година
                • 595 Кинг Стрит (внатре во комплексот студентски апартмани „Хофлер плас“)
                • Поранешен виетнамски камион со храна и Работилница закупец
                  • Во сопственост на тајландски Фи
                  • Непознат датум на отворање
                  • 3406 Maybank Hwy (поранешен дом на JM ’s Smokeshack)
                  • Од Шон Мендес од душата на illили
                  • Кликнете тука за повеќе информации
                  • Непознат датум на отворање
                  • 835 Савана Хви (поранешна зграда на продавница за штедници на Друштвото за деца за рак)
                  • Ресторан за суши и poирка со седиште во Атланта
                  • Франшизата за брза храна ја именуваше Јужна Каролина како нивна следна дестинација за продавници.
                  • Компанијата бара отворање продавници во Чарлстон, Миртл Бич и Колумбија
                  • Кликнете тука за повеќе информации
                  • Непознат датум на отворање
                  • 460 N. Автопат 52
                  • Кликнете тука за повеќе информации
                  • Плановите за локација во новиот трговски центар Индиго Сквер на американскиот автопат 17 се распаднаа, но The Post & amp Courier известува дека бизнисот бара нова локација во областа
                    • Имаат неколку локации низ Југоисток, но ова ќе биде прво во областа Чарлстон
                    • Предвидено е да се отвори во 2021 година
                    • Целодневен ресторан за бранч кој служи пресврти инспирирани од Newу Орлеанс на традиционалните омилени јужни бранч
                    • 171 улица Е Беј (поранешен дом на Цвет)
                    • Кликнете овде за повеќе информации
                    • 1410 Шакерски круг
                    • Beе биде трета локација
                    • Кликнете овде за повеќе информации
                    • Предвидено е да се отвори во 2021 година
                    • 23 Ен Стрит (поранешен дом на Страшило, Феартоп, Пушено месо од Мудри Бак и Оаза на Јужно Море)
                    • Коктели, локални напитоци пива и мени за ручек и вечера напред со морска храна ” од социјалниот тим Аптаун
                    • Кликнете тука за повеќе информации
                    • Нема одреден датум на отворање
                    • Бул. 40 Гранд Оукс.
                    • Кликнете тука за повеќе информации
                    • Непознат датум на отворање
                    • Државен пат во 1730 година
                    • Willе биде на плоштадот Некстон, претстојниот трговски центар со површина од 140.000 квадратни метри
                    • Непознат датум на отворање
                    • 200 Средба Свети Единица 2 (поранешен дом на Мауи Такос)
                    • Непознат датум на отворање
                    • 3517 Средба улица
                    • Парк за камиони за храна
                    • Кликнете тука за повеќе информации
                    • Се очекува да се отвори кон крајот на март или почетокот на април
                    • Внатре во трговскиот центар Нортвудс https://www.holycitysinner.com/2021/03/11/stones-throw-tavern-to-open-in-northwoods-mall/
                    • Продавницата за смути и bowlиркаат садови Mount Pleasant ќе отвори нова локација на улицата Хугер 311
                    • Кликнете тука за повеќе информации
                    • Свеченото отворање ќе се одржи во 15 часот на 15 мај
                    • 824 Пинкни Св.
                    • Пазар во занаетчиски стил
                    • Кликнете тука за повеќе информации
                    • Непознат датум на отворање
                    • Мајкл и#8217 се затворија на 3 јули за ребрендирање
                    • 39 улица Johnон
                    • Кликнете тука за повеќе информации
                    • Непознат датум на отворање
                    • 161 East Bay Street (Поранешен дом на пиварницата Саутенд и Лагунитас)
                    • Beе биде дел од Монограм на Ист Беј, кој ќе вклучува простор за настани и тераса на покривот
                    • Кликнете тука за повеќе информации
                    • Непознат датум на отворање
                    • Поранешен дом на решетката Кинг Стрит
                    • Кликнете овде за повеќе информации
                    • Поранешен дом на Фултон Пет
                    • Зграда купена од тимот на 167 Raw
                    • Post & amp Courier известува дека планот е да се претвори просторот во медитерански коктел бар
                    • Кликнете тука за повеќе информации
                    • Коктел барот од шанкерот eyои Гец и неговите партнери се планира да се отвори во јуни
                    • Кликнете овде за повеќе информации
                    • 97 Црква Св.
                    • Имотот продаден на Geyer Capital Management LLC од Атланта во април 2020 година
                    • Компанијата планира да го реновира и надгради имотот пред повторно да се отвори со нов закупец
                    • Кликнете тука за повеќе информации
                    • 492 Кинг Стрит (поранешен дом на 492)
                    • Непознат датум на отворање
                    • Кликнете тука за повеќе информации
                    • Непознат датум на отворање
                    • 525 Средба Св.
                    • “А глобално инспирирана салона за предјадења ”
                    • Кликнете тука за повеќе информации
                    • Предвидено е да се отвори есента 2021 година
                    • 341 бул. „Nони Додс“ (порано Лепливи прсти)
                    • Претходно имаше локација на островот Jamesејмс
                    • White Duck Taco работи на девет локации во неколку држави
                    • Кликнете овде за повеќе информации

                    Ако видите нешто што треба да се додаде на листата, само испратете ми е-пошта: [е-пошта  заштитен]


                    Најдобрите работи што сум ги јадела оваа деценија

                    Се восхитувам - можеби премногу често, и со премногу егзистенцијален очај - од лутата субјективност на храната и колку тврдоглаво ги отфрла обидите за квантификација на културниот дневник. Вообичаените ограничувања и одрекувања од гастрономската ретроспектива кон крајот на годината важат повеќе од десет пати кога станува збор за завршување на една деценија: вашиот јазик не е туѓи јазик, носот е единствен, чувството на задоволство и труд, а цената е само ваша. Времето варира, расположението се менува, синусите го затнуваат стекот исечен од овој крај на слабината, е малку понежен отколку што бифтекот исечен од таа крајна трпеза е одвлекување на вниманието, подобрување или кошмар. Плус, рестораните се затвораат, рецептите се менуваат, состојките излегуваат од мода, се спречени од ограничувањата за испорака или се целосно напишани од законитост.

