Традиционални рецепти

Картонска супа со црн тартуф рецепт од карпачо

Картонска супа со црн тартуф рецепт од карпачо

Наполнете голем сад со ладна вода и додадете ½ сок од лимон.

Исечете ги двата краја на картонските стебленца и сите лисја. Со помош на нож за бричење, избричете ги рабовите од секое стебло (тие имаат мали боцки на нив) и излупете ги големите испакнати ребра (како што правите дршката од целер). Исечете го секое стебло попречно на парчиња од 1 инч и ставете го веднаш во вода со лимон.

Наполнете голем сад со ладна вода и неколку коцки мраз. Наполнете голем сад со тешко дно со вода и оставете да зоврие на висока температура. Додадете го преостанатиот сок од лимон и сол.

Исцедете ги парчињата картон и додајте ги во врела вода. Се вари додека не омекне, но сепак е малку цврсто, околу 15-20 минути. Извадете ги со лажица и префрлете ги во бањата со ледена вода додека не се изладат. Исцедете на кујнски крпи или хартиени крпи.

Загрејте голем сад за супа со тешко дно на средно висока температура. Додадете маслиново масло и кромид, добро промешајте и пржете додека не поруменат, повремено мешајќи, околу 5-6 минути.

Додадете вино и лук. Добро промешајте и продолжете да пржете додека виното не се сведе на сирупски сос и скоро се испари, околу 2-3 минути. Додадете ги картоните, компирот, супата и водата. Зачинете со сол и бибер, по вкус.

Поврзете го магдоносот и мајчина душица заедно во пакет со кујнски конец и додадете ги во тенџерето. Оставете да зоврие, потоа намалете ја топлината на средно ниско, покријте го тенџерето и динстајте 40 минути додека картоните не омекнат. Отстранете го пакетот со билки и отфрлете го.

Пире од супа со мешалка за стапчиња или процесор за храна додека не се изедначи многу. Истурете дел од супата во средно сито, 2/3 од нагоре. Насилете ја супата низ ситото со силиконска шпатула. Кога не останува ништо друго освен густа паста, отфрлете ја пастата и истурете уште една серија супа во ситото. Повторете додека целата супа не се затегне.

Вратете се во тенџере за супа и нежно загрејте на средна топлина. Додадете ја кремата и промешајте додека не се вклопи добро. Зачинете со дополнителна сол и бибер, доколку е потребно.

Лажирајте ја супата во чинии за супа, ставете една лажица црн тартуф карпачо (или лажица масло од тартуфи) во центарот на секој сад, украсете со лукчето и сервирајте веднаш.


Крем компир од црн тартуф со Асиаго и Чиве

Сакам мезе. Во рамките на секој залак е совршената распределба на состојките. Плус, има само нешто да проголта цела кулинарска креација во еден залак што испраќа потрес на серотонин во мојот мозок. Ова може да биде особено точно кога тие мали каснувања поседуваат избрани неколку состојки - една од тие состојки се тартуфи!

Друга од моите омилени работи е супата и бидејќи многу сакам да ги комбинирам сите мои омилени работи, решив да создадам мезе за тартуфи што обезбедува удобност на супа, но може да се голтка како стрелец, полека да се напие или да се сервира со мала лажица.

Кога користам тартуфи, никогаш не сакам да го совладам нивниот нежен вкус, затоа работев од скробна компирска база и додадов само мала количина сирење Азијаго и слатка павлака. Ова прави многу густ крем од компири, но ако сакате да биде малку потенок за да може полесно да се врати, слободно додадете млеко или половина и половина додека не ја постигнете саканата конзистентност.

Кремасти стрелци за компири со црн тартуф Карпачо и Асиаго

Состојки

  • 1 кромид, грубо исечкан
  • 1 лажица маслиново масло
  • ¼ лажичка сол
  • 1 чаша шлаг
  • 1 лажичка масло од тартуф карпачо
  • Извадени 5 струготини од тартуфи од карпачо тартуф, плус повеќе за прелив
  • 1 чаша вода
  • 3 Јукон златни компири, излупени и исецкани
  • ½ лажица мелено лук
  • Сол и бибер по вкус
  • Кромид за украсување

Постапка

  1. Измешајте ги тартуфите, маслото од тартуф и кремот заедно и оставете да седат најмалку 15-20 минути.
  2. Посипете го кромидот со сол и пржете во маслиново масло додека не омекне и не почне да порумени.
  3. Додадете компир, лук и вода и варете додека компирот не може лесно да се пробие со вилушка.
  4. Користете потопувачки блендер за пире од компири. Додадете мешавина од крем/тартуфи и пире понатаму, додека тартуфите не се појават како дамки низ целата смеса.
  5. Сол и бибер по вкус
  6. Гарнирајте либерално со сецкан лук

Предлози за сервирање

Мојот омилен начин да го послужам овој свилен мазен пијалок е предјадење. Може да се напие или да се даде мала лажица. Го истурам во мал сад и го ставам со тенка парче карпачо од тартуфи. Исто така е фантастично како додаток на прекрасно подготвено месо или морска храна. Тој е богат, така што шмек покрај главното јадење е многу. Ова исто така може да направи прекрасна крем супа, едноставно изматете млеко или супа за да го разредете кремот од компир додека не ја постигнете саканата конзистентност.

Црните тартуфи се сезонски и тешко може да се најдат свежи. Плус, не треба долго време да се деградира нивниот вкус и арома откако ќе се ископаат. Не грижете се, со црн тартуф карпачо, овие својства се совршено зачувани во масло. Карпачо од бели тартуфи е добредојдена замена во овој рецепт. Овде можете да најдете прекрасен избор на карпачо од тартуфи.


7 совети, трикови и#038 рецепти за готвење со тартуфи

Подолу се седум совети за тартуфи, трикови, рецепти и лаги што ги откри Кен Франк, извршен готвач/сопственик на ресторанот Мишелин Стар Ла Токе на Вестин Вераса НапаНа Готвачот Френк вели дека јадел повеќе тартуфи од сите што ги познава. Тој го купи својот прв свеж тартуф во 1976 година од легендарниот трговец со храна и вино во Сакраменто, Дарел Корти, и оттогаш се закачи.

Еден – Најдобар начин за чување свеж тартуф е внимателно да го измиете, да го исушите и да го чувате во хартиена крпа обложена со печат, затворен сад за Тапервер. Без разлика што, не правете глупост како да чувате тартуф во суров ориз. С All што прави е да го исуши тартуфот “, рече готвачот Френк. За да го добиете најголемиот тресок за вашиот тартуф, можете да ставите неколку завиткани стапчиња путер или сурови јајца во контејнерот. Аромата лесно ќе ги проникне лушпите и обвивката. Користете ги и двете за да направите декадентен омлет, дополнително зголемен со некои струготини од тартуфи.

Две – „Има апсолутно нула разлика во вкусот помеѓу дивите тартуфи или одгледувани од фарма и ако некој каже спротивно, тие се полни со [глупости]! Возбуден сум за нашите локални овоштарници и верувам дека тие можат да произведат тартуфи добро како и нивните европски колеги, и рече#8221, готвач Френк. Тој, исто така, спомена дека австралиските тартуфи одгледувани на фарма сега се „спектакуларно добри“ и едвај чека да може да повика соседен фармер и да каже: „Може ли да испуштите неколку тартуфи утрово?“ Потребни се приближно пет до седум години за да започне со производство на овоштарник од тартуфи. Соседот на готвачот Френк, Роберт Сински Винардс, засади дрвја инокулирани со тартуфи во 2010 година, па се надеваме дека нема да чека многу повеќе.

Три – Комерцијалните производи од тартуфи (масло од тартуф, мед, сол, итн.) Се измама. Поради многу краток рок на траење на тартуфите, вистинското масло со вкус на тартуф едноставно не е остварлив производ. Комерцијално произведеното масло од тартуфи е секогаш вештачки ароматизирано, без разлика колку е фенси шишето или престижниот набавувач, сите тие се хемиски направени со употреба на синтетички дериват, 2,4-дитиапентан.

Четири Тартуфите најдобро се јадат што е можно побрзо бидејќи губат половина вкус по првата недела. Ако сакате да ги чувате за подоцнежна употреба, најдобриот начин е да ги преклопите струготините или остатоците од кора од кора во путер, а потоа да ги замрзнете за подоцнежна употреба. Додадете путер од тартуф во врелите тестенини од ангел-коса со малку пармезан, за глам-чинија. Готвачот Френк изјави дека „Путерот е навистина добар со тартуфи. Премногу путер никогаш не е доволно. ”

Пет Одличен начин да го покажете вашиот тартуф е да добиете убаво кремасто сирење (готвачот Френк го препорачува планината Там од Cowgirl Creamery) и внимателно исечете го на три слоја. (Ја обвива риболовната лента околу две тапи од шише со вино и цврсто ги држи тапите за да исече рамномерно слоеви. Бричете свежи тартуфи над секој слој, а потоа повторно ставете ги заедно. Бидете сигурни дека нема да го покриете целосно, инаку слоевите од сирење нема да се прилепат. Цврсто завиткајте го сирењето во обвивка од Саран и оставете да кисна 48 часа.

Шест Кога станува збор за изборот на тартуф, с all е поврзано со свежината и мирисот. Сакате оној што се чувствува цврст и не е премногу сунѓерест, освен ако не планирате да го користите тој ден. Ова е еден случај што поголем не е нужно подобар (размислете за топче за голф до големина на лимон), и сакате тартуф со мазна кожа и не многу брадавици. Знам колку мислам дека продолжува и продолжува за настан што веќе заврши, затоа имам само два последни совети за вас.

Седум – За романтична, гастрономска вечера, планирајте релаксирачки престој во Вестин Верса Напа, каде што можете да се препуштите на годишното мени за тартуфи на Ла Ток со пар вино.


RВЕЗДИ ЗА ПОСИТУВАЕ / Забелешка: Петте најдобри нови готвачи во Беј Ареа

Младите готвачи кои сакаат да готват на националната сцена можат да земат две главни правци - Newујорк или Сан Франциско. Да се ​​стигне до врвот на скалите во ресторанот е тешко и конкурентно, но готвачите кои ќе успеат во било кој од овие два града, најверојатно ќе успеат каде и да одат.

Сепак, Сан Франциско и Newујорк нудат уникатни искуства за обука и секој може да се пофали со различна филозофија на готвење. Готвачите од Источниот брег генерално гледаат во Европа за инспирација, а нивното готвење е повеќе управувано од техниката. Се работи за обликување на индивидуалните состојки во сосема нова димензија. Во Сан Франциско, готвачите ги слават состојките, подобрувајќи ги, наместо да ги маскираат.

Затоа, иронично е што четворица од нашите пет готвачи на „isingвезда во подем“ потекнуваат од Источниот брег - тројца работеа во Бостон и еден во Конектикат. Другата е израсната во Тајван. Нивното потекло е различно - некои потекнуваа од семејства каде што храната и готвењето беа важни, други беа поттикнати од „лошото“ готвење на нивните родители. Само еден одел во кулинарско училиште, двајца се стекнале со диплома за либерални уметности. Сепак, сите тие имаат заедничка цел - да бидат најдобри готвачи што можат да бидат. А во Сан Франциско, тоа значи да ги добиете најдобрите можни состојки и да им дозволите да блеснат.

Персоналот на Chronicle Food е секогаш во потрага по млади таленти, оние готвачи кои штотуку почнуваат да оставаат свој белег. Затоа секоја година во последната деценија, избиравме кадар млади готвачи - нашите Rвезди во подем - за кои сметаме дека ќе се издигнат над пакетот и ќе создадат национална мешаница.

Оваа година разгледавме повеќе од десетина готвачи од целата област Беј. На крајот, сепак, нашите победници доаѓаат од Сан Франциско, главно затоа што таму е фокусиран најголемиот дел од активноста на ресторанот. Сепак, само во последните неколку месеци, работите се вжештија во Сонома, Источниот залив и Полуостровот, така што следната година може да биде поинаку.

Но, без разлика од каде се или во кои кујни се сега, ако сакате да јадете надвор како и ние, ќе уживате да ги следите кариерите на овие Rвезди во подем како и тие

почнуваат да освојуваат национално признание.

Стил: Современ регионален европски

Рецепт: Пефрален ѓон суфле со путер од капер

Цитат: "Се обидувам да не ги протегам работите премногу. Треба да започнете од корените и да го направите еден чекор погоре."

Адријан Хофман, во последните седум месеци готвач во ресторанот One Market,

работи во бизнисот од својата 13-та година, автобуси со јадења во италијански ресторан во семеен стил во близина на Бостон.

Го нашол патот до кујната кога еден од готвачите не се појавил, а Хофман бил прислушкуван да се испоти пред печката за пица. Крштевање со оган, така да се каже.

Тоа не беше нужно loveубов на прв залак. Младиот готвач си поигруваше со тоа да биде адвокат кога дипломираше диплома по филозофија на Универзитетот Брандеис. Идејата никогаш не се оформи. Наместо тоа, кога имал 21 година, се упатил кон Сан Франциско, каде што работел во Moose's со Ленс Дин Веласкез, сега готвач/сопственик на JohnFrank. Остана низ градот неколку години, а потоа отиде во Newујорк по реката Кафе и Ле Цирк.

