Традиционални рецепти

Основен рецепт за пилешко рижото

Основен рецепт за пилешко рижото

  • Рецепти
  • Состојки
  • Месо и живина
  • Живина
  • Пилешко
  • Популарно пилешко
  • Пилешко и ориз
  • Пилешко рижото

Ова е мојот основен рецепт за пилешко рижото. Откако ќе се свари, понекогаш додавам и други состојки, како варена сланина или печурки за малку да се смени.

4 луѓе го направија ова

СостојкиСлужи: 4

  • 50 гр путер
  • 2 лажици маслиново масло
  • 2 пилешки гради без коски, без кожа, коцки
  • 1 кромид, исечкан на коцки
  • 1 стап целер, исечкан на коцки
  • Пилешка супа од 1 литар
  • 1 лажичка сушени лисја од мајчина душица
  • 300 гр ориз Арборио
  • 125 мл стакло бело вино
  • 60 гр пармезан, рендан

МетодПодготвување: 10мин ›Готвење: 30мин y Подготвено за: 40мин

  1. Ставете путер и маслиново масло во голем тенџере на средна топлина. Додадете пилешко; промешајте и варете додека не стане бело. Додадете кромид и целер и варете неколку минути додека не омекнат.
  2. Во мал тенџере доведете до вриење пилешка супа и мајчина душица; се загрее.
  3. Додадете го оризот во тавата со пилешко; добро промешајте, така што оризот ќе впие дел од путерот и маслото. Додадете вино и кога ќе испари, додајте пилешка супа по една лажица, мешајќи по секоја каша додека не се апсорбира.
  4. Кога оризот е мек и пилешкото супа е додадено, промешајте малку пармезан преку рижото; посипете го остатокот одозгора како гарнир.

Неодамна прегледано

Прегледи и оценкиПросечен глобален рејтинг:(0)

Прегледи на англиски јазик (0)


Ризото за правење основи и техники

Правењето добро рижото е како возење велосипед: за почеток е потребно малку вежбање, а потоа одредена концентрација. Рисоти исто така се многу чувствителни на времето, и затоа ова што се служи во ресторан (без разлика колку е добро) ретко ќе ја прикаже онаа богата текстура и правилна подготвеност што ќе го има доброто домашно рижото.

Кога купувате ориз за да направите рижото, одберете краткокружен или полукружен ориз меѓу најдобрите оризи за правење рижоти се Арборио, Виалоне Нано и Карнароли. Други краткозрнести оризи, како што е Originario, исто така, ќе работат. Долгозрнестиот ориз, како што е Патна, нема да го направи тоа, бидејќи зрната ќе останат одделни. Ниту, пак, треба да користите минутен ориз (варен/варен ориз) - нема да ги апсорбира зачините и повторно зрната ќе останат одделни.
Речиси сите рижоти се направени по истата основна процедура, со мали варијации:

  • Започнете со мелење на мал волумен на кромид и какви било други билки што ги бара рецептот.
  • Соте ја смесата во изобилство маслиново масло или несолен путер, и кога ќе зарумени, отстранете ја со дупчиња лажица на чинија, оставајќи ги капките во тенџерето.
  • Промешајте го оризот и пржете го додека не стане проcentирен (ова ќе потрае од 7 до 10 минути), постојано мешајќи за да не се залепи.
  • Вратете ги зачинетите зачини во тенџерето и промешајте 1/3 чаша суво бело или црвено вино што претходно сте го загреале (ако е студено, ќе го шокирате оризот, кој ќе се распрсне однадвор и ќе остане цврст во јадрото) На
  • Откако виното ќе испари целосно, додадете лажица супа што врие и промешајте ја следната млазница пред да се апсорбира целата течност, затоа што ако зрната се исушат премногу, тие ќе се излупат.
  • Продолжете со готвење, мешајќи и додавајќи супа додека оризот го апсорбира, додека оризот едвај стигне до ал денте фаза (ако сакате да го зацврстите рижото, ставете време на додатоците на супа, така што оризот ќе заврши со апсорпција на супата кога ќе стигне до оваа фаза, ако сакате да биде помек, време на додатоците, така што ќе остане уште малку течност).
  • Во овој момент, измешајте 1 лажица путер и рендано сирење (ако рецептот го налага тоа), покријте го рижото и исклучете го пламенот. Оставете да седи, покриено, 2 до 3 минути и сервирајте.