                    Она што го велам тука е: ова е листата на најдобри работи што сум ги јадела во изминатата деценија, и не можете да ги имате. Толку од задоволството од јадење е поврзано со специфичниот, минлив гешталт на моментот, дури и ако храната е идентична до молекулата: радосни полноќни женски ореои и млеко (многу блиску до врвот на мојата листа, како што е е во секоја деценија) е туѓото неискажливо срамно дно. Првиот пат кога јадев во Карбон, храмот со носталгија, италијански со црвен сос, што се отвори во 2013 година во селото Гринич во Newујорк, бев двајца Гибсон кога пристигна мојата вотка, а го зедов првиот залак, трансцендентна заобленост. од крем и домат и топлина, исто како што „Последниот бакнеж“ на Кавалирс започна да свири на звучниот систем. Моето задоволство во тој момент беше толку сеопфатно, толку моќно целосно, што бев ужаснат кога сфатив дека плачам - плачам буквално, солзи - додека го јадев својот оброк, еден од најубавите и најдлабоките во мојот живот. Кога се вратив неколку месеци подоцна, повторувајќи ја мојата нарачка по писмо, тоа беше само убава чинија тестенини.

                    Некои навистина одлични сендвичи
                    За мене, изминатата деценија во храната, беше многу деценија сендвичи. Од десетте илјади оброци што ги јадев во последните десет години, повеќето беа незаборавни, што, за да не ги скратам сетилата, веројатно е добра работа. Од стоте каснувања и оброци што се издвојуваат-список составен по сериозно повлекување во мојот календар преку Интернет и изненадувачки срамно длабоко нуркање во моите е-пошта и архиви на Инстаграм-речиси една четвртина припаѓаат на категоријата работи помеѓу леб. Нејасен сум за причинско -последичните односи овде (дали сендвичите се генерално подобри од друга храна, или јас сум генерално повеќе склона да нарачувам сендвичи?), Но податоците не лажат. Се загледав во небесниот куп мортадела оцетна на ролна на пазарот во Сао Паоло ги погледна златните пржени ракчиња кај момчето во Домилис, во Newу Орлеанс, нож и вилушкаше масивниот и умот- свиткување надвор од менито BLT во Скирл, во Лос Анџелес и сместен, во мамурна ступор, Г.Л.Т. (тоа е гота, зелена салата и домат) во примамливо мрачната скара „Сидро“ во Ковингтон, Кентаки, која беше отворена дваесет и четири часа дневно, седум дена во неделата, од (колку што сум јас свесен) од почетокот на времето.

                    Гледајќи наназад, исто така, се чувствувам особено привилегирано што имав интимни моменти со навистина прекрасни сендвичи што човек едноставно не може да ги добие, како што е виетнамската паштета од патка со црн дроб намачкана со воздушна багета и прелиена со пржени пржени јајца и сос од маги. Мисија Кантина, на Лоуер Ист Сајд (РИП), или клуб сендвич со бифтек (точно, прекрасно како звучи) од Триесет хектари Jерси Сити (исто така РИП), или Скатлебут во Салти, во Бруклин (повторно, РИП ), неуреден куп, сличен на скапоцен камен од цвекло и фета и тврдо варени јајца на фокаки меки како облак. Ова последно, барем, го повторувам дома неколку пати годишно, иако е само деведесет проценти добро - најважното правило на сендвичи е дека тие секогаш имаат подобар вкус ако некој друг ги прави за вас.

                    Совршен хамбургер
                    Во 2015 година, мојот сопруг и јас седевме во исцрпена, занесна тишина на дворот во ресторанот Форкс Ресорт, јужно од националниот парк Јосемити, во Бас Езеро, Калифорнија, со поглед на тогашните опустошени шуми од истоименото езеро во градот, јадејќи пар познати хамбургери на одморалиштето. Беше едвај пладне, и бевме будни скоро осум часа, откако трчавме по автопатот од Фресно за да стигнеме до врвот на глечерската точка, исто како што сонцето се преврте над врвот на Половина купола, каде што имавме скоро половина час на приватно, речиси тивко почитување во масивната, спектакуларна катедрала во долината Јосемити, пред терасата за гледање да се преполни со туристички автобуси и нивните патници. Претходно, во заспаната темнина пред зори, занемарувавме да спакуваме секаков појадок и, додека се возевме надолу по планината, уморот и гладот ​​се заканија дека ќе н drive избркаат од патот (или барем ќе ни излезат од памет) ). Во одморалиштето Форкс, чиј ресторан блескаво ни го препорача еден пријател, нашите апетити се комбинираа со долготрајните тендрили на скоро религиозна природна стравопочит: плескавицата беше рај на пунџа, сочно, говедско пире со краци, облечено со кисели краставички, зелена салата од санта мраз, дебели кругови домат и кромид, и капење со курва од илјада островски преливи. Тоа беше најубавиот хамбургер во целиот прекрасен, прекрасен свет.