Страсната лута се засили и Хофман заврши во Лондон пред да се врати во Бостон за да работи две години со Тод Инглиш во Маслинки. Кога Англичаните вработија консултантска работа во Израел, Хофман беше избран да раководи со кујната, специјализирана за северноафрикански стил на храна. Оттаму заминаа за Прованса и Токио за уште две години кулинарски откритија.

Тоа е многу цик -цак за толку млад готвач, но Хофман е во страсна потрага. „Ме интересира односот на културата и готвењето и како тоа ја развива културата во регионот“, објаснува тој.

Тој силно чувствува дека разбирањето на културата ќе ве направи подобар готвач. „Ако работам на јадење, се обидувам да ги откријам корените од каде е тоа јадење“.

Звучи како интелектуална потрага, сигурно, но Хофман, исто така, има страст за гнидата, а неговата храна има воздржаност што е ретка овие денови.

Неговото најголемо оружје за воодушевување на вечера, вели тој, е да ги оживее класиците за кои повеќето Американци не слушнале. Пример на тековното мени на One Market е брошета од црн дроб од патка и остриги, завиткана во сланина, што е тосканска традиција за венчавки.

Задушено крило за скејт на Атлантикот со винегрет од капер-суво грозје и избричен анасон е инспирирано од сицилијанско јадење тафафирано гради на фазан со корен од целер и

кремот за артишок е од југозападна Франција и неговото говедско рамо со бавно пржење, со зелени маслинки, анасон, коски од сржта и навестување на солено свинско месо, е докажан al дууб.

Бидејќи повеќето од неговите креации се логични отстапувања од класиката, тој ги отфрла пофалбите велејќи: „Не се чувствувам удобно да земам заслуга за тоа“.

Иако поминал време во Азија, никогаш не би го знаеле тоа ако ја вкусите неговата храна. Тој силно чувствува дека мешањето стилови на храна не функционира. „Мислам дека има многу повеќе дисциплина што оди со тоа“, вели тој.

„Повеќе е да научиш како да ги правиш работите, а потоа да научиш да ги усовршиш како занает“.

Ако го прашате каде ќе биде за пет години, тој не може да каже. Можеби тој с still уште ќе биде на One Market, или можеби ќе оди со својата девојка во Прага и ќе отвори ресторан. Сепак, на крајот, неговите мисли секогаш се враќаат во Заливот.

Во Сан Франциско, тој вели: "Луѓето се повеќе заинтересирани за храна и локални состојки. Поконкурентно е, затоа е позабавно да се готви".

Еден пазар, 1 маркет Свети (кај Стјуарт), Сан Франциско (415) 777-5577. Ручек работни денови вечера понеделник-сабота.

Стил: Калифорнија со азиски пресврт

Рецепт: Карпачо од печена репка

Цитат: „Ми се допаѓаат чисти, лесни и свежи работи“.

Бриџит Батсон имаше добра кариера за неа во Бостон, каде работеше во Хамерсли Бистро и Сината соба. Но, откако дојде на одмор во Сан Франциско, знаеше дека ќе се врати.

„Сан Франциско е вид на сеопфатен град за храна“, вели таа.

Таа дојде во Хоторн Лејн пред четири години и работеше за Ана и Дејвид Гинграс. Кога Ана си замина кон крајот на минатата година, Батсон влезе на првото место. На некој начин нејзиниот стил е обликуван од Ана - таа сака нов калифорниски/европски пристап со азиски акценти. Некои од предметите на Ана, како што се морскиот бас со мизо застаклување и печената патка во кинески стил, станаа толку популарни што секогаш ќе останат на менито, но Батсон сега почнува да додава свој.

Тоа се преведува на јадења како што се маринирани и пржени каламари со зачинета ајоли од лимонска трева или туна на скара со дајкон со мизо-пржење, топол понзу сос и салата од ротквица. „Се обидувам да се осигурам дека не е с mixed измешано“, објаснува таа. „Се обидувам да го одржувам доследно на своите корени.

Батсон фаворизира вкусови кои се добро интегрирани, како што е прикажано во нејзината комбинација од печен репа од карпачо. Трите видови цвекло се сечат тенки, а потоа се поврзуваат со струготини од црни тартуфи, бело масло од тартуфи и сирење од тартуфи.

Тоа е земјено јадење кое има луксузен, префинет раб.

Таа вели дека готвењето на Западниот брег е многу различно од Истокот, бидејќи овде „храната е толку добра што не мора да правите многу за тоа“.

Таа отсекогаш знаела дека сака да биде готвач, па затоа започнала да тренира уште од средно училиште.

За разлика од многу нејзини современици, таа не е сигурна дека сака да излезе сама. & Немам желба да отворам сопствен ресторан. „Не и се допаѓаат деловните аспекти на поседување и повеќе би се концентрирала на усовршување на својот занает.

"Уште многу учам. Не сум толку рафиниран како што би сакал да бидам, па се уште се обидувам да го постигнам тоа".

Хоторн Лејн, ул. Хоторн 22 (кај Хауард

помеѓу Втората и Третата улица, Сан Франциско) (415) 777-9779. Ручек работни денови вечера навечер.

Рецепт: пржени руж со компири од шафран, софрито и засилувачи маслинки

Цитат: „Подобар сум да составам едно цело јадење каде што е фокусирана една состојка“.

Не премногу готвачи имаат свој ресторан до 27 -годишна возраст, но тогаш Лук Сунг никогаш не бил оној што полека ги преземал работите.

Во годините што живееше во оваа земја - емигрирал од Тајван по Канада пред 13 години - работел со некои од најдобрите готвачи во Сан Франциско и Newујорк, се оженил, имал две деца и го отвори Иса последен пат

На Иса, именувана по неговата ќерка Изабел, Сунг изработува предјадења во француски стил - мали јадења, класично подготвени - многумина со вкусови на Прованса, кои добро функционираат со калифорниските состојки.

Прекрасен рагу од слатки леб и печурки свилена супа од праз и компир со печени раковини и мирис на масло од тартуфи пржено треска Атлантик со бебе

баригула од артишок четири печени јагнешки ребра што играат со рататуј - начинот на кој Сонг го дизајнираше менито, двајца можат да направат целосен оброк од пет до седум јадења. Стилот на предјадења им овозможува на рестораните да примерат многу вкусови - и им овозможува на персоналот да го сервира секое јадење штом ќе се подготви. Тоа одговара и на личноста на Сунг, која не чека.

„Каква добра идеја е ако можете да послужите совршено варено месо или риба со сос што ви се допаѓа, и испратете го кога храната ќе ви каже дека е подготвена да оди, а не држете ја додека не се подготви друг прием“, вели тој.

Почетокот на Сунг во готвењето инспирирано од француски беше весело. Иако неговиот татко готвеше во ресторани кога дојде во Соединетите држави, неговиот вујко, Пинг Сунг, е готвач/сопственик на Елиза во Сан Франциско, а Санг самиот чекаше маси и готвеше во кинеските ресторани додека посетуваше средно училиште „Мисија“, но тој немаше обука во Француско готвење. Односно, додека не се вклопи во Ла Фоли со четири starвезди и го праша готвачот/сопственикот Роланд Пасото дали може да волонтира во кујната. „Знаев дека сакам да готвам и мислев дека имам квалитети да бидам добар готвач“, вели тој. „Но, требаше да научам“.

Пасо му даде шанса. Сунг остана во Ла Фоли повеќе од една година, правејќи с everything, од салати до пециво. После тоа, тој работеше со Алберт Торџман во Летечката чинија, учејќи скара и зеленчук, а потоа отиде на Кралскиот Хавај на Хаваи за да исече риба. Тој ја однесе таа вештина кај Маса и помина време во кујните во Даниел и Леспинас во Менхетен, и Хоторн Лејн и Риц-Карлтон назад во Сан Франциско.

Потоа, вели тој, на сончев ден минатиот април, забележал знак за продажба на излог на продавница на улицата Штајнер. „Ја сакав локацијата и мислев дека времето е вистинско за да го испробам моето место“, вели тој.

По преуредувањето, го отвори Иса во август. Тесниот лизгач на ресторанот содржи софистицирани детали, како што се прекривки со четка од нерѓосувачки челик, висечки светла од челик и сервисен бар со стакло од мраз-зелена боја. Задниот двор, покриен и загреан, е опуштен и удобен - се чувствува како континуирана забава.

Сопругата на Сунг, Кити, трча пред куќата, така што ресторанот е навистина семејна работа. Но, храната на Сунг, одеднаш со длабок вкус, софистицирана и директна, го става Иса на врвот.

„Не се обидувам да ловам шницли или да готвам парче говедско“, вели тој. „Се обидувам да го направам она што е традиционално со одредени состојки и парчиња месо. Сепак, тој е немирен да ги прошири своите хоризонти.

"Еден ден", вели тој, "Би сакал да имам добар фузиран ресторан. Би сакал да служам кинеска храна, но со сурова туна, пиво, паштета. Направете го тоа со предјадења или клиентите да создадат свој мени за дегустација “.

Но, тој вели: „Ми треба толку време и патување и учење за да знам што можам да направам“.

Иса, 3324 улица Штајнер (помеѓу Ломбард и Костен), Сан Франциско (415) 567-9588. Вечера вторник-недела. На

Рецепт: телешко скалопин со кардони, каперси и засилувач мудрец

Цитат: „Одлично е да се биде во Сан Франциско, бидејќи храната е толку важна“.

Да се ​​биде англиска литература на факултет, Денис Лири мислеше дека може да стане писател. Но, бидејќи тој е реалист, тој мислеше дека ќе готви да ги плати сметките.

Како што се испостави, тој чита за хоби и готви за живот - но не само за да ги плати сметките. „Најзадоволувачко ми е да ги соберам луѓето заедно, да разговараме за храна“, вели тој.

Како извршен готвач во Рубикон, позиција што ја презеде минатиот ноември, Лири собира многу луѓе заедно за храна - и за вино. Рубикон е познат по својата обемна листа на вина и познатиот сомелиер, Лари Стоун. Лири смета дека неговата улога е да се осигура дека неговата храна е погодна за вино и е квалитетна.

Почна да го става својот печат на менито со јадења како скалупин со кора од телешко месо, фазан со бавно печење, челичен врв со кругови крцкави бегне и супа од компири истурена околу „салата“ од пире од спанаќ, домашен чаден лосос и кавијар На

Како и многу готвачи, Лири започна во задниот дел на кујната, миејќи садови во ресторан во предградие на Бостон на 14 -годишна возраст. Но, да се биде во ресторан,

дури и во таа млада возраст, му се чинеше природно. Неговата мајка беше одлична готвачка, посветена на француската храна. "Имав чудна храна за дете, како сендвичи Бри во мојата школска кутија за ручек и вили за вечера. Но, тоа ми даде наследство", вели тој.

Тој се пресели од миење садови во готвач за кратко време и работеше за француски готвач. По дипломирањето на Витон колеџот со Фи Бета Капа по англиска литература, работел во легендарната Паркер Хаус во Бостон, пред да се вработи во одморалиштето Болдерс во Скотсдејл, кога неговата мајка се преселила во Аризона. Она што го доведе во Калифорнија беше преселбата во сестринско одморалиште во ранчот Кармил Долина. Откако беше тука, рече тој, знаеше дека треба да готви во Сан Франциско.

И Ален Рондели го знаеше тоа и го ангажираше Лири за неговиот ресторан на Климент Стрит. Лири го наведува Рондели како клучно влијание врз неговото готвење, како и неговата мајка и сопственикот на Рубикон, Дру Нипорент, која, како што вели Лири, „ме импресионираше концептот на храна како продолжение на нечија личност, на нечија великодушност. Звучи необично, но вистина “.

Откако Ален Рондели се затвори во 1998 година, Лири дојде во Рубикон како готвач. Тој беше во кујната на

Ресторанот Financial District оттогаш, преземајќи го како

извршен готвач кога Скот Newуман си замина минатата година.

Лири продолжува да го базира менито во Медитеранот - особено е погодно за вино, истакнува тој - и готви на иновативен начин „но со здрава почит кон традицијата“.

Неговиот фокус е на мешање на необични состојки со традиционални техники, давајќи му на секое јадење уникатен пресврт. Неговите сегашни омилени: чадена зелена пченица наречена фрак од Северна Африка која ја користи во пилаф зелен лук бел аспарагус диви печурки лисја од грашок и вар од Ренгпур, кои влегуваат во супа од рак обложена со кардамон.

„Благословен сум со висок стандард на квалитетни состојки“, вели тој, како и кујна што се потпира на себе. "Ние пушиме сопствен лосос, си правиме сенф, кисела зелка, ги лечиме нашите маслинки. Тоа е јазикот во Сан Франциско - да се биде самодоволен".

Што се однесува до иднината, Лири вели дека нема амбиција да поседува сопствен ресторан. „Изгледа толку ризично и навистина залудно“, вели тој. "Претпочитам да готвам висококвалитетна храна, да изградам врска со заедницата и да им помогнам на луѓето со кои работам. Сакам да изградам висококвалитетен тим и мислам дека тука сме на пат".

Рубикон, улица Сакраменто 558 (во близина на Монтгомери), Сан Франциско (415) 434- 4100. Ручек во работните денови, вечера од понеделник до сабота.

Стил: медитерански „со каприц“

Рецепт: Печено јагнешко месо со печен зеленчук и есенција од бел тартуф.

Цитат: „Како готвач, ја сакам способноста да создадам нешто, да ја истакнам убавината на мајката природа“.