Ако сакате побогато рижото, измешајте и оскудна четвртина чаша дебела павлака, покрај путерот. Се нарекува рижото што има измешано крем мантекато, и е неверојатно мазна.


Основно рижото

Рижото: збор што се тркала од јазикот! И јадење што … го прави истото! Ако ви звучи премногу фенси, тогаш бидете сигурни: тоа е прилично лесно да се направи, а да не зборуваме дека состојките се достапни и прилично евтини. Рижото ја отвора вратата за милион идеи за рецепти. И тоа е одлична почетна точка: го има целиот вкус од путер и хранливи материи од кромид и пилешка супа. Додадете малку вино и пополнете с everything со рендан пармезан!


  • Во широк тежок сад од 5 до 6 квартови, загрејте го маслиновото масло на средно тивок оган. Додадете го кромидот и варете, мешајќи повремено, додека не стане мек и проcentирен, 5 до 8 минути.
  • Во меѓувреме, во тенџере од 3 литри, доведете ја супата и 3 чаши вода на тивок оган на средна и ниска топлина.
  • Додадете го оризот во кромидот и мешајте со дрвена шпатула додека зрната не се премачкаат со масло, малку проluирни околу рабовите и нетранспарентно во центарот, 2 до 3 минути.
  • Додадете го виното, подигнете го огнот на среден и мешајте додека не испари, околу 1 минута.
  • Користејќи голема лепак, додадете околу 3/4 чаша супа. Промешајте, мешајќи го оризот што се држи до страните на тенџерето во смесата, додека не се апсорбира поголемиот дел од супата, оризот повеќе не изгледа лабав кога го тресете тенџерето, и се формира широка трага кога ја поминувате шпатулата низ дното на тенџере.
  • Продолжете да додавате супа во чекори од 3/4 чаши, постојано мешајќи и стружејќи се околу работ на тенџерето, додека оризот не стане ал денте (с firm уште малку цврст за залак, но без тврд или крцкав центар) и поголемиот дел од супата се апсорбира, од 18 до 22 минути. (Може или не смеете да ја користите целата супа ако истечете, користете топла вода.)
  • Веднаш исклучете го огнот. Додадете уште 3/4 чаши супа и путерот, Пармиџано-Реџиано, и сол и бибер по вкус, и брзо промешајте. Покријте со цврсто поставен капак и оставете да отстои 5 минути. Промешајте повторно и сервирајте.

Сквош Батернут, Пансета и Мудрец Додадете 4 мл. исечкана панчета со кромид и варете според упатството. Додадете 3 чаши сквош од путер од коцки 1/2-инчи и варете, мешајќи, 5 минути. Продолжете со основното рижото. Додадете 1 лажичка. сецкан свеж мудрец заедно со путерот и Пармиџано-Реџиано.

Печурка Порчини и Горгонзола Нежно врие 1/2 мл. сушени печурки од порцини во 1/2 чаша дебела павлака додека не омекнат, околу 5 минути. Отстранете ги печурките од кремот, грубо исецкајте и вратете се на кремот. Покријте и загрејте додека го правите основното рижото. На крајот, наместо супа и путер, додадете крем од печурки, 4 мл. соргонзола на собна температура, и само 1/2 мл. ситно рендан Пармиџано-Реџано.

Ракчиња, цреша домати и шафран На плех обложен со фолија, печете 3 чаши цреша домати, фрлени со 1 лажица. маслиново масло на 450 ° F додека не омекне и не порумени во дамки, 15 до 20 минути. Во голема тава, варете 1 килограм гранатирани и извалкани големи ракчиња (од 31 до 35 на килограми) во 1 лажица. маслиново масло на средно висока температура додека не стане непроирно, околу 2 минути. Наместо пилешка супа, направете го основното рижото со супа од риба или флаширан сок од школки загреан со голема нотка шафран. Додадете ракчиња и домати заедно со путерот и Пармиџано-Реџиано.