                    Неподнослив луксуз
                    Во 2014 година, на мојот роденден, јадев сендвич со кавијар од педесет долари (уште еден сендвич!), Кој во тоа време беше белег на менито во стекхаус М. Велс, раскошниот, необичен ресторан, инспириран од Квебекоа, во Лонг Ајленд Сити На Искуството, кое беше прекрасно, беше нешто како сирење на скара поплочено во дијаманти: две плочи од бриош со перница, препрскани со уште путер, сендвичи со црно-мастило со компресирана срна од есетра, што го опишав во тоа време, во преглед, како „сингл на Крафт за царот“, споредба продолжувам да стојам зад себе.

                    Два прекрасни оброци со мени за дегустација се издвојуваат меѓу десетгодишното замаглување на несовесната величина: Во 2011 година, беспрекорен летен ручек на Блу Хил во Стоун Барнс, во Покантико Хилс, град северно од Newујорк, кој некако се протегаше од единаесет наутро до скоро седум навечер, вклучително и прошетка низ фармата за посета на новородените прасиња и пилиња. И, оваа година, славна вечера во Кадео, во Копенхаген, каде што готвачот Николај Нерегард игра неверојатни трикови со слатките и блескави вкусови на скандинавскиот Балтик- можев среќно да се задоволам со само особено блескави курсеви на блескавици, исечени хартија- тенка и послужена со бели рибизли и бозел. Исто така, двапати, сфатив дека раскошот и вревата на главното мени за дегустација побледи во споредба со пообичниот ресторан за браќа и сестри директно преку улица: во Барселона, во 2015 година (а потоа повторно во 2016 и 2017 година), се воодушевив од конзервираната риба, рубин-црвени парчиња шунка и чаши со прстен од темна вермут послужени во Бодега 1900 на Алберт Адриќ, чии прозорци се свртени кон фасадата на Билети, храм со мени за дегустација со illionвезди од милијарди whereвезди, каде што се вечера со надреалност и самобитност на Вонка. -свесно Адриќ-акробации на семејството се одолговлекуваа бесконечно. Назад во Копенхаген, скапоцениот скапоцен камен на готвачот Кристијан Пуглиси, Рел, всушност е целосно магичен сам по себе, страдајќи само од неговата непосредна близина со неговиот брат Манфредс, веројатно најсовршениот ресторан во светот-тесен и со ниски тавани, со неусогласени маси и wallsидови прекриени со панк налепници и етикети за вино, прекрасно мени што постојано се менува, се состои скоро целосно од зеленчук, плус беспрекорно, постојано менувачко јадење од говедско тартар.

                    Идеален ресторан
                    Оваа деценија, имав голема среќа да го најдам мојот идеален ресторан, само да го загубам засекогаш. Неколку славни години, тимот на сопругата Елис Корнак и Ана Хиеронимус создадоа ресторан што беше повеќе чудо: Take Root беше трпезарија со дванаесет седишта отворена само три ноќи неделно, на тивок станбен блок во Бруклин На Вкупно поправената вечера опфаќаше околу седум курсеви за нежно брилијантни креации на Корнак, вешти парови од едноставни, ултра-квалитетни состојки со паметни зачини и сосови, и секогаш со текот на нејзиниот перничест свеж леб послужен заедно со када со камшик. кафеав путер. Кога Корнак и Хиеронимус го затворија ресторанот во 2017 година, по четири години работење и на врвот на популарноста, се чувствував како дел од мене да се затемни заедно со него.

                    Вечера дома
                    Толку многу од најдобрите работи што ги изедов во последната деценија излегоа од мојата домашна кујна, иако можам малку да си заслужам. Некои од нив се буквално: во 2016 година, легендарниот домаќин во Newу Орлеанс, Паболо Johnsonонсон, пристигна со вреќи со грав од Камелија и застрашувачки долги рапири од Андуј и монтираше една од неговите познати вечери од црвен грав и ориз за десетина луѓе во 2018 година, Лос Анџелес Времиња критичарот на ресторанот Бил Адисон го посети и ги презеде кулинарските операции за производство на супа од пченка, толку свилена и солена што се чувствуваше наменета за бесмртност. Некои од заслугите се повеќе духовни: секогаш кога правам пакетчиња од ИндоМии Ми Горенг, индонезиска пакувана тестенина која доаѓа во цигли што личат на инстант рамен и е една од најчисто вкусните работи што некогаш сум ги конзумирала во мојот живот, нудам благодарение на Сан Франциско Хроника критичарот Солеј Хо, кој ме запозна со оваа чудесна тестенина на сличен начин, кога правам мрсна, солена, кора, фокачка слична на облак (честопати за правење сендвичи од Скатлебут, но исто толку често и само за да ги проголта алчните грсти), му благодарам на патронот светец за не-глупост кулинарска романса, Самин Носрат, чиј рецепт за лигурска фокација е основа за сите мои напори што се кренаа од квасец.

                    Уште подобра храна се случи во домовите на другите луѓе, ништо подобра од вечерата во деценијата: кога мојот братучед од Палестина се ожени со жена од Република Грузија, нејзините родители фрлија погоре во нивниот дом во Кахети, најисточната провинција на земјата. А погоре е празник на развеселување и нагазување на маса, бунтовни здравици за Бога и земја и loveубов, и бескрајни чинии со сирење и леб и исечени зеленчуци заедно со кнедли со месо. Централниот дел на овој конкретен оброк беше огромна чинија со коцки свинско месо, маринирани во масло и билки и скара на сладок оган со гранки исечени од истите лози што го произведоа грозјето за виното. Свињата беше наречена септември, а таткото на невестата и неколку братучеди го заклаа претходната ноќ, на предниот трем на нивната куќа, со Кавкаските Планини што се кренаа темно пред нас, наздравивме за брак, семејство, во изобилство и во сеќавање на Септември.