Мајката на Томас Ричи беше страшна готвачка, а татко му ретко им се придружуваше на масата за вечера. Тоа сигурно не беше домаќинство на Ози и Хариет, но тоа е дел од она што го одведе во кујната.

„Отсекогаш сум копнеел за тоа чувство за семејство-чувство за заедница што доаѓа со седење и јадење заедно“, вели 26-годишниот готвач. За него, готвењето е израз на давање.

Како дете сакаше да глупи во кујната со шлаг и прскалки со шеќер, и

пред да наполни 10 години, стана познат по својата „Багелонија“, сендвич направен од ѓеврек од кромид, сладок сенф, лут сенф, салама, пеперони и сирење од проволоне и Мунстер.

Знаеше дека сака да се пресели во Сан Франциско кога, на 16 години, неговата сестра го одведе во Ча Ча Ча, живиот ресторан инспириран од Карибите во Хаит. „Беше многу забавно и имаше толку многу живост во градот“, објаснува тој. Навистина ми се допадна процесот на размислување овде “.

Кога имал 18 години, Ричи се запишал на Кулинарскиот институт на Америка во Хајд Парк, Yујорк, и имал стажирање во Аква, еден од само седумте ресторани со четири starвездички во Заливот. Откако поминал неколку месеци во кујната, тој неволно се вратил на источниот брег за да ја заврши својата диплома.

Но, наскоро потоа, тој се врати во Аква со полно работно време. Оттаму отиде во „Силкс“ во хотелот „Мандарин ориентал“ и ја водеше кујната во малиот ресторан „Елан Витал“, пред да заврши во „Лапис“, ресторан со 110 седишта и прекрасен поглед на Заливот.

Ричи с still уште е во фаза на учење во кариерата и се обидува да го усоврши својот стил. Сега прави медитеранска храна, но не е сигурен каде тоа ќе доведе. "Отсекогаш сум се прашувал каков е мојот стил. Сакам интензивни вкусови, но каприциозна храна во исто време".

Кај Лапис што се преведува на говедско филе на скара со салсифици завиткан со пршута, лиснат спанаќ и пржени кромид. Тој, исто така, спарува паштето со паштета од паштета со цела мандарина портокалова, која се потопува во едноставен сируп, а потоа се пече во дрвена печка за да добие димни нијанси. Се служи на квадрат од пржено бриош со гастричен кумкват и неколку капки млеко од пенлив портокал.

Имаше неколку карпести места во неговата кариера. Кога Лапис се отвори пред повеќе од една година, доби мешан преглед за неговата имагинативна, но неконзистентна храна. Тој преглед, сепак, го натера да го преиспита она што го прави, да се повлече малку наназад и повторно да го фокусира вниманието.

„Toе докажам дека сум дел од градот“, вели тој. Сепак, тој не се плаши да ризикува. "Ако ме удрат со задник, можам да започнам од почеток. Јас сум млад. Можам да го направам тоа".

Тој се надева дека ќе отпатува следната година, задоволство што му избега поради 60-те часови неделно поминати во кујната. Тој никогаш не ги напушти Соединетите држави, но верува дека готвењето му ги прошири видиците. „Отсекогаш сум сакал да патувам, а во готвењето можете да патувате низ целиот свет“.

Сан Франциско требаше да биде првата станица на многумина, но сега тој не мисли дека некогаш ќе замине. Пред неколку месеци тој стана партнер во бизнисот и се надева дека ќе отвори друг ресторан во друг град, додека ја одржува својата база овде. „Ова е моето срце овде“.

Го сака секој аспект на готвење, од планирање и создавање, до потење на линија. За него готвењето е с everything. „Сакам готвење затоа што има многу емоции вклучени“.

Лапис, Пјер 33, Ембаркадеро (кај улицата Беј) (415) 982-0203. Ручек работни денови вечера понеделник-сабота.


63 НАЈПОПУЛАРНО ТРАДИЦИОНАЛНА ХРАНА ВО ИТАЛИЈА

Избор на небесна вкусна храна во Италија што не треба да го пропуштите на вашиот италијански одмор.

ПОДГОТВЕТЕ СЕ ЗА ВАШЕТО ПАТУВАЕ ВО ИТАЛИЈА И ПРИМЕТЕ СЕ НА НЕКУ НЕВЕРОЈАТНИ ОНЛАЈН ИТАЛИЈАНИ КУЛИНАРСКИ ИСКУСТВА:

63 најпознати традиционални италијански јадења

1. RAGU ALLA BOLOGNESE

Рагу Ала Болоњезе, или сос од Болоњезе, се смета за национално јадење на Италија, бидејќи се користи широко во италијанската кујна со многу традиционални италијански јадења и некои од најдобрите италијански јадења (шпагети, талијатели, папардели, фетучини ...) низ Италија. Автентичен болоњски сос е направен од домати, мелено говедско месо, лук, вино и билки. Иако болоњскиот сос потекнува од градот Болоња, можете да уживате низ цела Италија.

Историската Болоња е прекрасен град со неверојатен плоштад Маџоре, неверојатна средновековна и ренесансна архитектура, прекрасни кафулиња и ресторани од светска класа. Покрај тоа, Болоња е една од најдобрите дестинации за храна во Италија. Затоа, не заборавајте да додадете една од овие прекрасни патувања со храна во Болоња на вашата листа со кофи!

2. ПИЦА

Италијанската пица е една од најпопуларните јадења во светот. Оваа традиционална италијанска храна е направена од срамнето тркалезно тесто прелиено со сирење и домати, и дополнително украсено со босилек, маслинки и оригано. Во зависност од додатоците, меѓу најпознатите видови традиционална италијанска пица се Маргерита сите Наполетана (Пица во стилот на Неапол со домати, моцарела сирење и босилек), Пица Маринара (со домати, лук и оригано), Пица Quattro Stagioni (Пица „четири сезони“ со четири дела од четири различни додатоци), Пица Quattro Formaggi (пица со четири различни сирења), и Пица Сицилијана (Пица во сицилијански стил со домати, сирење, кромид и сардела). Нема сомнение, пицата е една од првите 5 италијански јадења.

3. ФОКАЦИЈА

Фокачија е традиционален италијански леб сличен на пица. Најпопуларната фокација е Фокација ал Росмарин (Фокација украсена со рузмарин). Фокакцијата најчесто се служи како придружен леб со типични италијански јадења, како мезе, ужинка и како сендвич леб. Постојат два вида фокаки: солени и слатки. Солени фокачии (со рузмарин, лук, босилек или дури и пршута) и слатка фокација (со мед, суво грозје, шеќер и слична слатка состојка). Фокакцијата е исто така типична италијанска брза храна.

4. ШПАГЕТИ

Зборувајќи за италијанската главна храна, иконските италијански тестенини најверојатно се број 1 главна храна во Италија.

Тестенините се една од најчестите вообичаени италијански јадења. И, најпопуларните италијански тестенини се шпагети.

Оваа долга и тенка тестенина традиционално се подготвува само со лук и маслиново масло (Спагети Аглио Олио), со сос од домати и босилек (Шпагети по Помодоро и Базилико), со сос од мелено месо (Шпагети болоњезе), со сирење и бибер (Шпагети Качио и Пепе), со школки (Шпагети Але Вонголе) или со сланина (Шпагети Карбонара) и обично на врвот со рендано тврдо италијанско сирење како светски познато Пармиџано Реџиано или подеднакво популарна Грана Падано сирење. Сепак, подготовката на шпагети се разликува многу од еден италијански регион во друг регион. Така, ако сакате да пробате класични италијански јадења, треба да одите на некои класични јадења за шпагети. Ако патувате во Рим, треба да се обидете Шпагети Карбонара, традиционалното јадење шпагети од Рим.

5. ЛАЗАNEА

Лазањи е уште едно познато италијанско јадење кое постигна светско признание.

Класичниот италијански лазањи се направени од слоеви на рамни и широки тестенини со сос од месо, зеленчук и сирење. Лазањи потекнува од Неапол, но денес можете да јадете лазањи низ цела Италија. Лазажата е една од италијанската традиционална храна што сите гурмани со нетрпение ја очекуваат на нивното патување во Италија.

Автентична италијанска пица, класични италијански шпагети, традиционални италијански лазањи ... звучи вкусно ?! Италија е една од најдобрите земји за патување со храна! Кога сте во Италија, проверете некои од овие неверојатни италијански патувања со храна во Италија!

6. ГНОЧИ

Тестенините њоки се една од најпопуларните традиционални јадења во Италија.

Nоките се однесуваат на мали и дебели кнедли. Но, италијанските кнедли се традиционално домашни од компири и сирење. Но, во зависност од италијанскиот регион, тие можат да се направат од гриз или пченично брашно, или трошка од компири. Тестенините од њоки се подготвуваат со варење во солена вода и се сервираат со вкусен сос. Ако патувате во Тоскана и Ломбардија, треба да пробате Малфати њоки со сирење рикота и спанаќ. Но, ако одите во Неапол и регионот Кампања, треба да вкусите Странгулаприевете Gnocchi (задушувачи на свештеници) со свеж сос од домати. Или кога сте на Сардинија, одлучете се за малата Сардинија Мајлоредус Gnocchi alla Campidanese со сос од колбаси.

7. РИЗОТТО

Оризот е главна храна на Италија, се разбира. И, рижото е едно од најпознатите традиционални италијански јадења.

Уште повеќе, рижото е едно од најомилените италијански јадења досега. Автентичното рижото потекнува од регионот Ломбардија. Но, со текот на времето стана едно од најпопуларните италијански јадења досега. Ова класично италијанско јадење од ориз се подготвува со разни супи од месо, риба или зеленчук со кромид, маслиново масло или путер, па дури и маст, бело вино и пармезан. Низ цела Италија, можете да се препуштите на разни јадења со рижото, направени традиционално од ориз Арборио или ориз Карнароли, како рижото пилешко и грашок, рижото од печурки, рижото од морска храна, рижото од ракчиња, рижото од говедско месо ... Но, ако го посетувате градот Милано во Ломбардија, не пропуштајте можност да вкусите автентичен вкус на шафран Рисото ала Миланезе со говедско месо, маст и сирење. Иако моето омилено рижото на сите времиња е црното рижото со сипа Risotto al nero di seppia потекнува од регионот Венето! Само за потсетување, во случај да патувате во Хрватска или Црна Гора и сакате да пробате црно рижото, побарајте ‘црни рижото‘. А кога сте во Шпанија, имајте на ум дека ‘ел ароз црнец„Исто така е популарна шпанска храна.

8. РАВИОЛИ

Традиционалните италијански равиоли се тестенини во форма на квадрат со полнење. Равиоли се јадат низ цела Италија. Но, и покрај тоа, полнењето со равиоли варира од еден италијански регион до друг. Во регионот Рим и Лацио, полнењето се прави со спанаќ, сирење рикота, бибер и морско оревче, додека во Сардинија за полнење се користи мешавина од сирење и лимон.

9. ТАГЛИАТЕЛ

Ако патувате во италијанските региони Емилија-Ромања и Марке, треба да се одлучите за тестенини за талијатели, бидејќи овие традиционални италијански тестенини во форма на долги и рамни панделки потекнуваат од таму. Тестенините Таliател доаѓаат со многу сосови, но доколку ви се случи да ја посетите Болоња, треба да се одлучите за традиционални болоњски таliатели со болоњски сос.

10. ПАПАРДЕЛ

Тестенините Папарделе се широки, рамни и дебели тестенини од тестенини кои доаѓаат од Тоскана. Тие се слични на та tagателите од Болоња. Тестенините Папардел обично се јадат со сос од пилешко или говедско месо. Денес папарделите се вообичаени тестенини во римската кујна и тосканската кујна.

Кога сте во Тоскана, направете услуга и проверете некои од овие фантастични тури за храна во Тоскана! П.С .: Можеш да ми се заблагодариш подоцна!

11. ФЕТУЦИН

Друг вид тестенини типични за тосканската и римската кујна. Тестенини од фетучин се тестенини во стилот на лента. Традиционалните тестенини тестенини доаѓаат со пилешко или говедско сос, но популарните верзии на фетучин доаѓаат и со домати (Фетучин ал Помодоро), со крем сирење (Фетушин Алфредо) и со морска храна.

12. ЈАЗИЧЕН

Лингвин е тестенини во форма на овална форма со лента, слични на фетучин. Лингвинските тестенини се пошироки од шпагети и потесни од фетучините. Оваа традиционална италијанска тестенина потекнува од градот oенова и регионот на Лигурија. Ако патувате во Genенова, треба да пробате автентични лингвински тестенини во ovaенова.

Традиционалните италијански јадења со тестенини се едни од најзгодните јадења во светот! Што е со часови за готвење тестенини во Италија? Погледнете ги овие прекрасни часови за готвење тестенини во Италија!

13. КАРПАЦИО

Карпачо е традиционално италијанско мезе направено од ситно исечено тенко месо или риба. Оригиналниот карпачо е говедско карпачо и доаѓа од Венеција. Така, кога сте во Венеција, ве молиме ставете карпачо на вашето мени.

Величествена Венеција, Ла Серенисима … кога сте во Венеција, направете го уште волшебно и пробајте го овој вкусен час за готвење во Венеција!