Печен анасон и лимон Отстранете ги листовите од 1 килограм анасон, исечете ги и оставете ги настрана. Исечете и исечете ја анасон сијалицата на парчиња 1/2 инчи. На голем тежок сад за печење, истурете 2 лажици. маслиново масло и печете на 375 ° F, мешајќи еднаш, додека не омекне и златни, околу 30 минути. Направете го основното рижото. Додадете го печениот анасон, анасолните реси, 1 лажиче. ситно рендана кора од лимон, и 1 лажиче. сок од лимон заедно со путерот и Пармиџано-Реџиано.

За да избегнете преварење на вашето рижото, вкусете го често, почнувајќи околу 15 минути откако ќе го додадете првото парче супа.


Каков вид варено пилешко е потребно за овој рецепт?

Обично имам при рака малку преостанато варено пилешко. Го зачувувам кога го правам за друг рецепт за да можам да создадам други вкусни рецепти за пократко време. Овој совет ми заштеди тони време во кујната.

Меѓутоа, ако немате остатоци на располагање, можете да користите пилешко ротационо месо од вашата локална самопослуга или може да сварите 2-3 пилешки гради за да ги користите во овој рецепт.

За пилешките гради, само сварете го додека пилето не стане целосно бело. Така ’ како знаете и#8217 е направено.


Основно рижото

10 мин пр 4 порции 6 состојки

Нашиот основен рецепт за рижото ќе ви овозможи да направите нераскажани варијации на ова класично северно -италијанско јадење. Има многу маснотии за лактите, бидејќи бара постојано мешање, но наоѓам дека користам. Вок ја олеснува целата оваа работа. Зошто сите мешање? Со мешање се распаѓа скробот во оризот додека се апсорбира супата, што го прави кремаст. Тепањето во путер на крајот дава свиленкаста мазност на рижото додека сирењето се додава умами како што се топи во оризот. Ако сте загрижени за маснотиите, држете го путерот и изматете го сирењето самостојно.


Резиме на рецепт

  • 6 чаши пилешка супа со низок натриум
  • 1/4 чаша (1/2 стапче) несолен путер
  • 1 голем кромид, исечен на мали коцки
  • Груба сол и мелен пипер
  • 1 чаша ориз Арборио или Карнароли
  • 1/2 чаша суво бело вино, како што е Пино Гриџо
  • 2 лажици рендан пармезан (1/4 унца)

Во средно тенџере, доведете ја супата на тивок оган, намалете ја топлината и загрејте. Во тава или тенџере со тешко дно, загрејте 2 лажици путер на средна височина. Додадете кромид, зачинете со сол и бибер и варете додека не омекне, околу 4 минути. Додадете ориз и варете, мешајќи, додека оризот не стане проcentирен на рабовите, 1 минута.

Додадете вино и мешајте додека не испари, околу 2 минути. Со лажица, додадете околу 1 чаша супа во тава. Гответе, мешајќи постојано, додека не се апсорбира супата, 4 минути. Повторете, постепено додавајќи супа за чашата и мешајќи постојано, додека оризот не стане мек, но сепак ал денте и сосот е кремаст (можеби нема да ви треба целата супа), 20 до 25 минути.

Тргнете ја тавата од оган и измешајте 2 лажици путер и пармезан. Зачинете по вкус со сол и бибер и сервирајте веднаш.


Рижото за почетници

Рижото е традиционално италијанско јадење од ориз направено од кратко-зрнеста, скробна разновидност на ориз наречена Арборио ориз. Правилно вареното рижото треба да формира мека, кремаста насип на чинија за вечера - не треба да поминува низ чинијата, ниту пак треба да биде крута или леплива. Иако не е тешко, некои основни совети ќе ви помогнат да направите рижото вредно за ресторан дома.