                    Речиси, но не сосема, с everything друго
                    Тост од домати во ABC Kitchen, во ракчиња во Newујорк и гриз во Hominy Grill (RIP), во печурки од Чарлстон, прелиени со жолти жолти јајца во Ла Цепа, во Сан Себастијан, Шпанија, омлет од пржени остриги во Прин, во Newујорк хумус од зеленило со пржени леб кај Публичарот, во Чикаго, единствен, масивен лангустин што пука со корали во Бар Пиноксо, во Меркадо де ла Бокерија, во Барселона, во осум наутро, со шолја кафе и чаша пржена кава диби школки од барака во Нова Шкотска, свежа пита со боровинки од ресторанот Хелен, во Макиас, Мејн, до која можеби решив да се возам поради името, но што вреди за секоја капка бензин. Пети се топи кај Роберта, во Бруклин, топи се топи кај Касел, во Лос Анџелес. Пржениот сом во намирници Тејлор, во Оксфорд, Мисисипи, чинија од стиропор со зачинет козји кари со автобус затворен, сервиран од камион паркиран на ноќниот пазар во Квинс Парк Савана, во Порт на Шпанија, Тринидад чинија со неверојатно нежно витело тонато на Виа Карота, во Вест Вилиџ, бескрајни остриги со скара во островот Хог, во Маршал, Калифорнија. Хот-дог на улица во Торонто во четири наутро багета со шунка и путер во Панифика, булажерија во Париз, иако речиси секој друг леб што го продаваат е уште подобар. Сендвич „Коњ и засилувач“ во R & ampD Foods, во Бруклин - рен, сланина на Бентон, путер, кромид. Тако со чизбургер во Емпелон Такерија, во Ист Вилиџ, канитас тако од тој штанд, сигурен сум дека скоро дефинитивно ќе успеам да го најдам повторно во лавиринтот Меркадо Мерцед, во Мексико Сити, неверојатниот богат рамен од пилешко во Кагари, во Токио , всушност вреди часовното чекање во редица цел рак, неверојатно скап, изеден целосно сам, плус ладно пиво, гледајќи низ сурфањето на Нептуновата мрежа, во Малибу, мигас такосите во Веракруз „Природно“, во Остин, Тексас бурата во Остерија Моца, во Лос Анџелес - особено во четврток, што (според гласините) е денот кога пристигнува со авион од Италија.

                    Најдобар залак од сите
                    Најдоброто нешто што го изедов во изминатата деценија е, во ретроспектива, иритантно Еденски: во 2012 година, продавач на сокови стациониран на крајниот крај на пазарот исполнет со туристи во Şиринце, град со помалку од илјада жители во близина на Измир, во Турција, фрли ми клин од калинка во раце. Моето сеќавање на часовите што ги поминав во Şиринце е повеќе треска отколку спомен што пристигнав во Турција претходниот ден, едвај спиев и едвај ги познавав луѓето со кои патував. Стигнавме во селото со автобус, пладневна сувенирна станица во денот на разгледување, и дебелата декемвриска сончева светлина ја фрли чаршијата во надреално, хипер-заситено хијароскуро. Во овој лавиринт на тезги - меки ткаенини, горчливо кафе и бескрајни полици од керамика и накит и стакларија - застанав пред овој продавач на сокови, кој од која било причина ми го предаде ова парче калинка. Се сеќавам дека се восхитував на нејзините масивни арили, кои изгледаа како неразумно мрзливи црвени, пред да ги скршам меѓу забите: густиот сок ме удри како шлаканица, тресејќи ги моите дополнителни сетила во изненадувачка, привремена јасност. Тие неколку секунди се заклучени во мојот ум, с around околу мене е сигурно како смртта и даноците: зрното дрво од количката на продавачот, цветниот мирис на кора од портокал исфрлен во близина, падината на ридот под моите чевли, слегувајќи нежно од мојата лева нога десно. Немам идеја дали таа калинка беше послатка или побогата од другите што сум ги јадел порано или оттогаш, но останува едно од најживописните сетилни искуства во мојот живот. Можам да пофалам одреден ресторан или да ги поттикнам моите пријатели да пробаат одреден пресврт на одреден рецепт, но каков рецепт можам да дадам за да реплицирам нешто вакво? Најдете начин да бидете неподвижни и несигурни, молете се дека вашата околина е убава и се надевате дека ќе се појави некој што ќе ви понуди овошје.


                    Одговори на често поставувани прашања

                    Пржењето зелени домати е уметност. Не се обесхрабрувајте ако вашата прва серија не & апостол изгледа како на фотографијата. Вие и најверојатно имате најголеми шанси за успех ако ги следите моите упатства до писмото.

                    Дали навистина треба да додадете шеќер?

                    Да. Зелените домати се многу кисели, а шеќерот ќе ја балансира таа киселост и ќе им даде прекрасна длабочина на вкус.

                    Зошто треба да „двојно натопиш“? Повеќето рецепти велат да ги натопите доматите само еднаш.

                    Зелените домати ќе исцедат сокови при пржење. Открив дека двојното потопување во тесто (конкретно, тесто со јајце/матеница) создава јасна надворешност и совршено текстурирана внатрешност.

                    Зошто е толку важна температурата на маслото?

                    Пржењето е уметност. Навистина. Прашајте кој било готвач. Од сите техники за готвење, јас навистина верувам дека пржењето е едно од најтешките. Ако вашето масло не е доволно жешко, завршувате со домати со необичен изглед. Ако маслото е премногу жешко, надворешноста ќе се зарумени премногу брзо, а вашите домати ќе победат и ќе се сварат до крај.