14. BISTECCA ALLA FIORENTINA

Стек во стилот на Фиренца е познат столб од телешко месо, кој потекнува од градот Фиренца во Италија. Традиционално Бистека Ала Фиорентина е телешки стек од Т-коска подготвен на светлечки јаглен, лесни слоеви и пепел на таков начин што ќе го добие месото обоено однадвор, но сочно, меко и црвено одвнатре. Ако патувате во Тоскана и Фиренца, не заборавајте да ја пропуштите дегустацијата на автентичната Бистека Ала Фиорентина. Фирентскиот стек е една од најдобрите јадења во Тоскана и најдобрата храна во Италија за да се почестите.

15. МЕЛАНЗАНЕ АЛА ПАРМИIANАНА

Иконски Меланзане Ала Пармијана е традиционално италијанско јадење направено од длабоко пржени слоеви патлиџани со сос направен од домати и пармезан и печен во рерна. Иако Маланзане Ала Пармигијана е типично вегетаријанско италијанско јадење, понекогаш се прави и со месо. Пармигијана потекнува од регионот Сицилија и Кампанија и е едно од најпознатите италијански јадења. Ако патувате во Неапол и Парма, имајте на ум да пробате автентично Меланзане Ала Пармијана.

16. БОТАРГА

Италијански ботарга се однесува на солена и излечена срна од риба (туна или сива крилја). Некогаш „кавијар на сиромавиот“, во модерните времиња ботарга е деликатес често нарекуван Златно море. Италијанската ботарга потекнува од Сардинија и Сицилија. Мазна и свиленкаста по текстура и солена по вкус, ботарга доаѓа со многу јадења со тестенини, салати и зеленчук. Ако се упатувате кон Сардинија, треба да се одлучите Ботарга ди Мугине (сива лопен ботарга). И ако патувате на Сицилија, треба да се обидете Ботарга ди Тоно (туна ботарга).

17. RICCI DI MARE

Ајде да зборуваме за италијански деликатеси и егзотична италијанска храна.

Ричи ди Маре се деликатес за храна во Италија и пошироко. Морските ежови се јадат во Италија од Неапол до Сицилија. Во Италија, морските ежови се конзумираат свежи и сурови извадени од лушпите со цеден сок од лимон или со тестенини (тестенини ai ricci di mare). Ако сакате да земате примерок од деликатес од морска храна и некои од најдобрите италијански јадења на вашето патување во Италија, тогаш морските ежови треба да бидат на вашата листа со италијанска храна што треба да ги пробате.

18. БРУШЕТА

Крцкаво брускета е познато италијанско мезе што се однесува на леб на скара традиционално измиен со лук и украсен со маслиново масло и сол.

Понекогаш се става со сирење, домати, пршута, разни салами и разни зеленчуци. Најпопуларната италијанска брускета доаѓа со домати и свеж босилек. Брускета потекнува од антички Рим и денес можете да уживате преку Италија. Брускетата е популарна храна за прсти во Италија.

19. ГРИСИНИ

Кора грисини се традиционални италијански лебници. Крцкави, долги и нерамни лебници се типични италијански закуски и предјадења. Потекнуваат од градот Торино.

20. ПОЛЕНТА

Полента е традиционално италијанско јадење направено од варено пченкарно брашно, со потекло од централна и северна Италија. Овој едноставен сиромашен оброк најчесто се служи наместо компири, ориз или тестенини. Полента ги премина границите на Италија и се ужива во соседните земји како Швајцарија, Словенија и Хрватска. Денес палентата не е само една од главните главни намирници во Италија. Но, исто така, швајцарската, словенечката и хрватската главна храна.

21. ПАСТА Е ФАГИОЛИ

Тестенини со грав е густа традиционална италијанска супа која доаѓа од италијанските региони Емилија-Романија и Кампанија. Состојки на Тестенини Е Фагиоли може да варира од еден регион во друг, но главните состојки секогаш остануваат ситни тестенини, грав, маслиново масло, кромид, лук и доматно пире.

22. ПАСТА Е ЦЕЦЦИ

Тестенини со наут е слична супа на Тестенини и фагиоли. Тестенини и Цечи Ала Романа е познато јадење со потекло од Рим, но исто така е и типична супа од регионите на Сицилија, Кампанија и Пуugа. Римските тестенини и cecci обично доаѓаат со сардела.

23. СУПА ЗА МИНЕСТРОН

Популарната супа Минестроне е една од најчестите намирници во Италија. Минестрон е густа супа од зеленчук направена со тестенини и ориз и супа од домати. Минестрон обично се прави со сезонски срдечен зеленчук како грав, компири, домати, целер и моркови. Всушност, не постои строг рецепт за Супа од Минестрон бидејќи најчесто се прави со остаток од зеленчук и може да вклучува месо, но не мора. Класичната италијанска супа Минестроне е чорба и срдечна супа слична на гореспоменатите Тестенини и фагиоли и Тестенини и Цечи Ала Романа.

24. ТОРТЕЛЛИНИ

Тортелини се популарни тестенини во форма на копче исполнети со месо, сирење, морско оревче и јајце, варени во вода, пржени со мудрец и путер и сервирани со супа. Оваа позната тестенина потекнува од регионот Емилија Ромања. Ако патувате во Модена или Болоња, треба да пробате автентични тортелини.

25. ПОЛТЕТА

Полпет се традиционални италијански ќофтиња направени од мелено месо, јајца, магдонос и сирење Пармиџано. Италијански полипет обично се направени од телешко или говедско месо. Но, кога се направени од риба, тие се нарекуваат капчиња (крокета ал пешче). Најчесто тие доаѓаат како закуска или втор курс. Во јужна Италија, тие доаѓаат како главно јадење служено во сос од домати.

26. АРАНЦИНИ

Аранчини се традиционални италијански полнети и пржени топчиња ориз првично доаѓаат од Сицилија. Изгледаат како портокали, тие обично се полнат со мелено месо, моцарела сирење, бешамел сос, шунка и грашок. Денес аранчините се популарна храна за прсти во модерната италијанска кујна.

27. РИСИ Е БИСИ

Ориз и грашокs ’е едно од најчестите традиционални италијански јадења. Наспроти вообичаеното верување надвор од Италија, risi e bisi е густа супа, а не рижото. Потекнува од Венеција, каде што обично е зачинет со панчета (свинско стомаче салуми). Значи, ако патувате во Венеција и сакате да јадете локална венецијанска храна, треба да земете „Risi e bisi“.

28. КАРЦИОФИ АЛА ГИУДЕА

Carciofi alla Giudea или еврејски спржени артишоки се популарно јадење во Италија со векови, по што се навраќа еврејското гето во Рим во 1555 година. Обично тие се служат како прво јадење (примато плато). Кога сте во Рим, треба да пробате пржени артишоки во Еврејскиот кварт во Рим.

29. ВИТЕЛО ТОНАТТО

Витело Тонато е познато италијанско јадење што се служи како ладно предјадење (антипасто). Потекнува од регионот Пиемонт. Ова класично италијанско јадење е направено од месо (телешко) и риба (туна). Всушност, „виетело тонато“ буквално значи „телешка туна“. Јадењето е направено од исечено телешко месо покриено со крем сос од туна зачинет со каперси, сардела, сок од лимон, сол и бибер. Витело Тонато е типично божиќно јадење во Италија, но во денешно време се служи и како студено летно јадење.

30. ПАРМИIANАНО РЕGИАНО

пармезан е светски познато италијанско тврдо сирење што доаѓа од провинцијата Парма во регионот Емилија Ромања. Пармиџано Реџиано е тврдо кравјо млеко, наречено „Крал на сирењата“. Вообичаено пармезан се ренда преку тестенини, рижото и салати, но исто така се јаде сам. Ако патувате во Модена или Болоња, не треба да пропуштите дегустација на парчиња автентичен пармезан Реџиано.

31. ГРАНА ПАДАНО

Друго познато италијанско сирење што доаѓа од регионот на Ломбардија и долината на реката По. Грана Падано е тврдо сирење со зрнеста текстура, многу слично на Parmegiano Reggiano. Ако патувате за Милано или езерото Комо, треба да се одлучите за автентично сирење Грана Падано.

32. МОZАРЕЛА

Бела моцарела е популарно италијанско сирење направено од италијанско млеко од бивол. Моцарела е полумеко сирење со многу благ вкус. Иако постојат различни видови сирење моцарела (направено од биволско млеко, кравјо млеко, козјо млеко и овчо млеко), автентичната моцарела од јужна Италија е секогаш бафало моцарела (Моцарела ди Буфала Кампана). Класичната моцарела доаѓа од регионите Лацио и Кампана. Традиционално, моцарелата е состојка на разни јадења со тестенини, популарна Салата Капрезе, и различни видови пица.

33. ГОРГОНЗОЛА

Да се ​​зборува за најпопуларното италијанско сирење и да не се споменува горгонзола би било неправедно. Горгонзола е најпознатото италијанско сино сирење. Да ја кажам вистината, ова сирење со вени е главна главна храна од Италија, бидејќи може да се конзумира на многу начини (како прелив за пица, во чинија како состојка, во сос, како прилог…). Сирењето Горгонзола доаѓа од градот Горгонзола во близина на Милано во северна Италија.

34. INSALATA CAPRESE

Салата Капрезе е позната италијанска салата направена од свежи исечени домати, моцарела сирење, украсена со маслиново масло, ацетат балсамико (италијански оцет) и свежи листови босилек. Салатата Капрезе е традиционално предјадење во Италија (не прилог).

35. ПРОСКИУТО

Пршута е позната италијанска шунка, лекувана со воздух. Италијанскиот пршут обично се однесува на сурова шунка (пршута крудо) и ретко до варена шунка (пршута кото). Потекнува од долината на реката По, но дали се јаде низ Италија како предјадење. Понекогаш се нарекува и пршута Шунка Парма како најценет пршута во Италија Пршута ди Парма од провинцијата Парма во регионот Емилија Ромања во долината на реката По.

36. САЛАМИ

Салами се традиционална храна во Италија. Италијанската салама се однесува на колбаси (суво-сушени и свежи) направени од типично свинско месо измешано со висококвалитетна свинска маст и зачинето со бибер, сол, лук, вино, анасон, а понекогаш дури и цимет. Но, понекогаш италијанската салама се прави и со некое друго месо, како што се: говедско или зајачко месо. Но, сепак, сите салами имаат заедничка црвена внатрешност помешана со бела маст.

Во зависност од вашата италијанска маршрута и италијански дестинации, треба да пробате пилешко или зајачко Cacciatore колбас од Калабрија, или Сопреса ди Калабрија, Саламе ди Фелино од Парма, свинско и анасон врз основа финокиона колбас (Саламе Финокиона) или Сопресатска Тоскана од Тоскана, Саламе Наполетано со пеперончино, салома базирана на свинско месо Genеновез, Ciauscolo салама со свинско месо, бело вино, лук и црн пипер од регионот Марке.

37. МОРТАДЕЛА

Веројатно е најпознатата италијанска колбас (салум) Мортадела ди БолоњаНа Оваа традиционална италијанска колбас базирана на свинско месо е направена со црн пипер, ф'стаци и бобинки од мирта. Иако можете да јадете различни варијации на мортадела во Италија како што се Прато мортадела со лук и "алхерми„Алкохол од Тоскана или пушен Аматриче мортадела, не треба да пропуштите автентична Мортадела ди Болоња во Болоња.

38. ПЕСТО АЛА ENЕНОВЕЗ

Сосот од oенова е светски обновен италијански сос направен од свежи листови босилек, искршен лук, борови ореви и тврдо сирење помешано со екстра девствено маслиново масло. Оригиналното песто доаѓа од градот oенова, и затоа го носи името на градот. Песто обично доаѓа со разни јадења со тестенини. Така, кога сте во ovaенова, не пропуштајте Песто oveеновезе.

39. ТАРТУФО

Италијански тартуфо е високо ценет гурмански деликатес, особено Тартуфо Бјанко (бел тартуф) од регионот Пиемонт. Белите тартуфи редовно достигнуваат цена од неколку илјади долари за килограм на пазарот. Свежи тартуфи се користат врз тестенини, рижото, јајца и салати во Италија. Градот Алба во регионот Пиемонт го носи прекарот Главен град на светот со бели тартуфи. Ако патувате во градот Алба во Италија од септември до декември кога е сезоната на тартуфи, треба да пробате локална деликатес од храна наречена Карне Круда all ’AlbeseНа Црните тартуфи се исто така деликатна храна, но помалку ароматични и помалку пофалени од белите тартуфи. Ако патувате во градот Асиси и во регионот Умбрија, задолжително пробајте омлет Асиси со тартуфи. Ако сте прехранбени и сакате уникатен сувенир од вашето патување во Италија, италијанското маслиново масло со тартуфи може да биде вашата работа.

40. ОЛИО Д’ОЛИВА

Италија е втор производител на маслиново масло во светот, по Шпанија по производство. Маслиновото масло е една од најчестите традиционални намирници во Италија. Иако маслиновото масло се произведува во Италија од север кон југ, од Ломбардија до Калабрија, Сицилија и Сардинија, некои од најдобрите маслинови масла доаѓаат од Тоскана, областа Езеро Гарда, регионот Лацио и Сардинија.

Во зависност од тоа каде одите на одморот во Италија, можете да уживате во маслиново масло со вкус на пипер од Тоскана, маслиново масло со вкус на билки од Лигурија, нежно и ретко маслиново масло од езерото Гарда, маслиново масло со вкус на домат од регионот Лацио, артишок , и маслиново масло со вкус на картон од Сардинија.