Овој основен рецепт за рижото е направен со путер, пармезан и свеж магдонос. Тоа е совршен рецепт за почеток ако никогаш порано не сте направиле рижото. Потребно е време за правилно готвење на рижото, и бара вашето внимание, како и вашето време. Над 20 минути, имате само една работа и само една работа: Додадете врела супа, полна со чаша, во оризот и варете полека, мешајќи често, за да се апсорбира. Техниката се нарекува метод на рижото. Ги ослободува скробовите од оризот, произведувајќи кремасто, кадифено јадење.

Рижото најдобро се служи топло, често во загреани чинии или чинии. Може да биде гарнир за внесување месо или риба и често се служи во ресторани како прв курс. Откако ќе го усовршите основното рижото, можете да пробате разновидни рецепти за рижото кои вклучуваат зеленчук и протеини како јастог и пилешко. Придружете го рижото со салата или варен зеленчук и италијански леб.


  • 5 чаши пилешка супа со намален натриум, говедско, супа од морска храна, флаширан сок од школки, супа без пилешко или супа од зеленчук (видете Белешки)
  • 2 лажици екстра-девствено маслиново масло
  • 1 чаша сецкан кромид или кромид
  • 2 чешниња лук, мелено
  • 1 ½ чаши арборио, карнароли или друг италијански оризот од рижото
  • ¼ лажичка сол
  • 1 чаша суво бело вино
  • 1 чаша ситно рендано сирење Пармиџано-Реџиано, поделено
  • Свежо мелен пипер по вкус

Доведете ја супата на тивок оган во средно тенџере на средно висока температура. Намалете ја топлината така што супата останува да испарува, но не врие.

Загрејте масло во холандска печка на средна и ниска топлина. Додадете кромид (или кромид) и варете, повремено мешајќи, додека не омекне, околу 2 минути. Додадете лук и варете, мешајќи, додека не мириса, околу 30 секунди. Додадете ориз и сол и промешајте да се премачка.

Промешајте 1/2 чаша врела супа и обилно вино во оризот. Гответе, мешајќи често, додека течноста не се апсорбира. Продолжете да готвите на средно ниско ниво, додавајќи супа во чекори од 1/2 чаша, проследено со прскање вино и често мешајќи по секое додавање, додека поголемиот дел од течноста не се апсорбира. Рижото се прави кога сте ја искористиле целата супа и вино, а оризот е кремаст и само нежен, вкупно 25 до 35 минути.

Тргнете од оган промешајте 3/4 шолја сирење и бибер. Послужете попрскана со преостанатото 1/4 чаша сирење.

Забелешки: Сокот од мида во шишиња може да содржи многу натриум. Ни се допаѓа брендот Бар Харбор, кој има 120 мг натриум по порција од 2 унци. Побарајте го во делот за конзервирана риба или одделот за морска храна во вашиот супермаркет.

Супа со вкус на пилешко, вегетаријанска супа и покрај нејзиното име, е подобра од супа од зеленчук во некои рецепти за нејзиниот срдечен, богат вкус. Понекогаш се нарекува „супа без пилешко“ и може да се најде со супите во делот за природна храна во повеќето супермаркети.


Чување остатоци

Чувајте го остатокот од рижото во херметички затворен сад во фрижидер до 5 дена.

Замрзнување

Според мое мислење, рижото најдобро се прави свежо и обично не замрзнува добро. Текстурата и конзистентноста на садот подлегнуваат на длабочините на замрзнувачот. Ако сметате дека е апсолутно неопходно да се замрзне, проверете дали рижото е целосно оладено на собна температура пред да го чувате во херметички затворен сад. Lastе трае 2-3 месеци замрзнат.

Рижото за загревање

Загрејте ги остатоците: Земете го рижото од фрижидерот и оставете го да дојде на собна температура. Ставете го во тенџере и додадете малку супа или вода додека мешате околу 2 минути или додека не се загрее.

Загревање од замрзнато: Оставете го рижото да се стопи преку ноќ во фрижидер пред да се загрее. Имајте на ум по замрзнувањето и одмрзнувањето, рижото ќе има многу повеќе мека текстура. Reе мора да бидете внимателни при загревање за да не ги раскинете зрната ориз.


Погледнете го видеото: ХРУПКАВИ ПИЛЕШКИ ХАПКИ (Јануари 2022).