                    Дали и апостол Фрајнг е лош за вас?

                    Па, јас верувам и цитирам сthing во умерени количини. & Quot; Јас пржам храна на секои две недели или така. Знам некои луѓе кои пржат почесто, а други кои едноставно ќе пржат не пржете било што. Баланс е важно. Од време на време, пржената храна е вкусна!

                    Уживајте во ова фантастично јужно јадење!


                    (6) Капише

                    Брзо секојдневен италијански ресторан веднаш надвор од Аптаун

                    Отворено: Декември 2018 година во Дилворт на Ист Морехед

                    Мени: Овој брз италијански концепт нуди фокусирано мени од девет пици во наполитански стил (црвено-бели опции), шест рачно изработени тестенини, четири сендвичи (со леб од нула), четири салати и неколку мали чинии и десерти. С Everything е рачно изработено, свежо и брзо-наполитанската пица се готви само 90-120 секунди во рерната. Најпопуларните јадења се нивните ригатони и пилешки тестенини и пицата маргерита.

                    Цитат: „Општо земено, тестенините држат чекор со пицата, убаво изненадување. Првично, бев загрижен дека нема да продадеме ништо освен пица “, рече сопственикот Брус Вилет за Агендата. „Дејвид Кавалиер [претходно во Киндред] произведуваше одличен производ“.

                    Проширување: Не заборавајте, Капише ќе отвори втора локација во близина на Петел и#8217 во Саутпарк во следните неколку месеци.


                    Кулинарско право на првородство во спор

                    Од нејзината прва телевизиска емисија „y’all“ во 1999 година, Пола Дин работеше повеќе за да ја промовира јужната храна од било кој во модерната медиумска ера, користејќи ја матираната коса и замрзнатите крофни како нејзино оружје.

                    Но, нејзината кампања дојде до несмасен прекин минатата недела кога ненадејната страна на слатката и вкусна личност на г-ѓа Дин одеднаш се појави во јавноста. Прво, нејзиното поднесување во тужба за дискриминација покажа дека признала дека користела расистички јазик и толерирала расистички шеги и порнографија во кујната на еден од нејзините ресторани. Потоа пропадна низ серија извинувања снимени со видео снимки кои беа нашироко критикувани како нејасни и самопослужувачки.

                    Како одговор, мрежата за храна го откажа нејзиниот долгогодишен договор во петокот и ги повлече нејзините емисии од етерот. Во понеделникот, Смитфилд Фудс ја напушти како портпаролка. И јавното негодување, како за поддршка на г -ѓа Дин, така и против неа, с still уште расте од вторник, страницата на Фејсбук на „Храна мрежа“ имаше повеќе од 20.000 објави.

                    Но, никаде, неспорно, страстите не се водат пожестоко отколку во полето на г -ѓа Дин: јужно готвење. Исто како што нејзините зборови ги оживеаја болните вистини за расата и јазикот, тие поттикнаа прашања што долго тлееја во кулинарската дејност, вклучително и обвинувања за расизам и сексизам низ целата индустрија, како и борба за вистинското наследство на храната во регионот.

                    Во интервјуа, многу црни готвачи од Јужна Кореја, па дури и некои нејзини обожаватели, рекоа дека зборовите на г -ѓа Дин откриваат непочитување на луѓето и традициите во корените на јужната кујна, културата што ја направи славна, богата и пример за многу кулинарски работи. претприемачи.

                    „Таа не го измисли кученцето за смиреност“, вели Тереза ​​Нелсон, готвач и угостител од Newујорк, која работела на југ и пишува блог на blackculinaryhistory.com. „Со тоа што е Јужна, се разбира дека таа има право да претставува. Но, доаѓа момент кога треба да се покаже почит или почитување на наследството “.

                    Г -ѓа Нелсон, како и другите студенти по готвење на југ, посочи дека готвачите на робови, а подоцна и домашните работници што готвеле за нивните семејства и белите работодавци ги развиле повеќето рецепти што светот ги идентификува како јужни.

                    На Интернет, многу коментатори ја обвинија г-ѓа Дин за лицемерие затоа што профитирала од работата на афро-американските готвачи, вклучително и оние што работат во нејзините ресторани, додека негува расистички ставови кон нив. „Се збогативте со рецептите на робинките што ги имаше вашиот дедо“, гласеше една порака на Твитер минатата недела, што се однесува на фактот дека предците на г -ѓа Дин, како и оние на многу белци на југ, поседувале робови.

                    Слика

                    Секако, многу работни готвачи можат да тврдат дека јужно готвење е право на нивното првородство, но ретко кој профитирал од тоа како што има г -ѓа Дин.

                    Метју Рајфорд (45), земјоделец од шестата генерација во крајбрежната Грузија, кој е готвач веќе 20 години, рече дека неговиот татко, пекар, се обидел да го одврати да не се занимава со ресторанство поради отворениот расизам во јужните кујни. „Тој не виде иднина за мене на ова поле“, рече Раифорд. Како и многу други афро-американски готвачи, г-дин Рајфорд го најде својот пат да управува со сопствена кујна со работа во корпорации и хотели, каде што се поттикнува разновидноста и одделите за човечки ресурси се внимателни.

                    Но, дури и таму каде што нема очигледен знак за расизам, афро-американските готвачи честопати чувствуваат дека се воздржани. „Има стаклен таван за црните готвачи, претпоставка дека нема да имате свој ресторан“, рече г -ѓа Нелсон. „Како црнка и готвач за слатки, на сите им е јасно дека не се заканувам и дека никогаш нема да бидам извршен готвач“.