41. АЦЕТО БАЛСАМИКО

Балсамичен оцет од Модена и Реџо Емилија е светски познат италијански оцет направен од гроздова шипка. Традиционално Ацето балсамико се користи со јадења од тестенини и јадења со рижото, и некои морски плодови како ракчиња и раковини, но исто така и со риба на скара, јајца и свежо овошје. Ако се упатувате кон Модена или Реџо Емилија, не пропуштајте да земете примерок од првокласен италијански балсамински оцет.

42. КАМПАРИ

Кампари е најпопуларниот италијански пијалок што се продава денес во повеќе од 190 земји во светот. Овој ароматичен темноцрвен и горчливо-сладок вкус италијански пијалок најчесто се користи во разни коктели. Градот Новара во регионот Пиемонт на северо-западна Италија е родниот град на овој светски познат пијалок направен од ароматични билки, растенија и овошја.

43. ЛИМОНЧЕЛО

Лимончело е италијански пијалок со вкус на лимон со светско освежување, кој потекнува од јужна Италија, поточно од Неаполскиот залив, брегот на Амалфи и полуостровот Соренто. Овој класичен сладок и цитрусен италијански пијалок е направен со натопување на кора од лимон во алкохол со неутрални зрна со месеци. Традиционално се служи разладено после вечера како дигестивен. Ако го планирате следниот одмор на брегот на Амалфи, сигурно не сакате да го пропуштите земањето примероци од автентичното лимончело.

44. АПЕРОЛ СПРИЦ

Слично на Кампари, но со помалку алкохол и со многу помалку горчлив вкус доаѓа Аперол со портокалова боја, уште еден класичен италијански пијалок. Додека Кампари е дигестивен, Аперол е аперитив. Во Италија, исклучително популарен е Аперол сприц, коктел направен од Аперол, газирана вода, вино Просеко и парче портокал. Аперол и Аперол Сприц потекнуваат од Падова, но тие се широко консумирани низ Италија, особено за време на жешките летни денови.

45. ПРОСЕККО

Просеко е познато италијанско пенливо вино именувано по селото од каде потекнува - Село Просеко, во близина на Тревизо и Венеција. Деновиве Prosecco се произведува на поголема површина во североисточна Италија. Во 2019 година, ридовите Просеко добија статус на светско наследство од УНЕСКО. Постојат три вида Prosecco: Просеко Спуманте (пенливо), Просеко Фризанте (полу-пенливи), и Просеко ТранквилоНа Просеко се карактеризира со овошна и цветна арома и се совпаѓа со одлично излекувано месо, предјадења базирани на овошје (како диња завиткана со пршута) или кростини. Запомнете, Франција има Шампањ, но Италија има Просеко.

46. ​​АМАРЕТТО

Амарето е популарен италијански алкохол направен од горчливи бадеми, но изненадувачки е многу сладок вкус. Првично се произведуваше од камења од бадеми, но подоцна започна и производството на амарето на камења од праска и камења од кајсија. Италијанското амарето се конзумира сам или се додава во некои јадења, особено десерти како тирамису. Но, амарето доаѓа и во многу популарни коктели.

47. НЕГРОНИ

Негрони е еден од најпознатите италијански коктели. Главните состојки се џин, Кампари, вермут и кора од свеж портокал. Негрони го доби името по грофот Камило Негрони, кој побара да стави џин наместо газирана вода во чашата со коктел „Американо“. Легендата вели дека настанот се случил во Кафе Касони во Фиренца во 1919 година. Затоа, Фиренца е акредитирана како родно место на коктелот Негрони. Но, ако се упатувате кон Тревизо, треба да ја посетите дестилеријата „Негрони“ во Тревизо, основана од грофот Камило во 1919 година, каде што се произведени шишиња од легендарниот Антико Негрони.

48. ВИН САНТО

Што е Шери за Шпанија, Вин Санто е за Италија. Вин Санто е класично италијанско слатко десертно вино. Иако потекнува од Тоскана, денес Вин Санто се произведува низ цела Италија. Така, бојата и сладоста на Винсанто зависат од регионот и начинот на производство. Како десертно вино, Вин Санто традиционално се служи со бисквити. Ако патувате во Тоскана и имате сладок заб, треба да ги ставите Вин Санто и бискоти на листата со традиционална храна во Италија.

49. CHIANTI VINO

Вино Кјанти е веројатно најпознатото италијанско црвено вино. Се произведува во регионот Кјанти помеѓу Фиренца и Сиена во централна Тоскана. Најпознато меѓу вината Кјанти е Кјанти КласикоНа Симбол на виното Кјанти е црн петел петел кој го украсува секое шише вино Кјанти. Ова првокласно суво вино одлично одговара за сите јадења базирани на домати (јадења од тестенини, ќофтиња ..). Ниту едно патување во Тоскана не е завршено без земање примероци од автентично вино Кјанти.

50. ЕСПРЕСО

Верувам дека на италијанското еспресо не му треба посебен вовед. На одреден начин, еспресо кафето е синоним за Италија и италијанскиот начин на живот или „ла долче вита“(Сладок живот). Кога некој ќе спомене италијанска храна, првите мисли на сите се најверојатно пица, тестенини, желато и еспресо кафе. Посетата на Италија не е завршена без чаша еспресо, макијато, капучино, лате или кортадо.

51. АФФОГАТО

Кога зборувам за еспресо, треба да го споменам и афогато. Афогато е популарен италијански десерт базиран на кафе, направен од топка ванила желато и удар од еспресо. Доста често се додаваат бобинки, мед и некои други вкусови на желато. Во суштина, афогато е нешто помеѓу десерт и пијалок. Без разлика како сакате да го дефинирате (како десерт или пијалок), за сите icionубители на кафе афогато е високо на листата на италијанска храна за уживање во Италија!

52. ТИРАМИСУ

Тирамису е уште еден познат италијански десерт со вкус на кафе. Овој прилично едноставен италијански десерт е направен од слатко "Савоарди" бисквити натопени со кафе и слатка павлака направени од маскарпоне сирење, јајца и шеќер, а понекогаш и ликер. Родниот град на тирамису е Тревизо, но со текот на времето тирамису стана еден од најпопуларните десерти низ Италија.

53. ПАНА КОТТА

Пана Кота е уште еден светски познат десерт кој доаѓа од Италија. Панакота на италијански буквално значи „варен крем“. Но, панакотата е многу повеќе од едноставен варен крем. Тоа е врвен десерт направен од крем со вкус (често со кафе, рум или ванила) и служен со бобинки, чоколадо или карамел сос. Дополнително, може да се украси со некои пијалоци и овошје.

54.ПАНЕТОН

Панетон е сладок италијански леб традиционално подготвен за Божиќ. Панетон потекнува од градот Милано во Италија, но со текот на времето стана еден од најпознатите божиќни лепчиња во светот. Овој леб во форма на купола е зачинет со захаросани портокали, цитрони, кора од лимон, суво грозје, а понекогаш и чоколадо. Слаткиот панетон се совпаѓа со слатки десертни вина и пијалоци.

55. COLOMBA DI PASQUA

Додека Панетон е сладок италијански божиќен леб, Коломба ди Пасква е сладок италијански велигденски леб.

Вкусниот велигденски гулаб, или Коломба ди Пасква на италијански, има вкус сличен на Панетон. Тестото се прави приближно исто. Но, за разлика од Панетон, Коломба ди Пасква се прави без суво грозје, а тестото традиционално е покриено со бадеми и шеќер. Коломба ди Пасква потекнува од Милано, исто како и Панетон.

56. КРОСТАТА

Кростата е позната италијанска пита или печена курва со неконзистентни дебели пломби. Во зависност од пломбите, има слатки и солени пити со кростата. Слатката крстота доаѓа со слатки плодови, најчесто цреши, кајсии и праски, додека солената кростата е исполнета со зеленчук, сирење, месо, морска храна и риба. Една од најпопуларните пити со кростата е рикота и кростата базирана на кора од лимон, наречена crostata di ricotta од централна Италија.

57. КАНОЛИ

Да се ​​зборува за автентична италијанска храна значи да се зборува за традиционални италијански колачи. Каноли се познати италијански колачи. Слатките каноли се колачи во форма на цевка и со големина на прст исполнети со слатка павлака што доста често содржи сирење рикота. Каноли потекнува од Сицилија, поточно Палермо и Месина. Автентичните сицилијански каноли се полни со сирење рикота, сицилијанско вино Марсала, бел оцет, чоколадни чипови и по желба сецкани ф'стаци. Овој иконски италијански десерт денес е добро познат низ целиот свет.

58. ТОРОН

Шпанија има турон, но Португалија и Италија имаат торонНа Во секој случај, тоа е конфекција направена од белки од јајца, шеќер, мед и пржени ореви (најчесто бадеми, но исто така може да бидат и лешници и ф'стаци) во најчесто правоаголна форма. Традиционално торон е божиќен десерт во Италија.

59. ГАЛАНИ

Ако одите во Венеција на карневалот, треба да пробате традиционално италијанско карневалско печиво наречено галани. Галани се пржени слатки и тенки ленти за пециво што се продаваат во секоја пекарница и слаткарница во Венеција. Ако сте во посета на карневалот во Венеција, треба да се почестите со вкусни и крцкави галани.

60. BISCOTTI - CANTUCCINI

Бискоти или кантучини се традиционални италијански бисквити од бадеми со потекло од Тоскана, или поконкретно од градот Прато во Тоскана. Се нарекуваат оригинални кантучини од Прато бискоти ди ПратоНа Овие крцкави колачиња со продолжена форма традиционално се консумираат со сладок десертно вино, односно гореспоменатите вин санто. Ако патувате во Тоскана, треба да се обидете Бискоти од Тоскана или бискоти ди Прато.

61. ФРИТЕЛЕЛ

Фритетел се класични италијански крофни подготвени традиционално во времето на карневалот и првично доаѓаат од Венеција и регионот Венето. Овие традиционални карневалски конфекции со тркалезна форма се полни со суво грозје, а понекогаш и борови ореви. Познати се и во Венеција како Фрител Венезиане. Додека Фрител Венезиане обично се полни со суво грозје и борови ореви, Frittelle con cioccolata се полни со чоколадо, Фрител со забаиона се поднесени со вино Марсала, Frittelle con crema chantilly се полнат со ванила.

62. ГЕЛАТО

Веројатно најпопуларниот замрзнат десерт во светот е италијанскиот желато. Автентичниот италијански желато е кремаст крем направен од полномасно млеко и јајца, традиционално со вкус на чоколадо, ванила, страчијатела, лешник и фстаци. Модерното желато е зачинето со некои овошни вкусови. Ниту една посета на Италија не е завршена без лажица италијански желато, се согласувате ?!

63. СЕМИФРЕДДО

Светски познат Семифреддо е еден од најпопуларните десерти од Италија. Овој десерт „половина мус - половина сладолед“ обично се прави со жолчки, шеќер и крем. Некои од најпопуларните полуфредо се чоколадо полуфред, лимон полуфредо, нугат полуфреддо, полуфредо од фстаци, полуфредо од бобинки, тирамису полуфредо ..

ПРЕПОРАЧАНО ПРОЧИТАНО - ИТАЛИСКИ ГОТВЕРКИ ЗА ХРАНА

Која е традиционалната храна во Италија?

Традиционалната храна на Италија е: рагу ала Болоњезе, пица, фокачија, шпагети, лазањи, њоки, рижото, равиоли, талијатели, папардел, фетучин, лингвин, карпачо, бистека ала Фиорентина, меланзан ала пармигана, ботаркар, грисини, палента, тестенини и фагиоли, тестенини и сечи, тортелини, полпети, аранчини…

Што јадат Италијанците?

Италијанците традиционално јадат: пица, бистека ала Фиорентина, карпачо, шпагети, брускета, лазања, њоки, рижото, равиоли, талијатели, папардели, фетучин, лингвин, фокачија, грисини, палента, пармиџано паџегана, гажана тестенини е цечи, тортелини, полпети, аранчини, ризи е биси, карциофи ала џудеа, рагу ала болоњезе

Кое е националното јадење на Италија?

Националното јадење на Италија е рагу ала болоњезе (болоњски сос). Сосот од болоњезе се користи многу во италијанската кујна низ Италија со многу традиционални италијански јадења од тестенини како што се шпагети, таliатели, папардели, фетучин…

Што да јадете во Италија?

Ако сакате да земате примерок од автентична храна од Италија, мора да јадете во Италија: автентична италијанска пица, автентично италијанско желато, шпагети, брускета, лазањи, њоки, рижото, равиоли, талијатели, папардели, фетучин, лингвин, фокакија, рагу ала болоњезе, некое автентично италијанско сирење (како пармиџано реџиано, грана падано, моцарела ..), автентична салата Капрезе…

Кои се некои вообичаени намирници во Италија?

Вообичаена храна во Италија се: пица, карпачо, шпагети, њоки, рижото, брускета, лазањи, равиоли, талијатели, пармеџиано реџиано, грана падано, мозарела, пршута, салама, песто геновезе, олио д’олива, ацето балсамико,

По која храна е позната Италија?

Италија е позната по познатата храна од Италија како пица, шпагети, пршута, лазањи, њоки, равиоли, рижото, брускета, пармиџано реџиано, моцарела, грана падано, инсалата капрезе, желато, тирамису…


Географија/Историја

Кардоните потекнуваат од северозападна Африка и дивеат илјадници години. Бодликавото растение беше воведено во централните и западните медитерански региони во античко време, и културите брзо почнаа да се припитомуваат и да се користат за кулинарски апликации. Кардоните беа вообичаен зеленчук во персиската, римската и грчката кујна и одржуваа присуство во европското готвење низ средниот век. Во Викторијанската ера, стебленцата биле омилен зеленчук кај англиската висока класа, и за тоа време, фабриката била донесена и во Новиот свет во 1700 -тите. Во 19 век, кардуните паднаа од наклоност поради нивната макотрпна природа и останаа претежно непознати во денешно време, освен за нивната употреба во регионите на Италија, Шпанија и Франција. И покрај нивниот пад во кулинарскиот свет, кардоните се високо инвазивно растение, избегнувајќи одгледување и се натурализирани во топлите региони низ Европа, Северна Африка, САД, Јужна Америка, Австралија и Нов Зеланд. Денес кардоните првенствено се продаваат преку земјоделските пазари и специјализирани продавници кога е во сезона. Исто така, стебленцата повремено се одгледуваат како украсни во домашните градини за нивните виолетови цвеќиња.


Содржини

Постојат многу теории за потеклото на гаспачо, вклучително и една која вели дека станува збор за супа од леб, маслиново масло, вода, оцет и лук, која пристигнала во Шпанија со Римјаните. [2] Еднаш во Шпанија, стана дел од јужната кујна, особено во Кордоба, Севиvilleа или Гранада Кастилските кралства користејќи застоен леб, лук, маслиново масло, сол и оцет, слично на ајобланко. [3] Во текот на 19 век, црвено гаспачо се создало кога доматите се додале на состојките. Оваа верзија се рашири на меѓународно ниво и останува општо позната.

Постојат многу модерни варијации на гаспачо со авокадо, краставици, магдонос, јагоди, лубеница, грозје, супа од месо, морска храна и други состојки наместо домати и леб. [4]

Повеќето гаспачо вклучуваат застоен леб, домат, краставици, кромид, пипер, лук, маслиново масло, вински оцет, вода и сол. [5] Северните рецепти често вклучуваат ким и/или пиментон (пушена слатка пиперка).

Традиционално, гаспачо е направено со удар на зеленчук во малтер со толчник, но овој напорен метод с sometimes уште се користи бидејќи помага да се задржи ладното газпачо и ја избегнува пената и целосно мазната конзистентност создадена од мешалки или преработувачи на храна. [4] Традиционален начин на подготовка е да се бијат чешниња лук во малтер, да се додаде малку натопен застоен леб, потоа маслиново масло и сол, за да се направи паста. Следно, на оваа паста се додаваат многу зрели домати и оцет. Во деновите пред ладењето, газпачото се оставаше во тенџере без стаклен сад да се излади со испарување, со додавање малку вода. [6]

Гаспачо може да се сервира сам или со гарнитури, како тврдо варени јајца, сецкана шунка (во сортата салморехо од Кордоба), сецкани бадеми, ким смачкан со нане, сегменти од портокал, ситно сецкан зелен пипер, кромид, домат или краставица. [6] Во Екстремадура, локалната шунка беше додадена на самиот гаспачо, а не како гарнир, ова се нарекува gazpacho extremeñoНа Андалузиски извори велат дека гаспачо треба малку да се излади, но не и да се излади. [6]

Состојките, текстурата и дебелината на гаспачо варираат регионално и помеѓу семејствата.

Слични ладни сурови супи како што се arjamolho во Португалија, porra antequerana и ajoblanco, се исто така популарни во Андалузија, иако не толку распространети како гаспачо. Гаспачо и салморехо се особено слични, бидејќи и двете се ладни супи базирани на домати, кои се широко популарни во Шпанија, главната разлика помеѓу гаспачо и салморехо е кулинарската техника што се користи [7], бидејќи гаспачо е супа, додека салморехо е емулзија. Покрај тоа, иако двете јадења ги делат главните состојки на доматот, маслиновото масло, лебот и лукот, гаспачо може да се подготви и со краставица, пиперки и оцет, додека салморехо не може.

Газпачо манчего, и покрај неговото име, е чорба од месо, сервирана топла, а не варијација на ладна супа од зеленчук.

Во Шпанија Уреди

Оригиналниот рецепт користејќи леб, вода, оцет, масло и сол е традиционален на Пиринејскиот Полуостров, можеби назад во римското време. Секој централен и јужен регион има своја разновидност. Скромниот гаспачо стана многу длабоко вкоренета храна за селаните и овчарите во Шпанија. Основното гаспачо предизвика многу варијанти, некои наречени и гаспачо, други не некои автори се обидоа да ги класифицираат сите овие варијации. Гаспачосите може да се класифицираат по боја: највообичаените црвени (кои содржат домати), белите (кои не содржат домати, но вклучуваат сушено овошје) и зелените (кои се бели, но содржат некои зачини што ги прават зелени). Овие варијанти имаат заеднички основни состојки, вклучувајќи паста од лук која работи како емулгатор, леб, маслиново масло, оцет и сол. Во прилог на традиционалните состојки, може да се додадат црвени плодови како јагоди, мошус, итн., Што го прави гаспачото малку послатко. Гаспачо може да се служи како почетно, главно јадење или тапа.

Arranque roteño Уреди

Популарна варијација доаѓа од градот Рота во провинцијата Кадиз. За време на суша немаше доволно вода за да се направи газпачо, аранжот ги има истите состојки како газпачо, но бара помалку вода и леб, што го прави еден вид крем. Некои луѓе додаваат повеќе леб додека не добие конзистентност на натопи.

Екстремадурански варијации Уреди

Во Екстремадура, гаспачовите се еден вид пире или дебело гаспачо познато како којондонго, или cojondongo del gañán, [8] направени од презла, лук, масло и оцет, потоа прелиени со сецкан кромид, домат и пиперки. [9]

Варијации Ла Манча Уреди

Газпачо манчего, како што подразбира и неговото име, е направено во источниот регион Ла Манча, во Албасете и околните области и е популарно во други области во центарот и југозападниот дел на земјата.

Тоа е чорба од месо, чии главни состојки се мали животни од дивеч или птици како зајак, зајак, плаша или гулаб, и рамен леб, [10] и може да вклучува лук, домати и печурки. Се готви во котел и се сервира топло. Друга добро позната варијанта во Ла Манча е гаспачо де пастор или галијано.

Некои други топли јадења со месо или риба од други региони се нарекуваат гаспачо (гаспачо џумилано, гаспачо де Јекла, гаспачо де Рекуена, итн.)

Кастилски варијации Уреди

Гаспачо често се јаде за време на многу топло и суво лето во Кастилја и Леон. Газпачо направено во Ла Морања во провинцијата Авила има големи парчиња зеленчук што лебдат во водена супа. [11]


Некои рецепти за антипасти за вашата следна вечера

Аранчини (италијански топчиња од ориз)

Состојки:

  • 2 јајца
  • 2 чаши остатоци од рижото
  • 4 мл моцарела сирење, исечено на cub-инчни коцки (околу 1 чаша)
  • 3/4 чаша зачинети трошки од леб
  • 2 лажици маслиново масло
  • Сос Маринара

Обложете плех со хартија за печење.

Лесно изматете ги јајцата со вилушка. Додадете го оризот и промешајте нежно, но темелно.

Земете 1 лажица од смесата, ставете коцка моцарела во средината, а потоа одозгора ставете уште една лажица ориз. Обликувајте топче и се тркалаат во презла. Ставете на плех обложен со пергамент. Повторете со остатокот од смесата со ориз.

Оставете ја тавата со оризови топчиња во фрижидер најмалку 30 минути.

Во меѓувреме, загрејте ја рерната на 425 ° F. Истурете 2 лажици маслиново масло врз оризовите топчиња.

Печете во загреана рерна 20 до 25 минути, или додека не поруменат. Послужете со топол сос маринара.

Антипасто салата

Оваа здрава салата од зеленчук се прави брзо и има многу свеж вкус. Тоа е одличен начин да додадете повеќе зеленчук во вашите оброци со малку напор. Може да се сервира како салата, придружен зеленчук или мезе, и може да се направи однапред и да се чува во вашиот фрижидер. Дајте му малку повеќе време за маринирање пред сервирање и вкусот ќе биде уште подобар.

Состојки:

  • 2 чаши моркови, исечени на дијагонала
  • 11/2 чаши дебел исечен целер
  • 1 чаша свежа исечена сијалица анасон
  • 2 лажици исплакнат и преполовен маслинки
  • 2 лажици каперси, исплакнат
  • 1 1/2 лажички сушени италијански билки
  • 2 средни чешниња лук, мелено
  • 2 лажички Дижон сенф
  • 1 лажичка мед
  • 1/4 лажичка сол
  • 1/4 лажичка испукан црн пипер
  • 1 1/2 лажици свеж сок од лимон
  • екстра девствено маслиново масло по вкус

Солената вода се вари во средно тенџере додека сечете зеленчук. Ставете моркови во врела вода околу 4 минути и додадете целер и анасон. Гответе уште само 1 минута. Веднаш исцедете низ сито и исплакнете со ладна вода. Исушете го и ставете го во сад со каперси и маслинки.

Измешајте ги сите состојки за облекување заедно, на крајот наросувајќи маслиново масло, малку по малку.

Посипете со зеленчук и маринирајте најмалку 15 минути пред сервирање.

Совети за готвење:

Времето за готвење за овој рецепт може да варира во зависност од точната големина што го исекувате зеленчукот. Сакате вашиот зеленчук да биде нежен однадвор, а с still уште крцкав одвнатре. Кога ќе стигнат до оваа точка, тргнете го од оган. Ставете ги под ладна вода за да го прекинете готвењето. За да проверите дали е подготвена, вметнете го врвот на остар нож. Ако го преварите зеленчукот, тие нема да издржат и брзо ќе се навлажни. Ако малку ги готвите, тие нема да го апсорбираат преливот. Исто така, многу е важно вашиот зеленчук да биде сув, така што тие не го разредуваат вкусот на преливот.

Солени сирење Бискоти

Прави околу 45 бискоти

Состојки:

  • 2 чаши необелешено универзално брашно или Eagle Ultra Grain брашно
  • 2 лажички свежо мелен црн пипер (грубо мелење)
  • 1 лажичка исушена мешавина од италијанска билка
  • 1 лажичка прашок за пециво
  • 1 лажичка фина морска сол
  • 1/2 чаша рендано старо сирење Азиаго
  • 1/2 чаша рендано сирење Пекорино Романо или Пармиџано-Реџиано
  • 1/2 чаша ретко исечени бадеми (со кожи) или пекани, ореви, лешници, борови ореви или фстаци, наздравија
  • 6 лажици ладен несолен путер, исечен на парчиња 1/2 инчи
  • 2 јајца, лесно изматени или 1/2 чаша замена за јајца
  • 1/2 чаша млеко со малку маснотии
  • Мармалад од домати, рецепт подолу

Ставете брашно, бибер, сушени билки, прашок за пециво, сол, сирење и бадеми во работниот сад на процесорот за храна. Накратко пулсирајте за да се соедини. Додадете путер и пулсирајте накратко. Комбинирајте јајца или замена за јајца со млеко и истурете ја смесата во процесорот за храна. Процесирајте само додека смесата не почне да формира топче тесто.

Исклучете го тестото на големо парче восочена хартија и тупете го во диск. Завиткајте го дискот во восочена хартија и ставете го во фрижидер 2 часа.

Загрејте ја рерната на 350 степени Ф.

Извадете го тестото од фрижидерот и оставете го да отстои на собна температура околу 15 минути. Поделете на 2 еднакви парчиња. Превртете го секое парче во дневник долг околу 11 инчи, широк 2 инчи и дебелина 1 инч. Навлажнувањето на прстите со вода го олеснува обликувањето на трупците.

Покријте 2 тави за печење со рамка со хартија за печење и ставете по еден лог на секоја.

Печете ги трупците 30 минути, ротирајте ги листовите за печење на полиците во рерната по 15 минути. Логовите треба да бидат лесно кафеави одозгора и еластични на допир. Извадете ги од рерната и префрлете ги на решетка да се изладат 20 минути.

Намалете ја температурата на рерната на 300 степени F. Ставете дневник на даска за сечење и, користејќи назабен нож, исечете го на пристрасност на парчиња дебели 1/3 инчи. Пренесете ги парчињата назад на листовите за печење.

Печете ги бискотите 40 минути, превртувајте ги еднаш на половина пат, додека не станат златни и крцкави и префрлете ги листовите за печење на горните и долните полици на рерната. Извадете ги бискотите на решетка за целосно да се изладат. Послужете како мезе со сирење, салама, маслинки и мармалад од домати.

Мармалад од домати

Намачкајте го овој мармалад на кростини и одозгора ставете остро или луто сирење. Користењето алтернатива за шеќер, како што се Домино лајт или Трувија за печење, функционира исто како и обичниот шеќер во рецептите. Бидејќи количината на шеќер може да се намали за половина со алтернатива на шеќер, се заштедуваат калории.

Прави две тегли од 1/2 пинта

Состојки:

  • 5 килограми зрели сливи домати, излупени и семки
  • 1 чешне лук, ситно сецкан
  • 2 чаши шеќер или 1 чаша светлина алтернатива на шеќер
  • Сок и кора од 2 портокали (кората треба да се сече на ленти)
  • 1 до 2 лажици добар балсамичен оцет
  • 1 лажичка морска сол
  • 1/2 лажичка сушено оригано
  • 2 ловорови лисја
  • 2 чили пиперки, мелено

Исечете го секој домат на 4 парчиња. Ставете ги парчињата домати во тенџере со тешко дно, кое не реагира, додека одите.