                    Сепак, некои црни готвачи го гледаат успехот на г -ѓа Дин како инспирација.

                    „Моето срце оди кон неа“, рече Шарлот enенкинс (70), готвачка во Маунт Плесант, С.Ц., која рече дека постигнувањето на г -ѓа Дин во градењето бизнис од нула е нешто што сите Јужни жени може да го почитуваат. „И покрај тоа што таа се занимава со готвење на Јужна е различна од мојата“. Ресторанот на г -ѓа enенкинс, Гула Кујна, го нагласува крајбрежното готвење на Каролина Лоукантри. (Областа опфатена со терминот „Јужно готвење“ е голема колку Франција и Италија заедно.)

                    Пет неделни јадења

                    Емили Вајнштајн има предлози за мени за оваа недела. Постојат илјадници идеи за тоа што да готвите што ве чека на Newујорк Тајмс Готвење.

                      • Оваа кокосова риба и домат се пече од Јеванде Комолафе дава прекрасен, свилен сос од ѓумбир-кокос.
                      • Овој вкусен рецепт за пилешко тавче и компири од Лиди Хек е навистина убав, без да биде бурен.
                      • Оваа вегетаријанска печена тестенина Алфредо со брокула е инспирирана од тестенините Алфредо, но со додавање зелен зеленчук.
                      • Кеј Чун додава аспарагус и предвремен грашок на овој пролетен зеленчук од јапахе во ова веганско прифаќање на класичното јадење.
                      • Можете да замените пилешко или друг вид риба во оваа летна салата од лосос на скара од Мелиса Кларк.

                      Други и дадоа признание на г -ѓа Дин за покажувањето на разновидноста и вкусноста на јужната храна на Американците надвор од регионот, каде што често се веруваше дека клишеата со зелена боја и пржено пилешко сочинуваат цела кујна.

                      Други, пак, рекоа дека бурната, бурна работна средина, опишана во тужбата против г -ѓа Дин и нејзиниот брат, од поранешен вработен во остригината куќа на нивниот чичко Буба, во Савана, Га., Била ендемична во кујните на рестораните.

                      „Сум видел порно и расистички шеги, лош јазик-тоа е прилично екстремно и се случува повеќе отколку што знаат повеќето луѓе“, рече Кевин Сбрага (34), афро-американски готвач во Филаделфија, за многуте кујни во рестораните во кои работел, на север и на југ. Тој рече дека кога работел на југ пред една деценија, линиите готвачи ги работел со почитуваната г -ѓа Дин. „Сите, бело -црни, беа горди во тоа време како таа се претставува за Југот. Претпоставувам дека некои луѓе го пречекаа претерано “.

                      Кога г -ѓа Дин беше едноставно бенигна, дрска телевизиска личност, нејзината лична политика и расни ставови никогаш не станаа проблем. Нејзините скромни почетоци во Албани, Гаранија, нејзиниот почетен бизнис со продажба на ручеци во кутија и нејзините напорни години во ресторанот што ги започна како самохрана мајка на два сина, брзо ја засакаа кај многу домашни готвачи. Таа честопати ги носеше своите долгогодишни вработени, главно Афроамериканци, на своите ТВ-емисии за да демонстрираат техники за бисквити или кора од пита, гушкајќи се и шегувајќи се со нив.

                      Сега, тие епизоди имаат тажен и двосмислен предност. Некои луѓе покренаа прашања за тоа колку се платени нејзините готвачи и колку кредит (и компензација) добиле за нивните рецепти што ја поттикнале нејзината империја.

                      Г -ѓа Дин (66) одамна е поларизирачка фигура. За нејзините обожаватели, таа е чудна, симпатична жена која готви едноставни јадења што лесно се сакаат. Критичарите истакнуваат дека нејзините рецепти се малку повеќе од основните од Јужна, често со помалку здрави додатоци како мајонез, екстра путер, мешавина од торта или Кока-Кола.

                      Критичарите станаа погласни минатата година кога г -ѓа Дин објави дека има дијабетес тип 2, предизвикана од високата потрошувачка на шеќер, истиот ден кога го претстави профитабилното одобрување на лекот за дијабетес Виктоза. И тие станаа заглушувачки минатата недела, кога расизмот одеднаш беше додаден на постарите обвиненија за лицемерие и неавтентичност што се вртеа околу неа без да се држат.

                      Но, нејзината храна отсекогаш ги натерала некои готвачи од Јужна земја.

                      „Тоа е скоро како измама во готвењето на југот“, рече Натали Дупри, авторката на „Совладување на уметноста на јужното готвење“, наставничка по готвење и историчар на храна во Чарлстон, СЦ, г -ѓа Дупри (73) рече дека во детството пржена храна беше уживање еднаш неделно, дека богатите десерти се служеа уште поретко и дека зеленчукот и житарките како оризот и гризот го сочинуваат најголемиот дел од она што е здрава, фарма-диета.

                      „Така не готват луѓето што ги познавам и не зборуваат луѓето што ги познавам“, рече таа.

                      Г -ѓа Дупри, која е бела, е особено разгневена од идејата (наведена од многумина бранители на г -ѓа Дин) дека белците кои израснале на сегрегираниот Југ рутински користат расистички јазик без да му придаваат никакво значење. „Почнувам да се лутам кога сум збунет заедно со луѓе кои не се потрудиле да научат што е навредливо, а што не“, рече таа. „Повторно го враќа целиот регион“.