Додадете ги преостанатите состојки во тенџере со домати. Ставете го тенџерето на средна топлина и оставете да зоврие. Гответе на прилично жив оган околу 1 1/2 часа или додека мармаладот ​​не стане сјаен и доволно густ за да се шири. Бидете сигурни да мешате често за да спречите горење. Отстранете ги ловоровите лисја.

Ако претпочитате помазен сос, смесата можете да ја измешате со помош на блендер, процесор за храна или блендер за потопување.

Лажица мармалад во стерилизирани тегли и чувајте го мармаладот ​​во фрижидер, каде што ќе се чува најмалку еден месец.


Стивен Фрајс: Рецепти за морски газпачо и тиквички, слатка пченка и босилек пени

Во една неодамнешна колумна споменав & ldquo Месарот за зеленчук: Како да изберете, подготвите, исечете, исечете коцки и мајсторски да готвите зеленчук од артишок до тиквички и & rdquo од Кара Мангини (& копија 2016, издавачка работничка, 29,95 американски долари), победник на еден предмет категорија книги за готвење, за кои судев за Меѓународната асоцијација на кулинарски професионалци.

Бидејќи некои пазари за земјоделци се отворија, а други ќе се отворат наскоро, мислев дека оваа книга сега ќе ни се најде. Тој нуди идеи што да правиме со прекрасните производи, и вообичаени и помалку познати култури, ќе видите. Многу пати на пазарот слушам како клиентите велат: & ldquoif само јас знаев што да правам со оваа прекрасна. & rdquo

Оженувајќи се со месарската уметност со разновидноста на сезонските производи, Мангини го демистифицира светот на зеленчукот, покажувајќи точно како да се подготви артишок, да се излупи домат, шифонада ке ka, да се исече колбраби во карпачо, да се распадне коренот на целер и да се исече карфиол во стекови На

Таа споделува преку 150 вкусни рецепти кои го ставаат зеленчукот напред и во центарот, од мариниран целер, лисја од целер и салата од наут, до аспарагус на скара, талеџио и панини од пржени јајца од искршени и испечени цвекло со химичури и крем од козјо сирење до рутабага и пита од кардамон од јаболко. со бурбон-јаворов крем и пекани.

Мангини потекнува од долга линија касапи. Нејзиниот италијански дедо и прадедо исекоа филети и кокошки од пеперутки за живот. Таа, исто така, носи нож, но нејзиниот се користи против облините на сквошот од путер и стебленцата од свежо набраните бриселски зелки во „Литл Ејтер“, нејзиниот ресторан инспириран од зеленчук, произведува бутик за штандови и занаетчиска храна во Колумбус, Охајо.

Уживав во комплетна едукација за книги за готвење и зеленчук, вклучително и: длабински водич за вообичаени месарници и намалувања на rsquo за упатства за секој зеленчук за избор и грижа за ножеви кога зеленчукот е во сезона, што да барате на пазарот, како да го измиете, подготвите и чувате. зеленчук и методи за готвење за производот, како да се пече, вари, вари и карамелизира цвекло.

За секој рецепт што го подготвив, зеленчукот беше центарот на навистина карактеристично јадење. Основните рецепти даваат основни методи што секој готвач треба да ги знае: како да се готви на пареа или да се пржи и вкусен спанаќ, уметноста на правење крцкави компири и како совршено да се печат бриселските зеле. Оттаму, таа служи низа креативни рецепти кои го слават вкусот на секој зеленчук. Може да се каже дека овие не се креативни и мдаш портокалово-школка папрати и рикота кростини, пудинг од леб од картон и фонтина, колач од пашканат-ѓумбир со замрзнат крем од путер.

Погледнете два од рецептите за книги и rsquos подолу. За рецептот за караница и јагоди што се распаѓа со јогурт од вар и ф'стаци, посетете ја bit.ly/2oraslS.

Книгата ги вклучува познатите фаворити, како што се рукола, брокула, пченка, модар патлиџан, домати и зелена боја. Мангини, исто така, се впушта во помалку позната територија од интерес, покажувајќи како да се подготват брзи и вкусни јадења од кардони, крцкави, icикама, колраби, пунтарела, салсифицирање и скорзонера. Haveе морам да ја барам оваа роза на зеленчук на пазарите на земјоделците.

И зборувајќи за пазарите на земјоделците, посетете ги пазарите на земјоделците Cityseed во Haу Хејвен (cityseed.org) Плоштадот Вустер (на аголот на улицата Чапел и Судот Депалма, сабота од 9 часот наутро до 13 часот) паркот Еџвуд (агол на авениите Воли и Вест Рок, Недели од 10 до 13 часот) Пазар во центарот на градот (улица „Црква“ пред Градското собрание, среда од 11 до 14 часот, почнувајќи од 14 јуни) „Фер Хејвен“ (Парк на реката Квинипијак, агол на предната улица и Гранд авенија, четврток од 15 до 16 часот) , почеток на 6 јули). Можеби само ќе најдете омилен нов зеленчук за готвење!

Авторот пишува: „Најдоброто гаспачо што сум го имал некогаш било во мал град на андалузискиот брег на Шпанија. Пристигна на мојата крајбрежна маса во целосна церемонија со мали чинии со сецкан домат, краставица, црвени пиперки, кромид и крцкави крутони и ги измеша истите состојки што ја сочинуваа супата. Беше ледено студено, кремасто и веднаш задоволувачко, создавајќи брзање што ме натера да се префрлам на лажица и да се длапам додека с all што можев да направам не беше да го избришам садот со леб, а потоа да побарам друг (по корист).

Демонстрација и вечера за готвење на Консиliо: Четврток, 18 мај, 25 мај, 18:30 часот, Ресторан Консиliо, 165 Wooster St., New Haven, потребни се резервации, 203-865-4489, 65 долари (не се вклучени пијалоци, данок и бакшиш). Се покажува подготовка на оброк од четири јадења. Секој курс е прикажан, чекор по чекор, а потоа се служи. Научете како да направите некои од заштитените знаци на Консиliо: Печени јагнешки кременадли со пролетно песто, фетачини од спанаќ, диви печурки и масло од тартуфи, телешко филе со печени компири мешани и брокула, краставица од јагоди од караница.

Пролетна класа за готвење вечера: петок, 18: 30-29 часот, готвач, емпориум, 449 Бостон Пост Роуд, портокал, 203-799-2665, bit.ly/2ptALdY, 50 долари. Без разлика дали сакате да готвите во затворени простории или надвор, ова мени за вечера е одлично за забава. Понесете шише вино или вашиот омилен пијалок. Мени: Пролетна салата со винегрет од розова пиперка, кокошки од дивеч со глазура од портокал мед, компири со прстени со кромид и маслинки, курва од јагоди.

Работилница за Тортелини: Недела, пладне-14 часот, Емпориум на готвач, 449 Бостон Пост Роуд, Портокал, 203-799-2665, bit.ly/2pdvFie, 50 долари. Откако ќе научите како да направите класично свежо тесто за тестенини и како да работите со него, изборот на пломби е неограничен. Создадете два различни типа класични пломби за тортелини целосно од нула. Понесете шише вино или вашиот омилен пијалок. Мени: Домашно тесто за тестенини, печурки, тортелини од лук и пармезан, тортелини болоњезе. (За информации за класа морска храна на скара на 19 мај, посетете ја bit.ly/2pNYoMa.)

Ден на мајката Бранч Сликарска забава: Недела, 10 до 12:30 часот, Арт Плус студио, 1207 Chapel St., New Haven, 203-500-7352, bit.ly/2pdGRuX, 65 долари (вклучува уметнички материјали, настава и бранч) На Однесувајте се кон мајката со специјална забава за сликање со бранч. Ние сликаме „Две птици“ на уникатно, вертикално платно од 10 инчи на 20 инчи. BYOB, затоа донесете малку шампањ да се измеша со нашиот сок од портокал. Потребна е претходна регистрација.

Градина за расад и парчиња вино: 20 мај, 2-3: 30 часот, Вино 101, 1220 Whitney Ave., Hamden, 475-202-6657, 20 долари (вклучува вино и храна заедно со материјали за градина со билки што се земаат дома) На Направете своја сопствена градина со расад и научете за виното додека го правите тоа. Локалната сертифицирана мајсторка градинарка Рејчел Зиск ја води оваа класа за тоа како да садите своја градина со билки што ќе ја однесете дома. Paе ги спариме вината со мали ужинија со различните билки подготвени од Мег од „Фарма стомак“.

Вреди да се дегустира: 3 јуни, 10:45 часот, во центарот на Newу Хевен, потребни се резервации, 203-415-3519, 203-777-8550, bit.ly/1UUyyA4, 64 долари. Уживајте во вкусни примероци од неколку омилени Newу Хејвен. Нема да бидете гладни по оваа турнеја. Јас ќе го водам овој.

& ldquoI & rsquove проба толку многу различни начини да го реплицира тоа гаспачо. Она што е важно, научив, е да користите квалитетни состојки, особено маслиновото масло и доматите, и бидете сигурни дека ќе ги разладите преку ноќ. Не треба да додавате трошка од леб (не секогаш и секогаш), но тоа е традиционален додаток за дебелина и текстура и корисен начин за искористување на застоениот леб. Совршениот сооднос на состојките е дискутабилен

Приморско гаспачо со додатоци за свој избор

3 фунти (5 до 6) средно големи зрели домати (секаков вид), јадрени, семиња и четвртини

1 мала краставица, излупена, семенска и грубо исечкана (околу & frac34 чаша)

3 парчиња цврст бел леб, кора отстранети, искинати на парчиња од 1 инч (околу 1 чаша по избор)

1 лажичка фина морска сол, плус дополнителна по потреба

& frac12 мал црвен кромид, грубо исечкан (околу & frac12 чаша)

1 црвена пиперка, стебленца, семено и грубо исечкано (околу 1 чаша)

1 до 2 лажици шери оцет или црвен вински оцет, плус дополнително по потреба

& frac12 чаша екстра-девствено маслиново масло

& frac14 лажичка свежо мелен црн пипер

Екстра девствено маслиново масло, за сервирање

& frac12 мала црвена пиперка, стебленца, семено и ситно исечкано на коцки

& frac12 мал црвен кромид, ситно исечкан на коцки

& frac12 мала краставица, семенска и ситно исечена на коцки

& frac12 среден домат, јадрен, семенски и ситно исечкан на коцки

1 чаша рачно искинат тост леб или крутони, или груби презла

Сецкан свеж босилек (по избор)

Распаднато козјо сирење или фета сирење (по избор)

Во блендер со голема брзина (за најубав исход) или процесор за храна, ситно исецкајте го лукот, потоа додадете ги доматите и краставицата и пире. Пулсот во лебот, ако го додавате, и 1 лажичка сол. Оставете ја смесата да отстои 15 минути, оставајќи го лебот да се впие.

Додадете го кромидот, пиперката и 1 лажица шери оцет и блендирајте додека не се изедначи. Со моторот вклучен, постепено провлекувајте маслиново масло низ цевката за напојување.

Префрлете се во голем сад, покријте го со пластична фолија и ставете го во фрижидер најмалку 4 часа, идеално преку ноќ.

Вкусете го гаспачо и додадете повеќе сол и до 1 лажица шери оцет доколку е потребно. Промешајте го свежо мелениот црн пипер. Послужете со дожд од вашето најдобро екстра-девствено маслиново масло одозгора и мали чинии со додатоци заедно. Прави 4-5 порции.

Забелешки: Гаспачо е одлична витрина за домати кои станаа премногу зрели за да се користат во сендвич или салата. Овој рецепт е флексибилен, слободно користете мешавина од домати и користете ја количината што ја имате.

Авторот пишува: & ldquoСолнувањето на водата од тестенините е императив овде. Тој е одговорен за голем дел од вкусот во едноставниот сос. & Rdquo

Тиквички, слатка пченка и босилек Пене со борови ореви и моцарела

2 лажици екстра-девствено маслиново масло

1 мал црвен или жолт кромид, ретко исечен

2 големи чешниња лук, мелено

2 средни тиквички, исечени на стапчиња со големина од 14 инчи и 3 инчи

Јадра од 2 уши свежа пченка

& frac14 лажичка мелени снегулки од црвен пипер

1 лажица несолен путер

1 чаша лабаво спакувани свежи листови босилек, грубо исечкани

2 унци моцарела сирење, искинато на парчиња со големина на залак

2 до 3 лажици свежо исцеден сок од лимон

Свежо избричено пармезанско сирење, за украсување

Екстра девствено маслиново масло, за гарнир

Клинови со лимон, за сервирање (по избор)

Доведете голем тенџере со вода да зоврие и посолете го великодушно (додадете 1 лажица сол на секои 4 кварта). Гответе ги пенените во согласност со упатствата на пакувањето додека не се срамите од ал денте, околу 10 минути. Исцедете ги тестенините, резервирајте најмалку 2 чаши вода за тестенини за сосот.

Загрејте го маслото во голема, длабока тава или холандска печка на средна топлина. Додадете го кромидот и варете, мешајќи повремено, додека не почне лесно да зарумени, околу 5 минути. Додадете лук и варете, мешајќи постојано, додека не стане миризлив, 30 секунди. Додадете ги тиквичките, зголемете ја топлината нагоре и варете, повремено мешајќи, додека тиквичките не омекнат, 6 до 8 минути. (Needе треба да додадете до 1 чаша резервирана вода за тестенини, по малку, додека тиквичките се готват и се сушат и се лепат за тавата.)

Наместете ја топлината на средно и додадете ја пченката, и размачкајте 12 лажички сол, црвени пиперки и путер. Гответе, мешајќи повремено, 2 минути. Додадете пени и & frac12 чаша вода од тестенини, и добро промешајте за да се вклучат. Гответе, мешајќи често, додека тестенините не се добро обложени и сосот не се згусне, околу 2 минути.

Исклучете го огнот и додадете половина босилек, борови ореви и моцарела. Додадете сок од лимон по вкус и добро промешајте за да се вклучи. Истурете го пенето во индивидуални плитки чинии, осигурајте се дека рамномерно ќе ги распределите тиквичките и пченката.

Одозгора ставете го преостанатиот босилек, свежо бричење пармезан и посипете од вашето најдобро екстра-девствено маслиново масло. Послужете со парчиња лимон по желба. Прави 4-6 порции.

Испратете ни ги вашите барања

Кои рецепти за ресторани или други рецепти би сакале да ги имате? Кои прехранбени производи ви е тешко да ги најдете? Дали имате прашања за готвење? Прати ми ги.


Италијанска Божиќна кујна, од север кон југ II

Ајде да одиме така, и да започнеме со регионот што многумина го сметаат за лулка на италијанската кујна: ла бела Емилија-Ромања.

Во првиот дел од оваа статија, Ги оставив моите спомени да заземат место и ви кажав малку за моите детски божиќни празници и моите баби и дедовци. Рецептите од северните региони на Италија ми се претежно познати, како и оние од Емилија-Ромања, што ќе ги најдете подолу. Кулинарската традиција, сепак, почнува да се менува откако ќе стигнеме до Лацио и нашето патување ќе н takes одведе на југ: исто така, за мене ќе биде малку откритие.

Божиќна италијанска кујна: централните региони

Емилија-Ромања

Ова е регион на исполнети тестенини и салуми, познат по богатството, во вкусот, состојките и асоцијациите, на неговата кулинарска традиција. Божиќ, се разбира, не е исклучок од ова правило. Различни тортелини, помала верзија на капелети, е направен за Бадник и Божиќ. Обично, Ева е ден на „магро“ каде што месото не се конзумира, па оттука и неговото тортелини обично се полни со рикота и други видови сирења. Работите драматично се менуваат, се разбира, на Божиќ, кога луѓето слават со богато, месно тортелини во бродо ди капоне (во супа од капон), исполнет со мортадела ди Болоња, шунка, пармезан и јајца.

Имајте на ум дека скоро насекаде во Италија, како што можеби веќе забележавте додека го читате првиот дел од оваа статија, тортелини, капелети и равиоли се служат во чорба на Божиќ: обично е супа од капони или кокошки. Птиците потоа се конзумираат како јадење со месо, со сосови и сезонски зеленчук. Ова се случува и во Емилија-Ромања, каде често се служи варена капона или кокошка заедно со варени парчиња говедско или cotechino. Ова е исто така популарно во Пиемонте.

Тоскана

Ах! Тоскана! Не толку тајната локација од соништата на многу луѓе насекаде низ светот, исто така е задоволство за Божиќ. Не само неговите прекрасни градови стануваат, по можност, уште пошармантни, туку храната - ох, храната! - е само совршено завршување на ова прекрасно време од годината. Луѓето од Тоскана уживаат во земните почетници како што се crostini ai fegatini (печен леб со пржени црн дроб) и база на тартуфи антипасти, како carpaccio al tartufo. Печениот капон е популарно јадење со месо, исто како што е полнета мисирка. Типично полнење од Тоскана обично се прави со шунка, печени костени, леб, крем, сол и бибер. Популарно е и печено бисерки.

Десертот е често вкусен панфорте на Сиена.

Вкусна панфорте, типична торта подготвена во тосканските кујни за Божиќ (од lesил на wikimedia.org)

Марче

Луѓето на Ле Марш се радуваат на Божиќ пред вкусна чинија со cappelletti in brodo di cappone и сад со месо од печен капон со тартуфи. Уште еднаш, капон се покажува како омилено италијанско божиќно месо, без оглед на регионот. Типични за Ле Марке се винчисграси, Маркигиска варијација на лазањи, со додадено јајце, пршута и печурки. Вкусно пица ди Натале (да, добро прочитавте, „Божиќна пица“) го завршува празникот: ова е срдечен десерт, направен од тесто од леб исполнето со захаросани плодови, ореви, смокви и какао.

Абруцо

Во Абруцо, вкусовите и традициите почнуваат да се менуваат и повеќе се вртат кон југ. Помина капонот и тортелини, се во деликатна, а сепак вкусна minestra di cardi, супа од блитва, направена со бела блитва, пилешка супа, месо и јајца, и lu rintrocilio, домашни тестенини со сос од домати и овчо месо. Месото е живина, обично мисирка во супа. Типични десерти се пржени парчиња тесто, исполнети со џем од црно грозје и ореви, наречени calgionetti fritti.

Амбриа

Панпепато од Умбрија (од rossella71 на depositphotos.com)

Историски гледано, Умбрија има многу врска со традиционалната идеја за италијански Божиќ, како што беше тука, благодарение на волјата на Свети Францис, дека првиот пресепе беше создадено. Умбрија е исто така една од најпознатите области во Италија кога станува збор за храна и кулинарска експертиза, а нејзините традиционални божиќни јадења не се исклучок.

Омилено главно јадење тестенини е уште еднаш, капелети во Бродо ди капоне, често направени со полнење на капони, исто така. Капонот исто така се консумира, се вари, како јадење од месо, обично со страна од блитва. Шард се враќа на масата на 25 -ти, исто како и во Абруцо. Десертите се печени и срдечно зачинети: панпепато, направени со ореви, захаросани портокали, мед, темно чоколадо, црни пиперки и султани, пинокира, тип на колачиња со шеќер, базирани на пинели и торциглион, слатко тесто и превртен леб од бадеми, традиционално се консумираат во Умбрија за време на божиќните прослави.

Лацио

Во Лацио, рибата игра важна улога за Божиќ: тука почнуваме да го чувствуваме влијанието на потрадиционално медитеранските вкусови и состојки, честопати поврзани со јужниот дел на земјата. Вообичаено е да започнете Божиќен оброк со брушета, проследено со вкусна супа од арзила, брокула и вонгола, скејт, брокула и школки. Главните јадења се обично школки шпагети или супа направена со арзила Вообичаен прилог се carciofi alla Romana, Артишоки во римски стил, направени со римско нане, маслиново масло и магдонос.Десертот може да биде прекрасен пангијало, направено со сушено и захаросано овошје, измешано со брашно, мед и чоколадо. Пангијало е presidio Slowfood.

Молизе

За многумина, Молизе е малку позната област на Италија, но е дом на некои прекрасни божиќни традиции: дали знаете, на пример, дека Италија има свои играчи на гајда? Да, навистина, и тие доаѓаат од Молисе: тие се нарекуваат зампогнари а нивните инструменти се зампоњ. Сепак, не споредувајте ги со шкотски играчи на гајда. Зампоњ и шкотските гајди се слични, но воопшто не се исти, бидејќи се различно конструирани, по структура и материјали.

Но, ајде да се вратиме во кујната: Божиќната трпеза на Молизе е исполнета со земјени вкусови и богати состојки: zuppa di cardi е популарен стартер, исто како што е во Абруцо. Бакалà (солен треска) обично е избраниот главен и се подготвува во неколку форми: baccalà arracanato, на пример, се прави со лук, магдонос, внатрешност од леб, оригано, султани, пинели и ореви, додека baccalà al forno con verza се прави со зелка од савој, магдонос, внатрешност од леб и ореви. Калчиуни се популарен десерт кој меша многу состојки типични за овој регион: костени, вино, мед, како и рима, јајца, ванила и бадеми.

Италијанска божиќна кујна: југ

Како што споменавме додека зборувавме за Лацио, и гледано во Молисе, колку повеќе се движиме кон југ, толку повеќе риби стануваат централни за божиќната кујна. Пуugа не е исклучок: бакала е протагонист уште еднаш, овој пат задушен со ламбашиони, дива разновидност на кромид популарна е и јагнешко со колбаси, служено со циме ди рапа (репка зелена), типична состојка во пулиска кујна. Лазањи и фокација пуглизе, вообичаена е фокација направена со компири и брашно, и прелиена со цреша домати и маслинки. Carteddate и порцедуци заврши совршено pugliese Божиќен оброк: првите се парцели од фило пециво во форма на роза, пржени, потоа потопени во мед или грозје (или смоква). Вторите се мали коцки тесто, пржени, покриени со мед, потоа ставени заедно на чинија и покриени со прскалки.

Кампанија

Кампанија, земјата на моцарела ди буфала и пица, на миризливи лимони од Амалфи и, се разбира, на прекрасниот, шармантен Неапол. Кампанија, земјата на зампоњ и пресепи, со добра храна и традиција, е домаќин на славен Божиќ и кога станува збор за храната. Шпагети со школки и богата супа направена со цикорија, јајце и телешко месо во супа од капони се популарни главни производи. Со нив се служат лигњи и компири и полнети капони insalata di rinforzo, додека струфоли и рококоò обично се избираат да го завршат оброкот со сладост. Патем, ако ’ сакате да правите струфоли, можете да го најдете рецептот со кликнување на врската.

Базиликата

Земјата на европската престолнина на културата за 2019 година, Матера, ја сака рибата како главна на Божиќ: варени бакали со пеперони крски, солени пиперки, брзо натопени во жешко маслиново масло, обично се предвидуваат strascinari al ragù di carne mista, вид рачно изработени тестенини, со богат сос од месо. На масата, исто така, наречен леб со бадеми и пржени слатки колачи калзончели, исполнет со костени или наут.

Бакалà со “ пеперони крстови ”, типичен божиќен рецепт на Базиликата (од МОД92 на depositphotos.com)

Калабрија

Тестенини Кина обично е чинија со тестенини од Калабрија за Божиќ: тоа е како лазањи, но обично се прави со тестенини од типот макерони, исполнети со ќофтиња, зачинета салама, провола, caciocavallo и пекорино сирења. Калабреската кујна ги разгледува и рибите и месото на 25 декември: стокафисо (сушен треска треска) се готви со прекрасен домат, кромид, маслиново масло, каперси и султански сос наречен ghiotta. Капрето (дете) се готви со брокула, црн пипер, лук, ловор и трошки од леб: ова се вика capretto e vrùocculi nivuri ammullicàti. Квазунијели се слатки парчиња тесто, слични по состојки pugliese carteddate, но печени отколку пржени.

Сицилија

Нашата турнеја низ вкусноста на традиционалните божиќни маси во Италија сега н us доведе до кујните на Сицилија. Супата од кокошка е популарен стартер, проследена со светски позната сицилијанска класика: тестенини con le sarde, традиционално јадење што е додадено на листата на Prodotti agro-alimentari tradizionali Italiani (традиционално италијанско земјоделство и прехранбени производи или ПАТ). Сарде повторно се протагонисти за продолжение: полнети со внатрешноста на лебот, пинели, кора од портокал, ловор и султани, тие се нарекуваат сарде бекакико. Едно нешто: се разбира, тука зборуваме за свежи сардини, а не за конзервирани!

Мустазоли се уште една вкусна варијација на типично јужноиталијански ароматични, слатки колачи што научивме да ги сакаме додека ги истражуваме кулинарските традиции на другите јужни региони. Проверете како да ги направите:

Ако навистина сакате да имате сицилијанска гозба, јадете го вашиот оброк со прекрасни сицилијански вина како Зибибо, а Пасито ди Пантелерија или а Малвасија дела Липари.

Сардегна

Последно, но не и најмалку важно, во нашето патување во Италија што го исполнува стомакот и предизвикува среќа, е Сардегна. Има повеќе во Сардегна отколку неговото прекрасно море: пробајте ја неговата славна храна за да видите на што мислам. Вистинскиот божиќен оброк на Сардинија започнува со домашна салуми (колбаси и салама) ароматизирани со финокието, див анасон. Традиционално јадење тестенини е culigones de casu, кои се равиоли исполнети со свежи пекорино, морско оревче, шафран и блитва. Кулигони обично се облечени со сос од свеж домат и повеќе се рендаат пекорино на врвот. И двете агнело и капрето традиционално се консумираат, особено печени со зеленчук.

И така, завршува ова кратко, но се надеваме исполнувачко патување во кујните на Италија, сите се подготвуваат за Божиќ. Можеби ве инспирираше нашето заедничко, мало патување, ако вие сте оној што е задолжен за Божиќната вечера оваа година. Можеби, тоа ги врати спомените од детството, старите снимки од среќата споделени со саканите, особено ако сте со италијанско потекло или сте пораснале во оние делови на САД каде Италијанците ги има многу.

Без разлика кој е резултатот, се надевам дека уживавте во читањето на овие страници исто како што јас уживав во нивното пишување. Сега, ако ме извините …, малку се изнервирав …, мислам дека е време да имам парче панетон со моето кафе!


Погледнете го видеото: Жан - Батист Мольер - Мещанин во дворянстве (Јануари 2022).