                      Г-ѓа Дупри се осврнуваше на неодамнешните придобивки од она што се нарекува „Ново јужно готвење“, високо кулинарско движење кое ги слави состојките на регионот-но не и она што се најде во запечатени кеси во свинче Вигли.

                      Овие готвачи се поклонуваат пред олтарот на претходно обработениот, аграрен Југ, вложувајќи огромни напори за да ги откријат кулинарските придонеси на сите рани жители на регионот: американски индиски ловци, готвачи на робови од Африка, италијански барони од ориз и француски готвачи. „За мене, нашата храна го претставува почетокот на американското земјоделство, јадејќи го она што е директно од полињата, директно од морето“, рече г -дин Рајфорд.

                      Многу готвачи кои гледаат на јужната храна преку овој објектив, на г -ѓа Дин не гледаат како на срам, ниту на влијание - всушност, тие едвај ја гледаат воопшто.

                      „Не ја гледам како пуши патки и шунка, ги проучува техниките за зачувување што ги користеа предците и кои го правеа јужното готвење она што е“, рече Тод Ричардс, готвач во Шид во Гленвуд, во Атланта. „Не гледам како таа готви. Гледам во првите 100 ресторани во светот “.

                      Сега, ако ја видат, ќе ја видат (треба да продолжи со напорите за јавна рехабилитација со настап во среда во шоуто „Денес“), може да видат отворање работно место.

                      „Посакувам да ми се јави Мрежата за храна“, рече г -ѓа enенкинс. „Би можел да им покажам неколку работи за вистинскиот Југ“.


                      Купуваа и клиенти кои ја купија оваа ставка

                      Од неделни издавачи

                      Од Библиотечен весник

                      Преглед

                      „Кујната на Чарлстон“ изобилува со рецепти усовршени од Остин. На На секој од нив зборува за елеганција-скромен, но бескомпромисен во посветеноста на Остин кон храната што ги храни душата и телото. "- Рали вести и набудувач

                      "Остин зеде класични јужни јадења и ги направи посебно свои ... сигурно ќе им пофали на готвачот задоволни гости". - Список со книги

                      Од внатрешниот размавта

                      Остин се потпира на богатството од зеленчук и овошје во Чарлстон, ориз со долги зрна, сладок кромид, риба, ракови и школки за да ги произведе неговите потписни верзии на традиционални јадења и да создаде имагинативни менија. Оженувајќи се за неговата loveубов кон регионалната кујна со свои креативни толкувања, Луис Остин ги велича вкусовите што го направија југот познат и им обезбедува на домашните готвачи преку 170 рецепти што лесно се следат.

                      Јадењата се зачудувачки: салата од круши на скара со спанаќ и сирење Клемсон во залив со топол кромид, необична супа од слатка пченка со грутка рак, лута туна со пиперки со зелена и грав, иновативен гратин од анасон, неговата позната црна пржена црна Кратки ребра на Ангус со кора од сладок кромид Вадмалау, неодолив рагут од диви печурки. Остин ги споделува и неговите оригинални рецепти за десерт, од Горчливо слатко чоколадо Семифреддо со крем од лешници до негово повторно пронаоѓање на пити со пржени праски.

                      Готвачите, исто така, ќе го ценат делот Основи, кој опфаќа с everything, од правење совршена кора од пита до чистење ракови од мека обвивка, и делот посветен на скара, вклучувајќи целосен распоред за печење.

                      За 7,4 милиони годишни посетители на прекрасниот, историски Чарлстон и за секој што бара инвентивни начини да подготви едноставни, елегантни јадења, кујната на Чарлстон на Луис Остин им овозможува на сите да вечераат со најубавата кујна што излегува од Југот-на сопствената кујнска маса.

                      Од задната корица

                      "Луис Остин ги сака своите пријатели исто колку и храна. Затоа, ми се чини, оваа книга постои: како подарок, од Луис, храна, за пријатели."-Брет Лот

                      Меккеланвил колачи со рак со грутка со сос од сенф од цело зрно

                      "Вкусна домашна храна од талентиран готвач Lowcountry. Има толку многу рецепти што сакам да ги направам, не знам каде да запрам."-Сара Мултон, извршен готвач, списание Гурман

                      Кантри шунка и супа од бел грав со зеленило

                      Gingered круша Tarte Tatin

                      „Чарлстон и целиот Југ треба да бидат благодарни“-Johnон Егертон, автор на Јужна храна

                      За авторот

                      Извадок. & копија Препечатени со дозвола. Сите права се задржани.

                      Ова е одличен рецепт за уживање со шише црвено вино. Бидејќи туната добива месна текстура кога се вари на овој начин, може да се поврзе со прилично месна смеса Каберне или Каберне-Мерло. Ден Кенерти, локален фармер, ни носи многу млади сенф зеленчуци кои се многу помалку наметливи од оние што обично се достапни во продавниците. Секој ќе работи добро, но младите се прилично деликатес.

                      1/2 чаша сушен грав од канелини

                      1/4 чаша грубо исечен жолт кромид

                      1/2 чаша јулиен жолт кромид

                      1/3 чаша јулинена сланина пушена од јаболко

                      6 чаши млади, нежни зелени сенф, измиени и стебленца

                      Сол и свежо мелен црн пипер по вкус

                      Четири филети од туна од 6 унци, одделение А или суши

                      2 лажици, повеќе или помалку, свежо мелен груб црн пипер (не користете испукана пиперка)

                      1. Изберете грав за камења и несовршености. Исплакнете добро во ладна вода. Покријте со вода и натопете преку ноќ.

                      2. Кога сте подготвени да зготвите грав, исцедете го и исплакнете со ладна вода. Ставете го гравот во тенџере што не реагира. Додадете пилешка супа, сецкан кромид, мајчина душица и ловоров лист и оставете да зоврие на средно висока температура. Намалете го огнот на минимум и варете го гравот 45 до 50 минути или додека не омекне, но не е кашест, одржувајќи само разгорување и повремено мешајќи. Отстранете ги гранчињата мајчина душица и ловоровиот лист. Оставете го гравот во тенџерето да се излади во сопствената течност за готвење.

                      3. Поставете го кромидот, виното и шафранот во мал тенџере со нето реакција со тешко дно и варете на средно висока температура околу 5 минути или додека кромидот не стане само млитав и светло жолт од шафранот, но воопшто не заруменет. Треба да има приближно 1 лажица течност во тавата. Тргнете од оган.

                      4. Испржете ја сланината во големо соро со тешко дно, тава на средно висока температура околу 8 минути или додека не стане крцкава. Отстранете ја сланината и отфрлете ги сите, освен 1 лажица маснотии. Сланината пушена од јаболко е послаба од обичната сланина, така што не треба да има многу маснотии во тавата. Исцедете го гравот и додадете во маснотијата за сланина заедно со кромидот и сланината. Загрејте темелно. Додадете ги зелените и загрејте ги, мешајќи, 2 до 3 минути или додека не овенат. Нежно промешајте за да не се испасираат гравот. Промешајте со масло од сусам. Зачинете со сол и бибер по вкус. Загревајте додека готвите туна.

                      5. Отстранете ги филетите од туна од фрижидерот околу 15 минути пред да бидете подготвени да ги готвите, за да дојдат до собна температура. Истријте ги двете страни на филетите со пиперка.

                      6. Загрејте тешка тава на средно висока температура додека не се загрее. Додадете масло и загрејте додека не се загрее, но не пушете. Додадете ги филетите туна 2 одеднаш и пржете ги 2H минути. Превртете ги филетите и посипете ги со G лажичка сол. По уште 2 минути минути, свртете ги филетите назад и посипете ја таа страна со G лажичка сол. За ретко филе, веднаш извадете го од тавата. За добро направено филе, варете околу 3 минути подолго од секоја страна.

                      7. Поделете ги зелените и гравот на 4 чинии и одозгора со порција сушена туна. Послужете веднаш.

                      Користењето на овој извадок од ЛУИС ОСТИН ШАРЛЕСТОНГ КУЗИНА може да се направи само за целите на промоција на книгата, без никакви промени, уредување или дополнувања, и мора да биде придружена со следното известување за авторски права:


                      10 -те јадења што ја направија мојата кариера: Шон Брок од Хаск

                      Кога станува збор за премостување на јазот помеѓу тешките пијалоци, стереотипи од ballид во животот во кујната и новото движење кон готвачите како лидери на културните мисли, малкумина го повлекуваат балансот исто толку убедливо како Шон Брок.

                      Откако го освои најдобриот готвач на југоистокот на наградите Jamesејмс Брад во 2010 година за неговото модерно готвење во Локаунтри во МекКрејди во Чарлстон, и го отвори блискиот Хаск подоцна истата година, Брок стана еден од најпознатите готвачи од Југот-а да не зборуваме за еден од нејзините највидливи засилувачи. Тој е повелба член на колективот Фатбек, кој работи на внесување на свинско раса од човечко потекло во главниот тек на јужната култура на скара. И покрај тоа што беше самопрогласен за „ридско“, тој е ’, момчето со тетоважа на кутија од CSA вредна за рака, кој е поканет да се восочи поетски на готвачи од Портланд до Копенхаген до Токио.

                      Тој е, барем за кратко, момчето со ТВ -шоуто. Оваа сезона, Умот на готвачот, документарната серија произведена од Ентони Бордејн што се емитува на PBS, ги следи Брок и Ејприл Блумфилд додека ги истражуваат (независно) храната, местата и луѓето кои придонеле за нивните соодветни кулинарски идентитети. Епизодите на Брок се претежно концентрирани на американскиот југ, и тие го покажуваат потењето преку нарачка на „Топло пилешко“ на Принцот во Нешвил, посета на Апалачија Вирџинија каде што е израснат и пронаоѓање на некои од основните техники и состојки за јужно готвење преку трговијата со робови. до Сенегал.

                      Но, додека угледот на Брок како готвач е сигурен, неговото вистинско наследство може да биде работата што ја работи со луѓе како Глен Робертс од Енсон Милс, со кои соработува за да ги зачува наследствата и прехранбените прехранбени продукти на Југ. Многу од состојките што ги користи во своите ресторани - вклучително и неодамна отворениот спин во Хашвил во Нешвил - неодамна беа пред исчезнување.Брок сфати дека оживувањето и едукацијата на луѓето за тоа зошто се важни е работа за цел живот, иако тоа не значи дека не размислува за неговото конечно пензионирање.

                      „Мојот вистински сон, за кој знам дека ќе ми донесе цел живот среќа, е да поседувам фарма за мопси - имам мопс и тоа е моја награда. Сакам да имам фарма каде што можам да одгледувам кинески мопси, каде што можам да правам скара од цело свинско месо, да направам селска шунка, а можеби и малку виски на страна. ”

                      Од недопирливо пилешко и кнедли од мајка и кнедли до соба во Јапонија, ова се 10-те јадења што го направија Брок во еден од интересните кулинарски умови во Америка.


                      Погледнете го видеото: ТОП-10 КАФЕ ПЕТЕРБУРГА (Ноември 2021).